Сам хорхой risotto бол тансаг хоол юм. Түүний өвөрмөц амт, үнэр нь цөцгийтэй будаа, сам хорхой, хуурай цагаан дарс, шинэхэн өвсийг маш сайн хослуулснаар олж авдаг.
Рисотто бол Италийн хойд хэсэгт голчлон бэлтгэдэг уламжлалт итали хоол юм. Энэ тухай анх дурдсан нь зөвхөн 19-р зуунд тохиолддог. Рисотто нь өтгөн өтгөн амт, мөн олон төрлийн ялгаатай байдгаараа алдартай бөгөөд энэхүү хоолонд янз бүрийн дүүргэлт хийсний ачаар олж авдаг. Мах, шувууны аж ахуй, хүнсний ногоо, мөөг, далайн хоолыг ихэвчлэн дүүргэгч болгон ашигладаг. Сам хорхой risotto нь маш их алдартай байдаг.
Итали нь гоймон, лазанья, гнокки, карпаччо, равиоли, пицца зэрэг хоолоор алдартай. Италийн зайрмаг нь үүнээс дутахааргүй алдартай.
Сам хорхой risotto хийхийн тулд танд: 5 шил тахианы шөл, 1 шил хуурай цагаан дарс, 6 tbsp хэрэгтэй болно. л. цөцгийн тос, 4 хумс сармис, 1/4 tsp. улаан чинжүүний ширхэг, 1 сонгино, 230 гр сам хорхой, 1, 5 аяга Arborio будаа, 2, 5 tbsp. л. жижиглэсэн яншуй.
Рисотто бэлтгэх чухал алхам бол будаа сонгох явдал юм. Цагаан будаа нь дугуй хэлбэртэй, цардуул ихтэй байх ёстой. Рисотто хийхэд тохиромжтой будааны сортууд - Arborio, Baldo, Padano, Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano.
Сам хорхойг рисотто болгохын тулд жижиг тогоо авч, шаардлагатай хэмжээгээр тахианы мах, түүнчлэн 1/4 аяга хуурай цагаан дарсыг хийнэ. Найрлагыг нь хутгаад дунд зэргийн гал дээр байлгаад буцалгана. Хэдэн минутын турш бага зэргийн гал ав.
2 хоолны халбагатай цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хайлуулж, 2 хумс сармисыг цөцгийн тосоор шахаж, дээр нь улаан чинжүүний ширхэг нэмж, бүх орцыг хольж, дараа нь угаасан, хальсалсан сам хорхойг хайруулын тавган дээр хийнэ. Сам хорхой өнгө өөрчлөгдөж эхлэх хүртэл найрлагыг 2 минутын турш чанаж болгоно. Дараа нь үлдсэн дарсаа сам хорхой дээр асгаж дахин 2 минут буцалгана. Хайруулын тавган дээрх шингэнийг тусад нь саванд хийнэ.
Үлдсэн цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хайлуулна. Сонгино, үлдсэн сармисаа хальсалж, нилээд цавчих, дараа нь хайруулын тавган дээр тавь. Хүнсний ногоог 4 минут орчим байлгана, сонгино нь алтан өнгө авах ёстой. Цагаан будааг хайруулын тавган дээр тавиад сонгино, сармистай хамт шидээд дээрээс нь 2 аяга шөл, цагаан дарсны шингэн хийнэ. Байнга хутгахдаа бүх шингэн уурших хүртэл будаагаа чанаж болгоно. Дараа нь 1 шилэн шингэн нэмж хийнэ. Цагаан будааг 20 минутын турш чанаж, шөл, цагаан дарс үргэлжлүүлэн нэмнэ. Цагаан будаа зөөлөн болсны дараа дээр нь үлдсэн сам хорхойн жүүсээ нэмээд дахин 5 минут буцалгаад гал дээрээс нь авна.
Хоолонд илүү зөөлөн, өвөрмөц өтгөн амт нэмэхийн тулд үрж жижиглэсэн Пармезантай ташуурдуулсан цөцгийн тосыг бараг бэлэн болгосон аяганд нэмнэ.
Цагаан будаанд чанасан сам хорхой, жижиглэсэн яншуй байрлуулна. Давс, хэрэв хүсвэл хар чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ.
Бэлэн болсон сам хорхойн рисоттог хэсэгчилсэн ялтсууд руу шилжүүлээд үйлчил! Рисотто шинэхэн анхилуун талх, цагаан дарсаар үйлчил.
