Террин бол тэгш өнцөгт кассерель хэлбэртэй уламжлалт Францын хоол юм. Үйлчлэхдээ терринийг зүсмэлүүд болгон хуваах заншилтай байдаг. Террейн үндэс нь ямар ч хоол хүнс, мах, загас, хүнсний ногоо, шувууны мах байж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 1.5 кг орчим жинтэй туулайн гулууз;
- - гахайн мах - 10-15 тууз;
- - лууван;
- - сонгино;
- - коньяк - 50 мл;
- - өөхний гахайн мах - 300 гр;
- - хуурай цагаан дарс - 500 мл;
- - өндөг;
- - Ганга цэцгийн 2 мөчир;
- - цөцгийн тос - 1 халбага;
- - ургамлын тос - 2 хоолны халбаганууд;
- - яншуй баглаа;
- - амт нь давс, чинжүү;
- - 2 булан навч;
- - хавчих самар.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Энэ хоолонд даршилсан ногоо ордог тул бид нэг өдрийн өмнө хоол хийж эхэлдэг. Туулайг угааж, яснаас махыг нь тайрч, том саванд хийж, дарс, давс, чинжүү асгаад задийн самар нэмнэ. Махаа хутгаж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд нэг хоно. Бид ясыг уутанд хийгээд хөргөгчинд хийдэг.
Алхам 2
Сонгино, лууваныг хальсалж, цавчих. Саванд ургамлын тосыг цөцгийн хамт халаана. Туулайн ясыг бүх талаас нь дунд зэргийн гал дээр 10 минут хүрэн болтол нь хуурна. Сонгино, лууван нэмээд дахин 4 минут хуурна.
Алхам 3
Туулайн мах, коньякийг саванд хийнэ. Хамгийн их гал дээр буцалгаад, галыг дунджаар багасгаад 20 минутын турш гал дээр тавь. Бид үүссэн шөлийг шигшүүрээр шүүнэ. 200 мл-ийг цэвэр аяганд хийнэ, ганга навч, жижиглэсэн яншуй нэмээд хөргөнө.
Алхам 4
Бид жаахан туулайн махыг хойш тавиад үлдсэн хэсгийг нь гахайн махтай хамт мах бутлуураар дамжуулна. Бэлэн татсан махыг ургамлын дэвтээсэн шүүсэн шөлтэй холино. Өндгөө нэмээд орцуудаа сайтар цохино.
Алхам 5
Туулайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, татсан махтай холино.
Алхам 6
Уртасгасан жигнэмэгийг гахайн махны туузаар хучих. Махны хольцыг дотор нь хийж, 2 ширхэг лаврел навч нэмнэ. Маягтын хажуу талаас дотогшоо гахайн махны туузыг мах дүүргэж боож өгнө. Маягтыг таглаатай хааж, жигд хуудсан дээр тавина. Бид үүнийг 90 минутын турш 180 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ. Терриныг хөргөөд хөргөөд таваг руу нь ороод хаагаад хөргөгчинд нэг өдөр байлгана.
