Венийн вафль бол нарийн боовны төрөл бөгөөд тусгай хэлбэр шаарддаг - том эсүүдтэй вафль төмрөөр хийдэг.
Бэлтгэх, үйлчлэх онцлог шинж чанарууд
- Венийн вафль нь "Брюссель", "Льеж" гэсэн үндсэн хоёр төрөл байдаг. Эхнийх нь агаартай, зөөлөн бөгөөд зөөлөн зуурмаг таны аманд хайлдаг. Сүүлийнх нь эсрэгээрээ нэлээд хатуу, сэтгэл ханамжтай, илчлэг ихтэй байдаг. Бусад сортууд байдаг, гэхдээ тэдгээр нь маш бага алдартай байдаг.
- Liege-ийн вафль хийхэд ихэвчлэн "чихрийн сувд" ашигладаг бөгөөд эдгээр нь өтгөн үр тариа шиг харагддаг карамелжуулсан элсэн чихрийн хэсгүүд юм. Гэсэн хэдий ч гэртээ та ердийн буталсан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хийж болно.
- Сонгодог Liege вафль нь хоол хийх явцад сувдан элсэн чихэр хайлахад тохиолддог бүрхүүлтэй царцдасаар бүрхэгдсэн маш амттай (Брюсселийнхээс хамаагүй амттай).
- Венийн вафлийн хамгийн түгээмэл хэлбэр нь тэгш өнцөгт боловч заримдаа вафль төмрөөс хамаарч гурвалжин эсвэл зүрх хэлбэртэй байдаг. Хамгийн гол нь эсүүд хангалттай том байх ёстой.
- Вафлигаа өтгөн болгохын тулд зуурсан гуриланд хурдан түргэн үйлчилдэг мөөгөнцөр эсвэл жигд нунтаг (жигд нунтаг) нэмнэ.
- Liege вафль нь дулаан, хүйтэн аль аль нь идэж болно, Брюссель вафль - хоол хийх даруйд дулаан байх нь дээр.
- Венийн вафль ихэвчлэн өглөөний хоолоор үйлчилдэг. Тэдгээрийг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, хайлсан шоколад, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл агч сиропоор дусааж, цөцгийтэй буржгар, зайрмаг, жимс жимсгэнэ, банана зэрэг жимсний хэсгүүдээр чимэглэж болно. Дашрамд хэлэхэд, Liege вафль нь өөрөө хангалттай амттан тул амтгүй, маш амттай байдаг.
- Зуурсан гурил зуурахдаа Брюсселийн вафли нь хуушуурын адил шингэн нягтралтай байх ёстой бөгөөд бүхэл бүтэн хэлбэрт амархан тархаж, эсийг дүүргэнэ. Энэ тохиолдолд бүх вафль нь гөлгөр ирмэгтэй болно.
- Харин Льежийн вафлийн хувьд зуурсан гурил нь нэлээд өтгөн болж, богино боовны жигнэмэгийн зуурмагтай төстэй бөгөөд вафли төмрөөр тархдаггүй тул жигнэмэгийн ирмэг жигд бус болно.
Сонгодог Liege вафль
Орц:
- 500 гр улаан буудайн гурил
- 100 гр тогтмол элсэн чихэр
- 150 гр "чихрийн сувд"
- 250 гр цөцгийн тос
- 100 мл сүү
- 3 өндөг
- 7 гр хуурай хурдан үйлчилдэг мөөгөнцрийн
- 1 уут ванилийн сахар
- чимх давс
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Сүүгээ хөргөгчнөөс аваад өрөөний температурт байлгаж хангалттай дулаацуулаарай. Сүүнд хуурай мөөгөнцөр, бага зэрэг давс, ванилийн чихрийн уут нэмээд хольж, хорин минутын турш тавина.
2. Одоо гүн гүнзгий, цэвэрхэн аяга аваад, тэнд нь гурилыг шигшүүрээр шигшинэ, голд нь хотгор үүсгэдэг. Мөөгөнцрийн хольцыг энэ худаг руу хийнэ. Дараа нь тахианы өндөг зодоод цөцгийн тосоо асгаж (богино долгионы зууханд хайлуулсны дараа) ердийн мөхлөгт элсэн чихэр хийж хутгана. Хутгаж цэвэр цайны алчуураар хучиж 45 минут байлгана.
