Шарсан мах зөөлөн байхын тулд анхны бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Түүгээр ч үл барам амьтны нас, шарсан мах болох гулуузны хэсгийн хувьд хоёулаа. 3-4 наснаас дээш нядалсан үхэр, хуцны мах ямар ч тохиолдолд залуу малын махнаас илүү хатуу тул даршилсан байх ёстой. Энэ нь өөрөөр хэлбэл, стейк нь цорын ганц бүтэцтэй төстэй байх бөгөөд гэдэс нь хутганд унахгүй гэсэн үг биш боловч маринадын нөлөөгөөр ийм мах илүү зөөлөн болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- мах;
- нимбэгний шүүс;
- ургамлын тос;
- халуун ногоо, ургамал;
- хутга;
- хайчлах самбар;
- тогоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махны өтгөн эсвэл нимгэн ирмэг, тендерийг сонго. Хэрэв та хүзүүгээ худалдаж авбал шарсан гахайн махан оройн хоол идээрэй. Ууц сонгож хонины маханд дуртай байгаарай. Хэрэв та махан дээр дарвал мах гэсгээсэн эсэхийг тодорхойлоход хялбар байдаг. Гэсгээсэн махны нүх 1-2 минут үргэлжилж, харин шинэ махан дээр тэр даруй алга болно. Та хавиргыг нь шалгаж амьтны насны талаар сэтгэгдэл төрүүлж чадна. Бодит баримт бол гахай, үхэр, хуц хөгшрөх тусам хавирганы ясны хоорондох зай улам нарийсч, яс нь өөрсдөө илүү их байдаг. Хэрэв зах дээр байгаа худалдагч энэ бол хурга гэж тангараглавал хавиргаар нь л та түүнд итгэж байгаа эсэхээ мэдэж болно.
Алхам 2
Худалдан авсан өдрөө махаа сийлээрэй. Хэрэв тайрах даалгавар байгаа бол үүнийг үр тариагаар үргэлж хий. Үр тарианы дагуу хэрчсэн үхрийн мах, гахайн мах идэхэд хэцүү байх болно. Сормуусны аль хэсгийг нь сонговол илүүдэл өөх тос байвал эргэлзэлгүйгээр арилгаарай. Та үүнийг хаях шаардлагагүй, хөлдөөгчид хийнэ үү. Татсан махыг котлет хийхэд хийхэд хэрэг болох байх.
Алхам 3
Хэсгүүдийг цохино. Сонгодог шарсан махыг marinade хийж, ижил хэмжээтэй нимбэгний шүүс, ургамлын тосоор холино. Давс, чинжүү нэмнэ. Үүссэн хольцтой хэсгүүдийг бүрээд, хооронд нь завсаргүй байхаар аяганд хийж нугалав. Үлдсэн маринадыг дээрээс нь асгаад хөргөгчинд 30-40 минут байлгана. 12 цагийн турш махыг marinate хийх олон зөвлөмжүүд нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийг хичээдэг. Махыг зөөлөн болгохын тулд ихэвчлэн хагас цаг хангалттай байдаг.
Алхам 4
Хайруулын тавгийг халаана. Наалддаггүй бүрээстэй аяга авч, хайруулын тавган дээр тос түрхэхгүй байх нь дээр. Учир нь зарим нь маринадтай хамт маханд шингэсэн байдаг. Зөвхөн нэг удаа ширхэгийг эргүүлж үзээрэй. Энэ бол үзэсгэлэнтэй алтан хүрэн царцдасын түлхүүр юм. Зөвхөн ясгүй үхрийн махыг л өглөөний зэргээр авах боломжтой гэдгийг санаарай. Ясны махан тугал, мөн бүх төрлийн хурга, гахайн махыг чанаж болтол нь чанаж болгосон байх ёстой.
