Гахайн мах бол маш сайн шарсан мах юм. Шарах явцад хатаж хатдаггүй, амттай шаржигнах царцдастай байдаг. Мөөг, улаан лооль, алим эсвэл амтат соустай гахайн махыг чанаж идээрэй - эдгээр нэмэлтүүд нь зөөлөн махыг илүү амттай болгоно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Сонгино, алимтай гахайн мах:
- - 1 кг туранхай гахайн мах;
- - 3 дунд хэмжээний сонгино;
- - 3 боловсорсон амтат, исгэлэн алим;
- - шарах зориулалттай чидуны тос;
- - газрын улаан чинжүү;
- - давс.
- Мөөгтэй гахайн шницель:
- - 800 гр туранхай гахайн мах (2 шницель, тус бүр 400 гр);
- - 1 жижиг сонгино;
- - 400 гр чанасан мөөг;
- - Хатаасан лаврын 0.5 халбага;
- - 3 улаан лооль;
- - ургамлын тос;
- - давс;
- - шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сонгино, алимтай гахайн мах
Махаа нимгэн шоо болгон хайчилж ав. Чидун жимсний тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, гахайн мах, шарсан мах нэмээд модон хусуураар хутгана. Махаа шарахад давс, газрын улаан чинжүүгээ цацаж бага зэрэг ус хийгээд дахин 15-20 минут буцалгана.
Алхам 2
Сонгиноыг зузаан цагираг болгон хайчилж ав. Алимны хальсыг арилгаж, цөмийг нь аваад жимсийг нь дугуйлна. Сонгино маханд хийж, 10 минутын дараа алим. Бүгдийг хольж, таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана. Гахайн махыг урьдчилан халаасан таваг дээр үйлчил.
Алхам 3
Мөөгтэй гахайн шницель
Сонгино хальсалж, маш нарийн хэрчиж, хатаасан лаврын, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүүтэй холино. Шницелийг зайлж, цаасан алчуураар хатаагаад дараа нь махыг сонгины холимогоор үрж арчина. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, гахайн махыг хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Шницелийг тавган дээрээс аваад тавган дээр тавиад халаана.
Алхам 4
Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж хальсыг нь арилгана. Нэг ба хагас улаан лоолийг нилээд цавчих ба шницель шарсан хайруулын тавган дээр буцалгана. Улаан лоолийг чинжүү, давсаар амтална. Урьдчилан чанасан мөөгийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, тус тусад нь хайруулын тавган дээр хүрэн болгоно. Үлдсэн улаан лоолийг дугуйлж хэрчээд бага зэрэг хуурна.
Алхам 5
Шницелийг улаан лоолийн зүсмэлүүд дээр тавиад халуун мөөгөөр хучна. Гахайн хэсэг бүрийг шинэхэн хийсэн улаан лоолийн соусаар цацаж, шинэ үр тарианы талх эсвэл циабатта зүсмэлүүдээр үйлчил.
