Гоймон нь гэрийн болон рестораны хоолны аль алинд нь түгээмэл байдаг бөгөөд сүмс нь хоолонд олон янз байдлыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч гоймонгийн чанар нь өөрөө маш чухал ач холбогдолтой юм. Шинэ, шинэхэн чанаж болгосон гоймон нь ялангуяа амттай байдаг. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн fusilli, tagliatteli болон бусад алдартай төрлүүдийн үйлдвэрлэлийг зохицуулж чаддаг.
DIY гоймон: гэртээ хэрхэн зөв хоол хийх талаар
Жинхэнэ итали гоймоныг гурил, ус, давс, өндөг гэсэн хэдхэн орц найрлагатай хийдэг. Бууцай нухаш, хатаасан улаан лооль, эсвэл бялуу загасны бэхний ханд гэх мэт байгалийн өнгийг заримдаа хэрэглэдэг. Хиймэл амт, тогтворжуулагч болон бусад орцуудыг оруулаагүй болно.
Гэрийн гоймон хийхдээ бүх бүтээгдэхүүний чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зөвхөн дээд зэргийн улаан буудайн гурилыг ашигладаг. Энэ нь зуурмагийн хүссэн тогтвортой байдлыг хангаж, бэлэн гоймон нь наалдаж, буцалгахгүй, гадаад төрх байдал, тод амтыг хадгалдаг. Үл хамаарах зүйл бол өндөгний гоймон бөгөөд үүнийг заавал зөөлөн тахианы өндөг нэмж зөөлөн гурилаар хийж болно. 100 гр гурил тутамд дунд зэргийн хэмжээтэй 1 өндөг хэрэгтэй болно.
Зуурахаас өмнө гурилыг шигших ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг хольцоос ангижруулж, хүчилтөрөгчөөр хангадаг. Зуурмаг нь илүү уян хатан, жигд байх болно. Хэрэв гурилыг урьдчилан шигшсэн бол хоол хийхээс өмнөхөн үйл явц давтагдана. Бүтээгдэхүүн нь гадны ямар ч үнэргүй байх нь чухал бөгөөд энэ нь зуурмагийн чанарт нөлөөлнө.
Зуурмагийг гурилаар цацсан модон тавцан дээр дор хаяж 15 минутын турш зуурна. Энэ нь олон удаа сунаж, нугалав. Энэ явцад цавуулаг үүсч, масс нь уян хатан, гөлгөр болдог. Гэсэн хэдий ч та зуурсан гурилаа удаан зуурч болохгүй, ингэснээр цавуулгийг устгаж болно, гоймон нь хатуу болж хувирна.
Зуурсаны дараа зуурсан гурилыг тугалган цаасаар ороож, амрахаар тавина. Үүнийг хөргөгч эсвэл бусад сэрүүн газар байрлуулах нь хамгийн сайн арга юм. Хагас цагийн дараа та өнхрүүлж эхэлж болно.
Гоймон бэлтгэхийн тулд янз бүрийн хэмжээтэй суудал бүхий тусгай машин ашиглана уу. Энэ нь нимгэн спагетти, өнхрөх болон бусад түгээмэл төрлийн гоймон хийх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч амттай бүтээгдэхүүнийг зуурмагийг ажлын гадаргуу дээр буулгаж, хурц хутгаар зүсэх замаар бичгийн машингүйгээр бэлтгэхэд хялбар байдаг. Та дунд эсвэл өргөн тууз (tagliatteli, fetuccini, buchelatti) авах болно. Хэрэв бэлэн туузыг тэгш өнцөгт болгон хуваасан бол та папарделийн ялтсуудыг олж авна.
Зуурмагийг хоёр тал дээр нь өнхрүүлж, гулсмал зүүг гурилаар цацна. Орны хамгийн тохиромжтой зузаан нь 2 мм байна. Гурилаар үе үе дүрж, хурц өргөн хутгаар тууз болгон хуваах нь тохиромжтой байдаг. Та буржгар ирмэгтэй тусгай таслагч ашиглаж болно.
Бэлэн гоймоныг нэн даруй буцалгана, гэхдээ та дараагийн удаа хүртэл үлдээхийг хүсвэл гоймон хатаах хэрэгтэй болно. Борлуулах тусгай ширээний дагалдах хэрэгсэл байдаг боловч гэрийн эзэгтэй нар ердийн хувцас хатаагчийг амжилттай ашигладаг. Зуурсан туузыг нямбай өлгөөд нэг өдрийн турш үлдээнэ. Хоосон хэсгүүдийг тоосноос хамгаалахын тулд гурилаар цацаж, цаасан алчуураар хучих хэрэгтэй. Зуурмагийг хатаахад хуурай шил, хуванцар саванд хийж, хатуу таглаатай болгоно. Гоймоныг өрөөний температурт нэг сарын турш хадгална.
Илүү удаан хадгалахын тулд зуурмагийг хөлдөөх хэрэгтэй. Өнхрүүлсний дараа тэр даруй гурилаар цацаж, самбар дээр тавиад хөлдөөгчид хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх үед уутанд хийж хөлдөөгчид үлдээнэ. Гоймон нь зургаан сар хүртэл шинэхэн хэвээр байх тул хоол хийхээс өмнө гэсгээх шаардлагагүй.
Өндөгний зуурмаг: сонгодог жор
Гэрийн хийсэн нэг алдартай сонголт бол өндөгний tagliatteli эсвэл fettuccine юм. Эдгээр нь нэн даруй хоол хийх эсвэл хөлдөхөд тохиромжтой баялаг амт, цайвар шаргал өнгөтэй.
Орц:
- 300 гр гурил;
- 3 дунд өндөг;
- далайн давс.
Гурилыг том саванд шигшинэ. Өндөг, давсыг төвийн жижиг хотгорт нэмнэ. Массыг дор хаяж 15 минутын турш гараар зуурна. Зуурмаг нь хангалттай нэгэн төрлийн байх үед аяга дээрээс нь аваад самбар дээр зуурч, давхарга болгон сунгаж, хэд хэдэн удаа нугалав. Зөв зуурсан зуурсан гурил нь хатуу боловч хатуу биш юм. Энэ нь бөөнөөр нь цуглуулж, хуванцар боолтоор боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Модон самбар ба гулсмал зүү нь гурилаар цацагддаг. Зуурмагийг нимгэн давхаргад хийж, эргүүлж, зузаан нь 2 мм-ээс хэтрэхгүй болтол нь дахин хийнэ. Давхаргыг өнхрүүлж, хурц хутгаар тэнцүү урттай болгоно. Тууз нь өргөн, нарийн байж болно, энэ нь таны хийхээр төлөвлөж буй тавагнаас хамаарна. Соус нь өтгөн байх тусам оо нь зузаан байх ёстой.
Мини өнхрүүлгийг задалж, гоймоныг хатаахаар үлдээнэ. 30-60 минутын дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой. Гэрийн гоймонгийн амт нь зовохгүй байхын тулд соустай холилдохын өмнө давсалсан буцалж буй усанд буцалгана.
