Улаан өндөгний баярын өмнөх мацаг барилт бол Ортодокс календарийн хамгийн урт бөгөөд хатуу чанга дэглэм юм. Үүнд сүүн бүтээгдэхүүн, мах, өндөг ороогүй болно. Загасыг зөвхөн Annunciation болон Palm Sunday (Иерусалим руу Лорд орох үед) идэж болно. Та үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс хоол хийж болно. Элсэн чихэр, зөгийн бал хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Амтат, бэлтгэхэд хялбар хоол бол алимтай будаа юм. Савны ёроолд будааны давхарга тавиад алимаа тавиад шаантаг болгон хувааж хальслаарай. Алимыг элсэн чихэрээр цацна. Хүссэн хэмжээгээрээ будаа, алим, элсэн чихрийн давхаргыг нэмнэ. Сүүлийн давхарга нь будаа байх ёстой. Ус нь үр тариа 2-2,5 см-ээр бүрхэх тул буцалсан ус хийнэ. Тогоо 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ус буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
Орц:
- будаа, 1 шил;
- алим, 3 ширхэг;
- амт нь элсэн чихэр.
Хүнсний ногооны шөл хийхэд хэцүү биш юм. Сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж, сайн халсан наранцэцгийн тосонд алтан хүрэн болтол нь хуурна. Бүдүүн ширхэгтэй сараалжтай лууванг нэмээд бүгдийг нь зөөлөн гал дээр бүрхээд буцалгана. Лууван зөөлөн бол улаан лоолийн зуурмагийг 2 хоолны халбаган дээр нэмээд давс, элсэн чихэр нэмнэ.
Зузаан ханатай савны ёроолд шарсан үндэс ногоо, дараа нь нилээд жижиглэсэн байцаа, жижиг хэрчсэн төмс тавина. Халуун ус нэмээд саваа 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Саванд байгаа шингэн буцалгаад, хүнсний ногоогоо хутгаж, галыг 70 градус хүртэл бууруулна. Хоол хийхээс өмнө давс, лаврын навчаар амтлана. Хатаасан эсвэл шинэхэн өвсийг үйлчлэхээсээ өмнө шөл дээр нэмж хийж болно.
Орц:
- нум, 2 толгой;
- лууван, 2 ширхэг;
- төмс, 6-7 ширхэг;
- байцаа, 1 жижиг байцаа толгой;
- ус, 150 гр.
Алдарт Гүржийн таваг лобио бэлтгэж байна. Буурцагыг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш байлгаад дараа нь энэ усыг зайлуулж шингээнэ. Шошийг 2-2.5 см-ээр хучих бөгөөд маш зөөлөн гал дээр чанаад таваг бага зэрэг шаржигнана. Сонгиногоо хагас цагираг болгон хайчилж, их хэмжээний гал дээр шаргал хүрэн болтол ургамлын тосоор хуурна. Хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө шошоо давсалж, шарсан сонгино, жижиглэсэн хушга, лаврын навч, хэрчсэн өвсийг нэмж амтлаад хатааж болно.
Орц:
- шош, 2 аяга;
- нум, 2 толгой;
- булан навч, 1 ширхэг;
- яншуй;
- dill;
- килантро.
