Какаоны цөцгийн тос нь маш өргөн хэрэглээтэй гайхалтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь байгалийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт амжилттай хэрэглэгддэг. Гэхдээ түүний хэрэглээний хамгийн амжилттай чиглэл бол чихэр боовны үйлдвэрлэл юм.
Какаоны цөцгийн тос гэж юу вэ
Какаоны цөцгийн тосыг Өмнөд Америкийн халуун орны уугуул Теоброма какао хэмээх мөнх ногоон модны жимс болох какаоны шошноос гаргаж авдаг.
Европт анх удаа какаоны шош 16-р зууны эхээр Кристофер Колумб аяллынхаа үеэр авчирсан үед гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч эдгээрийг хэдхэн арван жилийн дараа хэрэглэсэн юм. Генерал Эрнандо Кортез Мексикээс ацтекууд какао шош, халуун чинжүү, ваниллин, өвсөөр хийсэн энергийн ундаа хийх жор авчирсан.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ ундаа бага зэрэг өөрчлөгдөж, элсэн чихэр, шанцай, задийн самар нэмж, халуунаар үйлчилж эхлэв. Гэсэн хэдий ч какаоны цөцгийн тосыг нээх нь хол байсан.
Голландын химич Конрад ван Гутен зөвхөн 1828 онд л пресс зохион бүтээсэн бөгөөд түүний тусламжтайгаар какаоны цөцгийн 2/3-ийг шарж шошноос шахаж гаргаж авч чаджээ.
Өнөөдөр элит какаоны шошноос 45 градусын температурт хүйтэн шахаж үйлдвэрлэж байна. Үүний үр дүнд шоколадны өвөрмөц үнэртэй цагаан шар өнгийн массыг олж авдаг. 16-18 ° C-ийн температурт тос нь хатуу, хэврэг боловч 32-35 ° C-ийн температурт хайлж эхэлдэг. Тэд байгалийн какаоны цөцгийн тосоос гадна үнэргүйжүүлсэн цөцгийн тос үйлдвэрлэж, нэмэлт боловсруулалтанд хамруулдаг.
Талх нарийн боовны какаоны цөцгийн тос
Гэртээ какаоны цөцгийн тосыг нарийн боов, жигнэмэг, маффин, бялуу, өнхрөх, боовны өөх тос болгон ашигладаг бөгөөд цөцгий, мөстөлт хийхэд ашигладаг. Үүнээс гадна тэд кокосын тосыг амжилттай сольж өгдөг.
Какаоны цөцгийн тосыг зөгийн балтай хольж хутгахад гурилан бүтээгдэхүүн дээр цутгаж болох шоколадны сироп үүсдэг. Мөн какаоны цөцгийн тос, какао нунтаг, авокадог хослуулснаар та шоколадан идээ хийж болно.
Манна гэх мэт хамгийн энгийн бялуу ч гэсэн түүнд какаоны цөцгийн тос нэмбэл илүү үнэртэй, амттай болдог. Энэ бялуу нь энгийн бөгөөд шинэхэн тогооч ч үүнийг зохицуулж чаддаг. Нэгдүгээрт, нэг шил гурил, элсэн чихэр, семолина, сүү холино, үүнд нэг халбага какаоны цөцгийн тос урьдчилж хайлуулна. Дараа нь холимог дээр хоёр өндөг нэмээд бүгдийг нь сайн зодоод зуурсан гурилаа 20 минут буцалгана. Үүний дараа маннаг хэвэнд шилжүүлж, 45 минутын турш сайтар халаадаг зууханд хийнэ.
Бүх ижил какаоны цөцгийн тос дээр үндэслэн та энэ бялуунд зориулж мөстөлт хийж болно. Үүнтэй адил какаоны цөцгийн тосыг бусад жигнэмэгийн жороор хийдэг. Гэсэн хэдий ч үүнийг ашиглахдаа өндөр температурт дургүй гэдгийг мартаж болохгүй. Хэт халалтаас тос нь гашуун амттай болж эхэлдэг.
