Түүхч Н. И. Костомаров, бүр 16-р зуунд Оросын ард түмний ширээн дээр цуу чинжүү, гичийн хамт байсан. Тэд үүнийг аяга тавагны нийтлэг амтлагч болгон ашигладаг байв. Өнөө үед цуу түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэ нь янз бүрийн сүмс, боодол дээр нэмэхэд ашиглагддаг.
Уксус амтлагч
Суши будааг тусгай цагаан будааны цуугаар амтлах заншилтай бөгөөд ширээ, усан үзэм, дарс, алимны цууны цууг банш, салатанд амтлагч болгон өргөн хэрэглэдэг.
Самартай нишингэ салат бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 чанасан манжин;
- 100 гр хушга;
- 3 tbsp. л. ургамлын тос;
- 1 tbsp. л. ширээний цуу;
- давс.
Чанасан манжин хальсалж, үрж жижиглэнэ. Волнатны үрийг буцалсан усаар түлж, нимгэн хальсыг нь аваад хутгаар эсвэл зуурмагаар цавчих. Дараа нь самарыг нишингэ, давстай хослуулан амсах болно. Ургамлын тосоор цуугаа хольж, манжингийн салатыг амтална.
Банш нь төрөл бүрийн амтлагч, соустай сайн зохицдог. Сибирьт цуу амтлагчаар дүрж иддэг заншилтай байдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Банш чанахдаа давс, чинжүү, лаврын навч, dill эсвэл халуун ногоотой хуурай өвсийг усанд нэмнэ. Бэлэн буузаа тавган дээр тавиад шөлийг 9% -ийн ширээний цуутай 5: 1 харьцаатай холино (5 хэсэг шингэний 1 хэсэг цуу авна). Банш нь бага зэрэг исгэлэн амттай байх ёстой. Үүнийг жижиг саванд (аяга шиг) хийнэ, үйлчил.
Уксустай соус
Гахайн хоолонд хамгийн тохиромжтой чихэрлэг, исгэлэн жан хийхийн тулд дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- 1 tsp Эрдэнэ шишийн гурил;
- 1 tbsp. л. оливын тос;
- 2 tbsp. л. ширээний цуу (6%);
- 2 tbsp. л. бор сахар;
- хар чинжүү;
- давс.
Эрдэнэ шишийн будаагаа цагаан цуу, хүрэн сахар, оливын тос, амт, чинжүүтэй холино. Сайн хутгаж, соусаа зөөлөн гал дээр тавиад 4-5 минут буцалгана. Дараа нь гал дээрээс аваад чанасан халуун амтат, исгэлэн сүмсийг гахайн махан дээр хийнэ.
Сармис-бүйлсний жан хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 100 гр бүйлсний үр;
- 8-10 хумс сармис;
- 1 зүсэм цагаан талх;
- 100 мл чидун жимсний тос;
- 100 мл дарсны цуу;
- давс.
Сармисын хумсыг хальсалж, модон зуурмаг дээр буталж, давс, хальсалж бүйлсний үрийг нэмээд жигд болтол нунтаглана.
Цагаан талхны зүсмэлээс бүх царцдасыг таслан авч, целлюлозыг усанд дэвтээнэ. Дараа нь шахаж, чанаж болгосон сармис-самрын холимогоор холино. Чидун жимсний тос, дарсны цууг аажмаар асгаж, холимогоо гөлгөр болтол нь пестлээр сайтар үрж байгаарай. Сармис-бүйлсний соусыг чанасан нишингэ эсвэл хүйтэн чанасан махаар үйлчил.
