Худалдааны ангиллын дагуу гурван загасыг хилэм, хулд, цагаан хулд зэрэг улаан загас гэж ангилдаг боловч хоолны шинжээчид энэ зөөлөн, час улаан, ягаан, улбар шар өнгийн махыг амттай загас гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь ягаан хулд, хулд, хулд, хулд, хулд, хулд загас юм. Ийм загасыг хоол хийх нь таатай байдаг - энэ нь шүүслэг, амттай, олон найрлагатай сайн зохицдог. Улаан загасыг жигнэх хамгийн хялбар арга бол зууханд байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Азийн хэв маягаар шатаасан улаан загас
- - Нийт 800 гр-аас 1 кг жинтэй 1 хулд загасны булан;
- - 1 аяга терияки сумс;
- - ¼ аяга чангаанзны сироп;
- - ¼ аяга ус;
- - 2 хоолны халбагын кунжутын тос;
- - 3-4 см урт цагаан гааны үндэс;
- - Дижон гичийн 2 халбага;
- - 4 хумс сармис;
- - 3 ногоон сонгины өд;
- - 1 хоолны халбагын кунжутын үр.
- Итали хэл дээр шатаасан улаан загас
- - 1 кг жинтэй 1 хулд загас;
- - 2 халбага хайлсан цөцгийн тос;
- - 1 нимбэг;
- - 50 гр яншуй;
- - 4 хумс сармис;
- - цагаан талхны үйрмэг аяга;
- - давс, чинжүү.
- Улаан загас "папиллотт"
- - 1 хулд булан;
- - 1 халбага чидуны тос;
- - 50 г шинэхэн гаа;
- - 50 гр шинэхэн dill ногоон;
- - 4 зүсмэл нимбэг;
- - 1 халбага халбага;
- - давс, чинжүү.
- Улаан тугалган цаасаар хийсэн ногоотой загас
- - 1 кг жинтэй 1 хулд загас;
- - 1 халбага чидуны тос;
- - 1 халбага хуурай цагаан дарс;
- - 2 дунд лууван;
- - 4 хумс сармис;
- - 2 шар чинжүү
- - давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Улаан загасыг шарах үндсэн жор
Улаан загасыг ихэвчлэн филе эсвэл стейк болгон хувааж зардаг. Булан нь жигнэмэг хийхэд илүү тохиромжтой байдаг. Хэрэв та хөлдөөсөн улаан загасны филе худалдаж авсан бол хөргөгчийн доод тавиур дээр нэг шөнийн дотор гэсгээнэ. Богино долгионы зууханд эсвэл сэрүүн усан доор филе гэсгээж болохгүй. Энэ арга нь загасны бүтэц, амт нь улам бүр өөрчлөгдөхөд хүргэнэ. Хөргөсөн эсвэл хөлдөөсөн филетэй усыг зайлж угаах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар хатаана. Загасыг жигд жигнэхийн тулд булангаас нимгэн хажуугийн зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Эдгээр хэсгүүдийг теша гэж нэрлэдэг. Та тэднээс амттай, тослог шөл хийж, бялуугаар дүүргэж бэлтгэж болно. Бэлтгэсэн улаан загасны филе, арьсан дээр нь доош нь, жигд илгэнээр хучсан жигд хуудсан дээр тавь. Хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор угааж, амтална. Амтлагчийн хувьд та зөвхөн нарийн нунтагласан давс, шинэхэн нунтагласан хар перец зэргийг ашиглаж болно, эсвэл тэдэнд dill, thyme, яншуй, розмарин зэрэг шинэхэн эсвэл хатаасан өвс, түүнчлэн жижиглэсэн сармис, нимбэгний хальс, чинжүү чинжүү зэргийг нэмж хийж болно. Зуухыг 220 ° C хүртэл халаана. Загасыг булангийн зузаан дээр анхаарч шатаасан байна. Сантиметр бүрийг 4-6 минутанд үржүүлж тооцоолно. Улаан загасыг жигнэх тусам махны бүтэц улам нягтардаг. Булангаа салаагаар нь тайрахад хялбар байх үед загасыг хийдэг. Жигнэсэн хулд загасыг хөргөгчинд 5 хүртэл хоног хадгална.