3. Алчуурыг зайлуул - зуурмаг нь мэдэгдэхүйц өсөх ёстой. Одоо маш болгоомжтойгоор сувдан сахараа хутгана. Хэрэв та ийм бүтээгдэхүүн авч чадахгүй байсан бол дараахь зүйлийг хийж болно: энгийн цагаан бөөн цагаан элсэн чихэр авч, зуурмагаар зодож, халуун ногоооо жижиглэн хэрчинэ.
4. Тэгш өнцөгт вафлитай төмрийг том эсүүдээр халааж, хөгцний гадаргууг ургамлын тосоор тосолно - үүнийг хоол хийх эхэн үед л нэг удаа хийх шаардлагатай болно. Зуурсан гурилыг халбагаар хальтирч, жигнэмэгийн тавган дээр тавиад вафлитай төмрөө таглаад 3-4 минут буцалгана.
Liege зөгийн балтай вафль
Орц:
- 450 гр улаан буудайн гурил
- 150 мл сүү
- 250 гр цөцгийн тос
- 3 өндөг
- 225 гр буталсан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр
- 7 гр идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр
- 1 1/2 халбага энгийн элсэн чихэр
- 1 1/2 tspшингэн зөгийн балны халбага
- 1 халбага ванилийн ханд
- чимх давс
Үе шаттайгаар найрлага:
1. Дулаан боловч халуун биш сүү аваад аяганд хийнэ. Элсэн чихэр, 2 tbsp хийнэ. улаан буудайн гурил, түргэн шуурхай мөөгөнцрийн халбага. Маалингаар эсвэл даавуун алчуураар хучиж, зуурсан гурил ирэх хүртэл хагас цаг байлга.
2. Хөргөгчөөс тосоо аваад өрөөний температурт хүргээд зуурмагтаа хутгаад шингэн зөгийн бал, өндөг, ванилийн ханд нэмж хутгана.
3. Үлдсэн бүх гурилыг давстай хольж, ширээний ажлын гадаргуу дээр слайд хийж, гулсуурын төв хэсэгт хотгор байрлуулна. Энэ нүхэнд сүү, өндөгний хольцыг зөөлөн нэмж хийгээд тийм ч хатуу биш зуурсан гурил зуурна. Дээрээс нь боодол боож, хүнсний хальстай боож, хагас цагийн турш дулаан байлгана.
4. Зуурмагтаа цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нэмээд дахин бөмбөлгийг өнхрүүлэн саванд хийж хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хадгална. Хэрэв та үдэш Liege-ийн вафли чанаж байвал зуурсан гурилаа нэг шөнийн дотор арилгаж ав.
5. Өглөө нь зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрээс бөмбөлөг хэлбэржүүлж, халаасан, тосолсон вафли төмрийн даавууны хооронд байрлуулна. Үзэмний төмрөөр хийсэн хуудсыг нэгтгэж, 3-5 минутын турш сайхан алтан царцдас үүсэх хүртэл чанана.
Брюссель вафль (сонгодог жор)
Орц:
- 100 гр улаан буудайн гурил
- 75 гр цөцгийн тос (хайлж)
- 1 1/2 tbsp. халбага сүү
- 3 өндөг
- 1 tbsp. халбага элсэн чихэр
- 1 халбага ванилийн сахар
- 2 чимх давс
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Гурил шигшүүрээр шигшээд элсэн чихэр, ванилийн сахар, давсны хагасыг хутгана. Холимог дотор нүх барьж, шарыг нь тэнд тавиад зөөлөн тос, сүү нэмнэ. Одоо бүх найрлагыг нь хутгаж жигд жигд зуурмаг болгоно.
2. Өндөгний уургийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгаарай - хөргөсөн, илүү дээр байх болно. Одоо бага зэрэг давс нэмээд хумсны бэхэлгээтэй холигч буюу хутгагч ашиглан цагаан арьстнуудыг бат бөх, хүчтэй хөөс болтол нь цохино. Хөөсийг аажмаар хутгана.
3. Вафлитай төмрийг халааж, ялтсуудыг ургамлын тосоор тосолж (силикон сойз хэрэглэхэд тохиромжтой), зуурсан гурилынхаа хэсгийг асгаж, вафль төмрөө хаагаад 2-4 минутын турш жигнэнэ. Вафль нь хангалттай сэвсгэр байх ёстой.
