Зуурмаг нь бүтээгдэхүүнийг хуурахаас өмнө дүрэх зуурмаг юм. Бүтээгдэхүүн нь шаржигнасан хүрэн царцдасаар гарч ирдэг бөгөөд маш их хоолны дуршилтай, шүүслэг хэвээр үлддэг. Уламжлал ёсоор бол зуурмаг нь өндөг, гурил, шингэн суурь шаарддаг.
Зуурсан гурил, түүнийг хэрэглэдэг олон янзын жор байдаг. Мах, загас, хүнсний ногоо, тэр ч байтугай жимсийг зуурмагаар шарж иддэг. Зуурмаг нь өөрөө сонгодог, чихэрлэг, халуун ногоотой эсвэл дүүрсэн байж болно, гэхдээ үүнийг бэлтгэх зарим дүрэм журам, түүнчлэн заль мэх, нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх хэрэгтэй.
Зуурмагийн шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь таны хоолноос хамаарч янз бүр байж болно. Жишээлбэл, шар айрагны зуурмаг нь мах, сам хорхойг төгс нөхөх болно. Сүү зуурмаг нь жимс, жимсгэнэ, чихэрлэг хоолонд сайнаар нөлөөлдөг. Кефир зуурмаг нь илүү зөөлөн бөгөөд агаартай болж хувирна.
Зуурмагийн өндөгийг тусгайлан бэлтгэсэн байх ёстой. Цагаан арьстнуудаа салгаад зодоод хөргөгчинд хий. Бид шарыг гурил, шингэн суурьтай холино. Гурилыг шигших нь зүйтэй бөгөөд зуурсан гурилаа өөрөө жигд болтол нь сайтар зуурах хэрэгтэй. Эцэст нь шарахаасаа өмнө зуурсан дээрээ хөргөсөн ташуураа нэмээд хутгана.
Зуурмагийн гол нууц бол температурын зөрүү юм. Зуурмаг нь хүйтэн, хоол хийх тос халуун байх ёстой. Энэ нь зуурмагийг шууд барьж, тархахгүй байх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг зуурсан гурилтай илүү сайн холбохын тулд бүтээгдэхүүнийг салфеткааар хатааж эсвэл гуриланд дүрэхийг зөвлөж байна.
Дүүргэгчтэй зуурмагийн хувилбарууд нь маш анхны хувилбар юм. Бэлэн зуурмаг дээр та амт, ургамал, сармис, сараалжтай бяслаг зэргийг халуун ногоо нэмж болно.
Шарахдаа бүтээгдэхүүнийг жигд өнгөөр эргүүлэхийг зөвлөж байгаа бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнийг хайрцагтай халбагаар гаргаж, илүүдэл тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавина.
