Анхилуун үнэртэй халуун ногоо, халуун халуун хоолоор дүрэлзсэн Дорно дахины нэг хэсгийг өөрийн амьдралдаа авчир. Өөрөөр хэлбэл, амттай pilaf хийх хэрэгтэй.
Узбек пилаф
Орц:
- 1 кг хурга;
- 1 кг цагаан будаа;
- 1 кг лууван;
- 4 сонгино;
- 2 хуурай халуун чинжүү;
- 2 толгой сармис;
- 1 tbsp. cumin ба хатаасан barberry;
- 1 tsp кориандрын үр;
- давс;
- 300 мл ургамлын тос.
Хургыг угааж, алчуураар хатаана, эсвэл коланд хийж хаяна. Үүнийг том шоо болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоогоо хальслаад хайчилж ав. Гурван сонгино нимгэн хагас цагираг, лууван 5-8 мм зузаан тууз болгоно. Ургамлын тосыг тогоонд эсвэл хүнд ханатай саванд халаана. Үлдсэн бүхэл бүтэн сонгиноо хаяад сайтар хуураад хаяна.
Жижиглэсэн сонгиноо саванд хийж 7 минутын турш өндөр гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол хуурна. Махаа түүнд шилжүүлээд хурганы хэсгүүд шаржигнах хүртэл үе үе хутгана. Тэнд лууван нэмээд 10 минут буцалгана.
Халуун ногооыг тогоонд хийнэ, орцыг нь давсална (zirvak), хоол хийх температурыг дунд хүртэл бууруулж, улбар шар сүрэл 10 минут зөөлөн болтол буцалгана. Усыг буцалгаад мах, хүнсний ногооныхоо дээр 2 см-ээр хучихаар хийнэ, тэнд халуун чинжүү дүрнэ. Галыг маш бага хэмжээгээр багасгаж, анхилуун үнэртэй шарсан махыг 1 цаг буцалгана.
Цагаан будааг хэд хэдэн усанд зайлж, zirvak дээр жигд тараана. Үр тарианы дээгүүр 3 см-ийн түвшинд илүү их буцалсан ус нэмнэ. Усны ихэнх хэсгийг шингээж дуустал хүлээгээд хальсалж, харин хэрчсэн сармисны толгойг будаа руу шахна. Доод талдаа хурц хутгаар пилафанд хэд хэдэн цооролт хийж, тагийг нь таглаад хагас цагийн дотор бэлэн байдалд оруулна.
Турк пилаф
Орц:
- 300 гр тахианы мах;
- 1, 5-р зүйл. будаа;
- 500 гр улаан лооль;
- 1 ягаан сонгино;
- 50 г нарсны самар;
- 20 грамм яншуй, шинэ лаврын;
- цөөн тооны хатаасан жимс (интоор, үзэм, үхрийн нүд);
- 70 гр шар тос;
- 1/2 tsp газрын хар чинжүү;
- давс.
Цагаан будааг угааж, нэг шөнийн дотор хоёр дахин их хүйтэн усанд байлгана. Нарсны самарыг хуурай хайруулын тавган дээр халаана. Яншуй, лаврын махыг нилээд цавчих. "Цамц" -аас сонгино чөлөөлж, хутгаар цавчих. Жигнэмгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шар саванд хийж том тогоонд эсвэл тогоонд хуурна. Сонгиноо хутгаад бага дулаанаар чанаж болгоно.
Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж, хальсыг нь авч, целлюлозыг нарийн ширхэгтэй үрж жижиглэнэ. Үүнийг хоол хийх устай хольж, нарсны самар, давсаар цацна. Массыг хүчтэй гал дээр буцалгаж, хавдсан будаа нэмж, үр тарианы түвшингээс дээш хуруугаараа буцалж буй ус хийнэ. Тагийг хамгийн бага температурт таган дор 20-25 минут байлгана. Pilaf чинжүү, жимсээр хутгаж, үйлчил.
