Италийн хоол бол дэлхийн хамгийн алдартай хоолны нэг гэдгийг хүн бүхэн мэддэг байх. Гэхдээ зөвхөн алдар нэр нь Италийн хоолны гол хүчин зүйл биш юм. Хоолны чанар, амт нь хэнийг ч хамаагүй орхихгүй. Италид (зөвхөн Италид төдийгүй) маш алдартай хоол бол Болонезийн гоймон бөгөөд би танд хоол хийхийг санал болгохыг хүсч байна.
Энэхүү хоолонд бэлтгэх хамгийн эхний бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол Болонийн соус юм. Италид үүнийг "Рагу" (Ragù alla bolognese) гэж нэрлэдэг.
Хоол хийх хугацаа 2-3 цаг.
Bolognese sauce хийхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй.
- Үхрийн мах - 500 гр
- Татсан гахайн мах - 300 гр
- Өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 400 гр
- Сонгино - 1 ширхэг
- Лууван - 1 ширхэг
- сармис - 1 хумс
- давс, чинжүү
- цөцгий - 2 tbsp. халбага
- Улаан лоолийн зуурмаг - 2 tbsp. халбага
Гоймон хийхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй.
- Спагетти эсвэл бусад гоймон (гоймон) - заавал биш
- лаврын
- Пармезаны бяслаг - 50-100 гр
Гүн хайруулын тавгаа аваад оливийн тосоо халаагаад сармисаа тосонд хэдэн секундын турш хуурна. Бүх үнэрээ хаясан сармисаа гаргаж аваад бидэнд хэрэггүй болсон. Буцалж буй тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Сонгино хагас шарсан бол нилээд жижиглэсэн лууван нэмнэ. Лууванг аль болох жижиг хутгаар жижиглэсэн байх ёстой. Хүнсний ногоо бэлэн болмогц татсан махаа нэмээд татсан махны ирмэг орчимд бор царцдас гарах хүртэл хуурна. Яг энэ мөчид бид холигчоор жижиглэсэн улаан лоолийг жүүсний хамт нэмнэ. Буцалсны дараа бид хийн хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, 2-3 цаг буцалгана. Энэ бол яг л Болоньягаас ирсэн гэрийн эзэгтэй Болонезийн соуст зориулах цаг хугацаа юм.
Соус өтгөрөхийн хэрээр соус шатахгүй, тийм ч өтгөн биш байхын тулд үе үе шөл эсвэл усны хэсэг нэмж байх хэрэгтэй. Sauce бараг бэлэн болсны дараа унтрахаас таван минутын өмнө бид хоёр хоолны халбагын цөцгий, хоёр хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмагийг нэмэх хэрэгтэй. Бид дахиад 5-10 минут буцалгаад унтраана.
Олон лаврын савыг шууд саванд хийдэг боловч амтлахын тулд шууд тавган дээр нэмэхийг зөвлөж байна. Та нэн даруй чанасан гоймоныг соустай хольж, аль хэдийн хольж үйлчилж болно. Та соусаа гоймон дээр овоолж тарааж болох бөгөөд идэштэн үүнийг шууд тавган дээр холино. Энэ бол Италийн ресторанд яг ийм зүйлээр үйлчилдэг: цагаан гоймон, овоолсон жан, дээрээс нь лаврын навчаар гоёдог. Үйлчилж эхлэхээс өмнө нилээд сараалжтай Пармезан бяслагаар цацна.
