Мах бол гайхалтай амттан бөгөөд эрч хүчийг нөхөх арга юм. Хоолыг шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд яаж хоол хийх вэ?
Худалдан авахдаа тендерийн зөв махыг хэрхэн сонгох вэ
- Шүүслэг, зөөлөн махан хоолонд залуу амьтнаас мах худалдаж аваарай. Ийм мах нь улаан (үхэр, хурга) -аас ягаан (гахайн мах) хүртэл өнгөтэй байдаг. Бусад бүх сүүдэр нь хуучин эсвэл хуучирсан махны шинж тэмдэг юм.
- Та өөх тосыг нарийвчлан үзэх хэрэгтэй. Залуу гахайн мах цагаан өөхтэй, үйрмэг, гялалздаггүй. Шар өөх нь амьтан хөгшин байгаагийн шинж юм. Залуу үхрийн мах цагаан судсаар жигд нэвчсэн, тийм ч том ширхэглэг биш юм.
- Махны хамгийн зөөлөн зүсэлт бол зөөлөн, хүзүү юм. Шөрмөсгүй махны ийм зүслэгийг холбох хальсыг сонгохыг хичээ. Хэрэв тийм бол махыг хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэх нь дээр.
Хоол хийхэд бэлтгэхийн тулд махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ?
- Махыг хэрчээд гич, майонезаас эсвэл хоёуланг нь хольж түрхэж болно. Сэрүүн газар нэг цаг байлгаарай.
- Та махыг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь нимгэн зүсмэл нимбэг тавьж болно. Нэг эсвэл хоёр цаг сэрүүн газар үлдээгээрэй.
- Хэрэв та нимгэн хэрчсэн сонгино, kefir-тэй хольсон бол мах нь амттай, шүүслэг болж хувирна. Та хар газрын чинжүү нэмж болно. Нэг эсвэл хоёр цаг сэрүүн газар үлдээгээрэй.
- Хатуу, хөгшин махыг түүхий өндөг, нимбэгний шүүстэй хольж чангалж болно. Та ийм marinade дээр бага зэрэг ургамлын тос нэмж болно. Хүйтэн газар түр хугацаагаар үлдээгээрэй: нэгээс нэг өдөр хүртэл.
Хэрхэн зөв хоол хийх талаар
- Шарахаас өмнө угаасан махыг салфеткааар хатаах нь дээр бөгөөд хайруулын үеэр улаавтар төрхтэй болно.
- Хэрэв та талхны үйрмэгээр мах чанаж байгаа бол талхыг норгохоос сэргийлж зүсмэлүүдийг шарахын өмнөхөн өнхрүүлээрэй. Дараа нь мах нь шаржигнах царцдас олж авах бөгөөд доторх шүүслэг мах нь илүү зөөлөн болно.
- Махыг шаардлагагүй цоолж болохгүй. Шүүс гарч, мах нь хатуу болно.
- Махаа шарахын өмнө хайруулын тавгийг сайтар халааж, ургамлын тос дээр нь буцалгаж, дараа нь мах нь шүүсийг дотор нь байлгаж, дээрээс нь нимгэн царцдасаар бүрхэгдэнэ.
- Эхлээд махыг өндөр дээр, шарсаны дараа бага дулаанаар хуурах нь дээр. Хэрэв та шарсан мах хийхийг хүсч байвал хайруулын тавган дээр тагийг нь таглахгүй байх нь дээр. Хэрэв та үүнийг унтраахыг хүсч байвал хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус асгаж, тагийг нь сайтар таглах хэрэгтэй. Маш бага дулаанаар махыг жигнэнэ.
- Хоол хийх дуусахаас өмнө давсалсан шарсан мах. Хэрэв та эхлээд давсалвал хатуу болно.
- "Цустай мах" -ыг хайрлагчдын хувьд: энэ хоолыг зөвхөн үхрийн махаар хийж болно. Бусад төрлийн махыг дутуу чанаад идэх нь аюултай.
