Махан хоол нь шүүслэг бөгөөд зөөлөн бөгөөд баярын ширээний гайхамшигтай чимэглэл болдог. Үхрийн мах нь хүний биед маш сайн шингэдэг бөгөөд олон ашигтай бодис агуулдаг. Та тугалган махаар тугал махыг том ширхэгээр эсвэл жижиг хэсгүүдэд жигнэх боломжтой.
Дэлгүүр эсвэл зах дээр хөргөсөн мах, филе, нугас, хүзүү, ястай махыг сонгож идээрэй. Тахианы мах нь цайвар өнгөтэй, өөх тос, хальсан давхаргууд нь цайвар өнгөтэй байх ёстой.
Жигнэхээс өмнө махыг даршилж байх ёстой, учир нь дараа нь энэ нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж, нэмэлт амт олж авах болно. Цагаан махны махаар хийсэн маринадыг цуу, жүүс, дарс, шар айраг, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, соус дээр үндэслэн хийж болно. Та маринадыг хэтэрхий халуун ногоотой болгох ёсгүй гэдгийг санаарай тугал нь өөрөө онцгой, өвөрмөц амттай байдаг.
Тугалган цаасаар шатаасан махан тугал
Тогооч нар тугалын махыг нэг хэсэг болгон жигнэхийг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь махны шүүслэг, чихэрлэг, тэжээллэг чанарыг хадгалахад тусалдаг. Хүнсний ногоотой хольсон тугалын мах шарахад махны амтлаг чанар алдагддаг. Танд хэрэгтэй болно:
- ясанд 2 кг тугал;
- сонгино - 5 ширхэг;
- 100 мл чидун жимсний тос;
- сармис - 1 ширхэг;
- 100 мл гич;
- халуун ногоо (амсах болно);
- жигнэх тугалган цаас;
- ногоон (яншуй, дилл, кориандра гэх мэт);
- давс, газрын хар чинжүү (амсах болно).
Хөргөсөн махнаас ясыг зайлуулж, өөхний зарим давхаргыг үлдээгээрэй. 7-8 сантиметр хүртэл хэд хэдэн гүн зүсэлт хий. Тахианы махыг гич ба амтлагчаар үрж, хальсалж сармисны хумсыг нүхэнд оруулна. Махаа жигнэмэгийн цаасанд хийж давс, перцээр амтлаад таглаад 1 цаг дарна.
Шарах шүүгээгээ 250С-т халаагаад заасан температурт 15 минут жигнээд 180 ° С болтол жигнээд дахин 30 минут жигнэнэ. Бэлтгэсэн махаа тугалган цаасанд 15-20 минут байлгаарай. Махаа тэнцүү хэсэг болгон хувааж тавган дээр тавиад өвсөөр чимэглээрэй. Та ширээн дээр тугалын махыг хүнсний ногоо, ногооны салат, тэр ч байтугай жимс гэх мэт ямар ч хачираар өгч болно.
Хүнсний ногоотой хамт тугалган цаасаар жигнэсэн махан тугал
Агааржуулагчаар тугалган цаасаар жигнэсэн махан мах, хүнсний ногооны хамт маш амттай болдог. Танд хэрэгтэй болно:
- 600 гр тугал (булан);
- 50 г өөх тос;
- сонгино - 2 ширхэг;
- таана - 1 иш;
- лууван - 1 ширхэг;
- улаан лооль - 2 ширхэг;
- 100 гр селөдерей (үндэс);
- ногоон (яншуй, килантро, dill) - 1 баглаа;
- давс, газрын хар чинжүү (амсах болно);
- жигнэх тугалган цаас.
Тахианы мах, гахайн өөхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино, лууван, селөдерей үндэсийг хальсалж, цавчих. Улаан лоолийг угааж, зүсмэлүүд болгон хувааж ав. Ногоон (яншуй, килантро, таана гэх мэт) угааж, нилээд цавчих.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хооронд нь хослуулаарай: мах, өөх тос, хүнсний ногоо, ургамал, давс, чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг жигнэх тугалган цаас дээр байрлуулаад сайтар савлана. Агааржуулагчийн сараалж дээр тугалган цаасаа тавиад 250 0С-т 40-45 минутын турш жигнэнэ.
