Gourmets нь талх нарийн боовны тахианы махыг өвөрмөц амт, олон төрлийн хачир, ногоо, хүндийн жинтэй хослуулан хэрэглэдэг. Хэмнэлттэй гэрийн эзэгтэй нар хямд, бэлтгэл хийхэд хялбар байдгаараа үнэлдэг. Тахианы махыг бүхэлд нь халуун ногоо эсвэл зөгийн бал, шар буурцагны соустай хамт шарж идээрэй.
Бүхэл бүтэн амталсан тахиа
Орц:
- 1.5 кг жинтэй 1 тахиа;
- 3 хумс сармис;
- 1 сонгино;
- 1 нимбэг;
- тус бүр 1/2 tsp хатаасан ганга, мэргэн, орегано, розмарин, яншуй, газрын анхилуун чинжүү;
- 1 tbsp. давс;
- ургамлын тос.
Тахианы махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатааж, шаардлагатай бол хүзүүний хэсгээс өд, илүүдэл арьсыг зайлуулна. Халуун ногоо давс, 80 мл ургамлын тосоор холино. Холимог шувууны дотор ба гадна талд өгөөмрөөр тарааж, нэг см ч алдалгүй жигд түрхэхийг хичээ.
180oC хүртэл халаана. Сонгино, сармисны хумсыг хальсалж, бүдүүн хэрчинэ. Нимбэгээ хагас тойрог болгон хэрчинэ. Тахианы махыг ээлжлэн сармис, сонгино, цитрусаар дүүргээд, арын араар нь тос түрхсэн таваг эсвэл зууханд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлээрэй.
Тахианы махыг нэг цагийн турш шарж идээрэй. Үүнийг 15 минут тутамд саванд бий болсон жүүсээр усалж шүүслэг, зөөлөн болгоно. Дараа нь гаргаж ирээд дээрээс нь тугалган цаасаар ороогоод зууханд буцааж тавь, энэ удаад 200оС-т 30 минут байлгана. Талхыг жигнэн татаад махны чанасан махыг шувууны махыг хутга эсвэл сэрээгээр цоолж шалгана. Хэрэв гадагшлах шингэн нь тунгалаг байвал таваг бэлэн бол өөрөөр хэлбэл тахианы махыг 10-12 минутын турш хуурна.
Ханцуйнд бүхэл бүтэн шатаасан тахиа
Орц:
- 1.5 кг жинтэй 1 тахиа;
- 70 мл шар буурцагны жан;
- 60 гр зөгийн бал;
- 1 tbsp. ширээний гич;
- 4 хумс сармис;
- 1/2 tsp давс;
- 1/3 tsp газрын цагаан чинжүү;
- чимхсэн хатаасан чинжүү.
Зөгийн балыг нимгэн болгохын тулд бага зэрэг халаагаад шар буурцагтай холино. Энэ холимогт гич, буталсан эсвэл үрж жижиглэсэн сармис, цагаан чинжүү, чинжүү нэмээд сайтар холино. Тахианы махыг өмнөх жороор тайлбарласны дагуу бэлтгэж, давсаар үрж цэвэрлээрэй. Зөгийн бал-шар буурцагтай маринадыг хоол хийх сойзоор түрхэж, гулуузны бүх хэсэгт жигд анхаарлаа хандуулаарай. Үүнийг дор хаяж нэг цагийн турш даршил.
Хөхний доод хэсэгт байхаар шувууны махыг шарсан ханцуйндаа байрлуул. Хадгалагдсан хавчаар бүхий уутыг хаагаад хэд хэдэн газар сэрээ эсвэл шүдний оооор цоол. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад хоол хийх саваа 200оС хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Тахианы махыг 50 минутын турш чанаад, дараа нь жүүсээ асгалгүйгээр ханцуйнаас нь салгаад дахин 10 минутын турш зууханд хийж алтан хүрэн царцдас гаргана.