Алхам 2
Азийн хэв маягаар шатаасан улаан загас
Жигнэсэн улаан загасны амтыг Азийн хэв маягаар чанаж боловсруулж цэвэршүүлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд цагаан гаа үндсийг хальсалж, нарийн grater дээр сараалж, сармис хумсыг цавчих. Лаазалсан чангаанзны сироп, ус, тос, гич, сармис, цагаан гаа зэргийг жижиг саванд хийж дунд зэргийн гал дээр хийж хааяа хутгаад буцалгана. Галыг багасгаж, холимогийг бага зэрэг өтгөртөл 5 минут буцалгана. Булангаа зайлж хатаагаад тешаг нь тайрч, загасны хальсыг тал талаас нь жигд цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавина. Нэг хоолны халбагыг ашиглан Азийн соусын хагасыг филе дээр зөөлөн асгаж, загасныхаа дээр жигд тараана. Жигнэх хуудсыг 220 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Загасыг жигнэх зуур кунжутын үрийг хуурай хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, үлдсэн соусыг зөөлөн гал дээр өтгөн болтол буцалгана. Соусаа чанаж болгосон загасандаа асгаж, кунжутын үр, жижиглэсэн ногоон сонгиноо цацна.
Алхам 3
Итали хэл дээр шатаасан улаан загас
Италид гремолатагийн амтлагч маш их алдартай байдаг. Энэхүү анхилуун, халуун ногоотой хольц нь зөөлөн тугал, тахиа, ногоотой сайн зохицдог. Энэ нь мөн улаан загасны амтыг чимдэг. Гремолатаг бэлтгэхийн тулд нимбэгний хальсаа ав. Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой арга бол нарийн grater юм. Сармисаа хальслаад тогоочийн өргөн, хурц хутгаар нилээд цавчих. Мөн яншуй ногооноо хэрчинэ. Эдгээр бүх найрлагыг талхны үйрмэг, давс, оливийн тос нэмээд холино. Бэлтгэсэн булангаа илгэн хучаастай жигд хуудсан дээр тавиад дээр нь бэлтгэсэн халуун ногооны хольцыг тараана. Загасыг 220 ° С-т халаадаг зууханд 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 4
Улаан загас "папиллотт"
Францын хоолонд мах, загас эсвэл хүнсний ногооны жигнэмэгийг цаасан уутанд жигнэхийг папиллот гэж нэрлэдэг бол орос хэлээр ярьдаг тогооч нар "папиллотоор" гэж хэлдэг. Тиймээс та улаан загасны бүх филетэй нэгэн зэрэг хоол хийж болно, гэхдээ загасыг хэсэг хэсгээр нь үйлчлэх хэд хэдэн "дугтуй" хийх нь илүү тохиромжтой байдаг. Булангаа угааж, хатааж, өөх тос, нарийн гэдсээ тайрч, дөрвөн ижил хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Dill болон гаа ногооныг цавчих. Нимбэгний зүсмэлүүдийг дөрөвний нэг болгон хуваа. Булангийн хэсэг бүрийг тал талаас нь нугалж жигнэмэгээр хийсэн дөрвөлжин дээр тавина. Чидун жимсний тосоор дусааж, давс, перецээр амтлан, жижиглэсэн өвс, нимбэгний зүсмэлүүд, каперуудыг тараана. "Дугтуй" -г битүүмжилж, илгэн цаас нь булангийн дээгүүр "байшин" үүсгэж, загасыг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. 12-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Загаснуудаа "папиллот дээр" тавган дээр тавиад илгэнийг зөөлөн нээж уурыг гаргаарай. Шинэхэн нимбэгний зүсмэлүүд болон dill sprigs-ээр чимэглээрэй.
Алхам 5
Улаан тугалган цаасаар хийсэн ногоотой загас
Та улаан загасны булангийн махыг янз бүрийн ногооны хамт жигнэх боломжтой. Жишээлбэл, лууван, чинжүү, сармистай хамт. Лууванг хальсалж, угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, үрийг нь чинжүүгээс зайлж, зайлж, хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Сармисыг өргөн хутганы хавтгай хажуугаар нь хальсалж, бага зэрэг бутална. Бэлтгэсэн загасны буланг дөрвөн хэсэг болгон хайчилж ав. Чидун жимсний тосыг атираат тугалган цаасаар цацаж, хүнсний ногоо тавиад дараа нь загас тавина. Цагаан дарс дарж, давс, ганга, нимбэгний хальс, шинэхэн газрын чинжүү зэргийг амтлаарай. Дотор нь уур гарах зайтай тул тугалган цаасыг битүүмжилнэ. Загасыг 220 ° С-т халаадаг зууханд 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
