Гүржийн хоолыг олон хүн хайрладаг. Хоолны жорыг олон нийт мэддэг бөгөөд нэр хүндтэй байдаг. Гүржийн хоол нь олон тооны өвс ногоо, хүнсний ногоо, мах, шувууны аяга, халуун ногоотой амтат амтаар ялгагдана.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Гаа болон гүргэм бүхий Гүржийн цацагт хяруулын хувьд:
- - 1 жижиг цацагт хяруул (2 кг);
- - 5 аяга сүү;
- - 500 гр моцарелла бяслаг;
- - 3 том сонгино;
- - 1 tsp. гүргэм;
- - 4 баглаа гаа;
- - хар чинжүү;
- - давс.
- Анар жимсний шүүстэй Гүржийн цацагт хяруулын хувьд:
- - ½ цацагт хяруулын гулууз;
- - дунд хэмжээний 5-6 ширхэг сонгино;
- - халуун улаан чинжүү;
- - 100 гр шар тос;
- - 3-4 шилбэний шилбэ;
- - 2 хумс сармис;
- - 2 tsp гүргэм;
- - 2 tsp кориандрын үр;
- - 1 s аяга анар жимсний шүүс.
- Таррагон ба лаврын хамт чакоххбилигийн хувьд:
- - 2 кг тутамд 1 цацагт хяруул;
- - 4 төмс;
- - 6 сонгино;
- - 800 гр улаан лооль;
- - 3 хумс сармис;
- - 1 b tbsp. л. цөцгийн тос;
- - 1 tbsp. л. жижиглэсэн яншуй;
- - 1 tbsp. л. basilica;
- - 1 tbsp. л. амттай;
- - ½ tsp гаа;
- - ½ tsp tarragon;
- - 1 халбага. газрын улаан чинжүү;
- - 1 tsp. кориандрын үр;
- - 1 tsp. hops-suneli;
- - 1 tsp. гүргэм;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гүржийн цацагт хяруул, гаа, гүргэмтэй
Цацагт хяруулыг сайтар угааж, хатаагаад хэсэг болгон хуваа. Дараа нь гүн гүнзгий саванд хийж, махны шөл (хагас шил орчим) асгаж, удаан гал дээр бараг чанах хүртэл 2 цаг буцалгана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино хийж, цацагт хяруулын дээр сүүгээ асга. Гүргэм болон нилээд жижиглэсэн гаа нэмнэ. Бүх зүйлийг буцалгаад 10 минут орчим буцалгана, дараа нь галаа унтрааж, тогоо зуухнаас авалгүйгээр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Энэ нь хэдэн минутын турш исгэж, дараа нь бүх зүйлийг сайтар хольж, давс, чинжүүтэй цацна. Цацагт хяруулын хэсгүүдийг тавган дээр гаргаж авсан соустай хамт тавина.
Алхам 2
Анар жимсний шүүстэй Гүржийн цацагт хяруул
Цацагт хяруулын гулуузыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаагаад хэсэг хэсгээр нь цавчих. Дараа нь зузаан ёроолтой гүехэн саванд хийж, шар тос нэмээд хэсгүүдийг нь 5-6 минут жигнэнэ. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба цацагт хяруул дээр нэмнэ. Дараа нь цацагт хяруулын махыг зөөлөн болтол нь буцалгаад үе үе халуун усны жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Сармисын хумсыг зуурмаг дээр хальсалж нунтаглаж, капсикумаас үрийг нь авна. Цацагт хяруул дууссаны дараа хайруулын тавган дээр буталсан сармис, кориандрын үр, гүргэм, чинжүү нэмнэ. Дараа нь анар жимсний шүүс, хагас шилэн халуун ус хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, махыг галд ав. Үйлчилж эхлэхээс өмнө нилээд жижиглэсэн килантро чимэглээрэй.
Алхам 3
Эстрагон ба лаврын хамт цацагт хяруул
Цацагт хяруулыг угааж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваа. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Хайруулын тавгаа урьдчилан халаагаад, цацагт хяруулын хэсгүүдийг хийж, 5 минутын турш хаалттай таган дор бага дулаанаар байлгаж, дараа нь гаргаж авсан шүүсээ тусад нь саванд хийж, цацагт хяруулыг хоёр тал дээр нь 2-3 минут хуурна. Шувууны махыг шатаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хатаасан жүүсээ хайруулын тавган дээр аажмаар нэмнэ. Дараа нь цөцгийн тос, сонгино нэмээд 5 минутын турш шарна. Төмсийг хальсалж, угааж, хувааж, хагас бэлэн болтол буцалгана. Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, хальсыг нь аваад махыг нь шоо болгон хуваа. Дараа нь цацагт хяруулд бэлэн улаан лооль, төмс нэмээд бүгдийг нь хагас цаг буцалгана. Сармисыг хальсалж, цавчих. Зуурахаас 10 минутын өмнө яншуй, амтат, килантро, лаврын, улаан чинжүү, сармис, гаа, эстрагон, кориандрын үр, suneli hops, гүргэм, давс нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Бэлэн чакоххбилийг лаврын өвсөөр чимэглээрэй.