Венийн вафль нь шоколад, пистачиотой
Орц:
- 150 гр улаан буудайн гурил
- 150 гр төмсний цардуул
- 250 гр цөцгийн тос
- 100 гр шоколад
- 50 гр элсэн чихэр
- 4 өндөг
- 1/2 аяга жижиглэсэн пистачиос
- 1 уут ванилийн сахар
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Гурил, төмсний цардуулыг хутгаад дараа нь шигшүүрээр шигшинэ. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр нэмнэ (сонголтоор та нунтаг элсэн чихэр хэрэглэж болно), ванилийн сахар нэмээд бага жинтэй болтол холигчоор цохино.
2. Өндгөө нэг нэгээр нь хутгаад, тэр болгонд зуурсан гурилаа хутгана. Шоколадыг зүсмэлүүдээр хувааж, керамик эсвэл шилэн аяганд хийж, богино долгионы зууханд хоёроос гурван минутын турш хайлуулна. Зуурсан гурил руу оруулна уу. Дахин хумсны.
3. Пистачиос (та бас жижиглэсэн хушга ашиглаж болно) болон цардуулын хольцыг хутгана. Зуурмаг жигд жигд болтол хутгана. Вафлигаа урьдчилан халаасан вафли төмрөөр жигнэнэ.
Ургамлын тосоор хийсэн Венийн вафль
Орц:
- 200 гр улаан буудайн гурил
- 420 мл сүү
- 120 мл ургамлын тос
- 3 өндөг
- 1 tbsp. халбага элсэн чихэр
- 2 tsp жигд нунтаг
- 1/2 халбага давс ба ванилийн ханд
Алхам алхмаар хоол хийх:
1. Гурил, жигд нунтаг, давсыг холино. Шарыг цагаанаас ялгаж, хумсны бэхлэлт ашиглан холигч буюу хутгагч ашиглан элсэн чихэртэй хамт цохино. Сүү, ханд, ургамлын тос нэмнэ, хумсаа хусахаа зогсоож болохгүй.
2. Шар цөцгийн тосны хольц ба гурилыг холино. Цагаан арьстнуудыг тусад нь зодож зуурсан гурил болгон хутгана. Цахилгаан вафлитай төмрөөр вафлигаа алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Бэлэн ваффлийг тавган дээр тавиад зайрмаг, сироп, гадил жимсний зүсмэлүүдээр үйлчил.
Аарц, цөцгийн тос бүхий вафльтай бялуу
Орц:
- 230 гр улаан буудайн гурил
- 130 гр цөцгийн тос
- 100 гр элсэн чихэр
- 40 гр цардуул
- 4 өндөг
- 1 улбар шар
- 375 гр зөөлөн гэрийн бяслаг
- 375 гр өтгөн тос
- 75 гр элсэн чихэр
- 1 уут тос засагч
- жимс (чанамал хийж болно), самар
Үе шаттайгаар хоол хийх:
1. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад зөөлөн болонгуут элсэн чихэрээр зодож өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмээд гурил, цардуулаар зөөлөн хутгана. Улбар шар усыг буцалж буй усаар түлж, дараа нь хальсыг нь сайтар үрж арилгана. Улбар шар өнгийн талыг нь тайрч, шүүсийг нь шахаж авна.
2. Зуурмагтаа жүрж, жүржийн шүүсээ хутгаад хагас цаг байлгаарай. Дугуй цахилгаан вафли төмрийг урьдчилан халаагаад, ялтсуудыг хайлсан цөцгийн тосоор угааж, 3 хоолны халбаган дээр нэмнэ. зуурмагийн халбага. Сэвсгэр вафли царцдасыг жигнэх. Бүх зуурмагийн вафль жигнээд хөргөнө.
3. Цөцгийн хувьд цөцгий, гэрийн бяслаг, цөцгий засагч, нарийн ширхэгтэй сахарыг хөвсгөр, сэвсгэр болтол нь хөөсөөр будна. Гэрийн бяслагны цөцгий, жимсний зүсмэлүүдээр ялтсан боовоо давхарлаж тавь. Бялууны дээд хэсгийг жимс, жижиглэсэн пистачиосоор чимэглээрэй.
