“Черчхела! Черчхела хэнд? - Тэнүүлч худалдаа эрхлэгчдийн эдгээр хашгираанууд Хар тэнгисийн эрэг дээр амарч байсан хэн бүхний санаж байх болно. Энэ бүтээгдэхүүн гэж юу болох, хаанаас гаралтай, хэрхэн үйлдвэрлэснийг цөөхөн хүн л мэддэг.
Түүх
Черчхела бол Гүржийн үндэсний амттан юм. Шууд орчуулбал энэ нэр нь "үргүй хатаасан жимс" гэсэн утгатай. Гүржээс энэ хоол Хар тэнгисийн эрэг дагуу Кавказын бусад ард түмэнд "нүүж ирэв". Энэхүү уулархаг бүс нутгийн янз бүрийн хэсэгт та олон янзын өнгөт хиам, зах, наран шарлагын газруудад өргөн цар хүрээтэй хэлбэрээр олж болно, гэхдээ ерөнхийдөө түүний мөн чанар нь нэг зүйл дээр буцаж ирдэг. Черчхела бол өтгөрүүлсэн усан үзэм эсвэл анар жимсний шүүсэнд агуулагддаг самрын утас юм.
Энэхүү амттанг эртний Гүржийн Диаох хаант улсын эрин үед зохион бүтээсэн нь мэдэгдэж байна. Дундад зууны үеийн түүхэн баримт бичгүүдэд чихэрлэг зүйлийг дурдсан байдаг: Барилгачин Давидын үед цэргүүд удаан зугаалгаар явахдаа амархан, амархан мууддаггүй хоол хүнс авч явдаг байжээ. Эдгээрт черкхела багтсан байв. Энэ хоол нь илчлэг ихтэй тул цаг хугацаа өнгөрөх тусам муудахгүй, харин илүү хатуу болдог.
Хоол тэжээлийн шинж чанар
Черкхела нь фруктоз, глюкозын өндөр агууламжтай (янз бүрийн сортоор эцсийн бүтээгдэхүүнд эзлэх хувь 30-50 хувь), ургамлын гаралтай өөх тос, уураг, органик хүчил, эрдэс бодис, амин дэм зэргээс шалтгаалан тэжээллэг, тэжээллэг чанартай байдаг.
Бүх төрлийн самарыг хоол хийхэд ашигладаг: хушга, бүйлс, hazelnuts. Мөн түүнчлэн - хатаасан үзэм, тоор, чангаанзны үр.
Бүтэц нь найрлагынхаа ачаар оюуны үйл ажиллагаа, биеийн хөдөлгөөнийг нэмэгдүүлэхэд тустай. Энэхүү найрлага нь зүрх судасны ажилд таатай бөгөөд бүтээгдэхүүн нь атеросклероз, гипертензийн эрсдлийг бууруулдаг.
Бүтээгдэхүүний илчлэгийн өндөр агууламж нь илүүдэл жингээс болж зовж шаналж буй бүх хүмүүсийн санаж байх ёстой. 100 грамм амттай хоол нь 500-700 калори илчлэг агуулдаг! Чихрийн шижин, харшилтай өвчтөнүүд Гүржийн амтат хоолыг хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй.
Хоол хийх арга
Черкелхела хийх сонгодог арга бол Кахетиан (Гүржийн бүс нутгийн нэрээр нэрлэгдсэн) юм. Усан үзмийн шүүсийг хагас цагийн турш буцалгаад 10-12 цагийн турш хамгаална. Үүний дараа ажил үргэлжилж байна: жүүсийг шүүж, ууршуулж, заримдаа шохой эсвэл гантиг, эрдэнэ шишийн гурил нэмнэ. Өтгөрүүлсэн жүүсийг 5-6 цагийн турш хамгаалж, тунадасыг хатаана. Үлдсэн найрлагыг 30 хэм хүртэл халаана. Улаан буудайн гурил нэмнэ. Холимогийг тасралтгүй хутгах явцад халаана. Дараа нь самарыг наалдамхай шингэнд дүрнэ (тэдгээрийг урьдчилан дэвтээж, чихрийн сиропоор чанаж болгосон). Черчхела нарыг 2-3 долоо хоногийн турш наранд хатаана. Үүний дараа тэдгээрийг хайрцагт хийж, давхарга бүрийг даавуугаар шилжүүлж, сэрүүн хуурай өрөөнд 2-3 сарын турш "дусаана".
Сорт
Өнөөдөр чихэрлэг хоол хийх жоруудын тоо нэмэгдсэн. Тэд жороор бүх талаар туршиж үздэг. Усан үзэм эсвэл анар жимсний жүүсээс гадна алим, жүрж, чавга, интоор, гүйлс гэх мэтийг улам ихээр хэрэглэх болсон бөгөөд дүүргэлт болгон самар, кешью, пекан, хатаасан жимс, prunes, хатаасан чангаанз, хатаасан жимсийг ашигладаг. Заримдаа сиропоор хийсэн хоосон зайг үрээр өнхрүүлдэг. Ийм туршилтуудын ачаар черчхелагийн сорт өдрөөс өдөрт өсөн нэмэгдэж байна.
Сонирхолтой баримт
2011 онд Гүржийн эрх баригчид олон тооны үндэсний хоолны патентыг гаргажээ. Черчхелаг оруулаад. Олон зуун дамжин өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн тусгай хоолонд хүндэтгэлтэй хандсанаа ийнхүү илэрхийлэв.
