Загасыг бүхэлд нь жигнэснээр та түүний амтыг илүү сайн хадгалах болно. Загасыг ихэвчлэн тугалган цаас, зуурмаг эсвэл соусаар жигнэж, халуун ногоо, хүнсний ногоо болон бусад орцоор дүүргэдэг. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлэхгүй байх, байгалийн үнэрийг бүх төрлийн нэмэлтүүдээр живүүлэхгүй байх явдал юм. Бүхэлд нь шарахын тулд дунд хэмжээний загас сонгох нь дээр. Жигнэсэн сагамхай, сардина, макрел, загалмай загас, далайн басс, галибут, зубан, ноотения, мероу, хөх загас, эрвээхэй гэх мэт нь маш амттай байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Амтат чинжүү макрелийн хувьд:
- 700 гр загас
- 4 ширхэг амтат чинжүү,
- 3 tbsp улаан лоолийн зуурмаг
- 1, 5 tbsp. талхны үйрмэг,
- 4 халбага ургамлын тос,
- давс
- амсах чинжүү.
- Хачиртай цөцгий соуст загасчлахын тулд:
- 250 гр загас
- 50 гр ургамлын тос
- 15 грамм гурил
- 350 грамм төмс.
- 100 гр мөөг
- 250 гр цөцгий,
- 20 грамм бяслаг
- 20 грамм цөцгийн тос
- давс
- амсах чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Загасыг зайлж, дотор эрхтэн, заламгай, сэрвээгээ ав. Ургамлын тосоор жигд таваг эсвэл жигд таваг тослох. Загасыг жигнэмэгийн (эсвэл хэвэнд) дунд хийж, гэдсийг нь халуун ногоо, нимбэг, давс, чинжүүгээр дүүргэнэ. Цөцгийн тосоор угааж, аль хэдийн халаасан зууханд хийж, 200-250 градусын турш жигнэх хүртэл нь жигнэж, жигнэсэн загасыг соусаар амтлахын тулд жигнэмэгийн шүүсийг саванд хийж, нимбэгний шүүс, цөцгийн тос нэмээд соусаа буцалгана. Ийм энгийн соустай бол та загасаа асгаж, өвсөөр чимэглээд ширээн дээр үйлчилж болно.
Эдгээр нь аливаа сортыг жигнэх боломжтой үндсэн зарчмууд юм. Гэхдээ янз бүрийн загасны янз бүрийн жор байдаг.
Алхам 2
Амтат чинжүүтэй Mackerel.
Энэ жорыг туна загас, сардина, макрель хоол хийхэд ашиглаж болно.
Гиблетийг арилгаж, загасыг зайлж угаана. Болгарын чинжүүгээс үрийг нь аваад угааж, нимгэн тууз болгон хуваа. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр чинжүүгээ хуурна. Бэлтгэсэн чинжүүтэй загасны гэдсийг дүүргэ. Жигнэмэгийн (эсвэл жигнэх таваг) ёроолд улаан лоолийн зуурмаг хийнэ, дээр нь чихмэл загас тавина. Дээрээс нь ургамлын тосоор хийж, талхны үйрмэгээр цацна. Зууханд зөөлөн болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
Төмс, хүнсний ногооны хачираар үйлчлэхэд бэлэн байна.
Алхам 3
Хачиртай цөцгий соус дахь хулд загас.
Амт нь загас, давс, чинжүү гэдэс. Үүнийг гуриланд зөөлөн дүрээд ургамлын тосоор цацна. Загасыг жигнэх тавцангийн дунд байрлуулаад хэдэн минутын турш халаасан зууханд хийнэ. Төмс, мөөгийг хагалж, загасныхаа ирмэг дээр байрлуул. Дээрээс нь цөцгийтэй загасыг түрхээд, том ширхэгтэй үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, хайлсан цөцгийн тосоор цацна. Үлдсэн цөцгийээ чимэглэлийн гадаргуу дээр тараана. Зөөлөн болтол нь жигнээд өвсөөр үйлчилнэ.
