Какаоны шош бол шоколадны модны үртэс юм. Шоколад хийхэд ашигладаг какао нунтаг, какаоны цөцгийн тосыг тэднээс авдаг.
Какаоны шош боловсруулах
Целлюлозоос гадна какао жимс нь ер бусын лаванда цэцгийн 30-50 ширхэг том үрийг агуулдаг. Эдгээр үр (эсвэл буурцаг) нь ойролцоогоор 45-50% өөх тос бөгөөд какаоны цөцгийн тос гэж нэрлэдэг ба какао нунтаг хийдэг хуурай бодис юм.
Жимсээс гаргаж авсан үрийг тусгай агааржуулалттай хайрцагт долоо хоногийн турш исгэж, дараа нь наранд хатаана (заримдаа халаалттай агаарын байгууламж ашигладаг), шарсан байдаг. Энэ аргаар боловсруулсан какаоны шош харанхуй болж, хатуурдаг. Буурцагны хатаасан жин нь ойролцоогоор 1 грамм байна.
Хатаасны дараа шошыг янз бүрийн улс орны нарийн боовны үйлдвэрүүдэд экспортолж цаашдын боловсруулалт хийдэг. Тэнд дахин шарж, дараа нь маш хурдан хөргөнө. Үүний дараа буурцаг бүрийг 8 мм орчим хэмжээтэй хэд хэдэн ширхэг болгон хуваадаг. Дараа нь эдгээр тоосонцорыг шүлтээр эмчилж янз бүрийн бичил биетэн, мөөгөнцрийг устгадаг. Үүссэн "ширхгүүд" нь галзуу эсвэл тээрэм дээр нунтаг хэлбэрт шилжиж нунтаглаж, үүнээс какаоны цөцгийн тосыг гидравлик дарагч дээр маш өндөр даралттай шахдаг. Шахаж дууссаны дараа какаоны бялууг хэвлэлээс буулгаж, дахин какао нунтаг болгон нунтаглана.
Хоёр төрлийн какаоны шош
Какаоны шошыг "хэрэглэгч" ба "язгууртан" гэсэн хоёр бүлэгт хувааж болно. Эхнийх нь заримдаа "харь гаригийн хүн" гэсэн утгатай "форастеро" гэж нэрлэгддэг бөгөөд сүүлийг нь "criollo" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг испаниас "уугуул" гэж орчуулдаг. Эхний бүлгийн жимс нь нэлээд хатуу, шаргал өнгөтэй, хоёрдугаар бүлгийн жимс нь зөөлөн, улаан өнгөтэй байдаг. "Криолло" нь самар шиг амттай, "форастеро" нь гашуун, өвөрмөц үнэртэй тул хоёр дахин удаан исгэх шаардлагатай болдог.
Эрхэм хүндэт какаоны шошыг ихэвчлэн Индонези, Америкт тариалдаг. Хэрэглэгчийн какаоны шош нь дэлхийн зах зээл дээр тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг бөгөөд анхилуун үнэр, амт чанараараа язгууртнуудаас доогуур байдаг боловч өндөр ургац авдаг бөгөөд тийм ч дур булаам биш юм.
Какаоны шошны амт нь ургах газрын цаг уурын нөхцөл, хөрс, удамшлын онцлогоос хамаарна. Чихэр үйлдвэрлэгчид өсөн нэмэгдэж буй талбайг үргэлж анхаарч үздэг нь ийм учиртай. Ихэнхдээ боловсруулалтын явцад янз бүрийн бүс нутгаас ирсэн какаоны шошыг хольж хольж үнэр, амтыг хамгийн сайн баглаа болгон авдаг.
Какаоны шош нь 300 гаруй төрлийн бодис агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн зургаа тутмын нэг нь өвөрмөц, нарийн төвөгтэй какаоны амтыг хариуцдаг гэж үздэг. Какаоны шошны найрлагад өөх тос, уураг, целлюлоз, полисахарид, цардуул, таннин, эрдэс бодис, амт оруулагч, давс, сахарид, органик хүчил, кофеин орно.
