Төв Ази, Ойрхи Дорнод, Закавказийн улс орнуудад түгээмэл тархсан махан хоолны бүхэл бүтэн бүлгийг "kebab" эсвэл "kabab" (заримдаа "кавал" эсвэл "kebab") гэж нэрлэдэг. Шиш kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab гэх мэт олон төрлийн kebab байдаг.
Kebab төрлийн талаар
Кебаб бол дэлхийн олон орны өдөр тутмын хоолны нэг хэсэг юм. Жишээлбэл, англи хэлээр ярьдаг орнуудад шорлогоор хийсэн шиш kebабыг shish-kebab гэж нэрлэдэг бөгөөд босоо шорлог дээр барьсан махны үртсийг давхрагад шургуулж "dener-kebab" (shawarma, shawarma) гэж нэрлэдэг.
Ойрхи Дорнодод олон төрлийн kebab байдаг. Кебабны махыг шорлог дээр шарж, шарж, чанаж, татаад, янз бүрийн аргаар, хачираар хийж болно. Уламжлал ёсоор хурганы kebab хоол хийхийг шаарддаг боловч одоо энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, тэр ч байтугай загас, бусад далайн хоолыг ашиглаж байна. Цагаан хоолтон kebab бас байдаг бөгөөд дараа нь гол найрлага нь дүпү, фалафел (гоймонгийн шарсан бөмбөлөг, халуун ногоотой шош) байх болно.
Орос улсад kebab нь ихэвчлэн лула kebab гэж ойлгогддог. Энэхүү хоол нь Кавказ, Төв Азид өргөн тархсан байдаг. Лула kebab нь татсан махыг шорлогоор шарж, шарсан маханд шардаг. Уламжлал ёсоор хурга, сонгиноор хийдэг. Талх, өндөгийг ихэвчлэн нэмдэггүй тул татсан махыг урт удаан хугацаанд сайтар зуурч, мах нь шорлогны ард хоцрохгүй, өтгөн, наалдамхай болдог. Ногоон махыг татсан маханд нэмдэггүй, учир нь ихэвчлэн kebab нь лаваш, шинэхэн ургамлаар үйлчилдэг.
Гэртээ kebab хийх
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та татсан хурга, үхрийн махыг хоёуланг нь авч болно. Орц:
- татсан мах - 1 кг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 5 хумс;
- хар чинжүү - амсах болно;
- амсах давс.
Хэрэв та хүсвэл 1 тахианы өндөг болон зарим жижиглэсэн өвсийг орц найрлагын жагсаалтад нэмж болно.
Нэгдүгээрт, сонгиноыг хальслаад жижиг шоо болгон хуваа. Хальсалж сармисаа хутгаар нилээд цавчих. Дараа нь татсан махыг гүн гүнзгий саванд хийж давс, чинжүү, хүсвэл өндөг, ургамал нэмнэ. Дараа нь татсан махыг сонгино, сармистай холино. Холимогийг сайтар хутгаж, дараа нь татсан махыг хайчлах самбар дээр 5 минутын турш цохино. Дараа нь татсан мах нь хүссэн тогтвортой байдлыг олж авах бөгөөд өтгөн, наалдамхай болно. Татсан савыг хөргөгчинд хийж хагас цагийн турш исгэж байлгана.
Кебаб үүсгэхийн тулд гараа ургамлын тосоор тосолж, ойролцоогоор 4 см диаметртэй татсан махан хиам гаргаж, модон шорлог дээр тавина. Шарсан махны үеэр kebab задарч унахгүй байхын тулд татсан махаа шорлогныхоо эсрэг хатуу дараарай.
Одоо та kebabыг хайруулын тавган дээр 10-15 минутын турш хайруулын тавган дээр хуурч болно, татсан махыг тал бүрээс нь шарахын тулд үүнийг эргүүлж өгөхөө санаарай. Чанасан хоолыг шинэхэн ногоо эсвэл даршилсан ногоотой хамт үйлчил.
