Pike perch бол хоол тэжээлийн зориулалттай загас юм. Түүний цагаан, зөөлөн мах нь төвийг сахисан амттай бөгөөд туранхай хоол хийхэд тохиромжтой. Бүх төрлийн халуун ногоо, соусыг ашиглан цурхай загасны амтыг илүү тансаг болгож, баярын ширээнд аль хэдийн үйлчилж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Эхний жороор:
- 800 грамм цурхай алгана булан;
- давс;
- Лимон;
- 50 грамм хушга;
- 50 грамм талхны үйрмэг;
- 2 өндөг;
- чинжүү;
- 100 грамм гурил;
- 4 хоолны халбагын чидуны тос.
- Хоёр дахь жорын хувьд:
- 400 грамм загасны булан;
- давс;
- чинжүү;
- оливын тос;
- 2 улаан лооль;
- хатуу бяслаг.
- Гурав дахь жороор:
- 4 цурхай алгана булан;
- 1 улаан чинжүү;
- 6 хоолны халбагын чидуны тос
- 50 грамм нарсны самар;
- 500 грамм төмс;
- 1 халбага бальзамын цуу
- 2 халбага капер.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цурхай алганаа нимбэгний хальс, хушгаар жигнэхийн тулд 800 грамм загасны филе авна. Үүнийг 4 тэнцүү хэсэгт хуваа. Хүйтэн усаар зайлж, салфеткаараа хатаагаад давсаар үрээд дараа нь хагас нимбэгний шүүсээр дусааж, түр хойш тавь. Нимбэгний хоёр дахь хагасаас хальслыг нарийн ширхэгтэй сараалжаар арилгана. Холигч ашиглан 50 грамм хушга нунтаглаж, дээр нь 50 грамм талхны үйрмэг нэмээд нимбэгний хальстай холино. Үүссэн талхыг хавтгай таваг руу шилжүүлнэ. 2 тахианы өндөгийг тусад нь саванд хувааж бага зэрэг цохино. Давс, чинжүүтэй улирал. 100 грамм гурилыг хавтгай таваг дээр асгаж, булангийн хэсгүүдэд хийнэ. Дараа нь загасыг зодуулсан өндөг рүү дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр сайтар цацна. Нь хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад, 4 хоолны халбагын чидун жимсний тос хийнэ. Хоёр талдаа 5 минутын турш филе тосонд шарна.
Алхам 2
Pike perch-ийг бяслаг, улаан лоольтой хамт хоол хийхийн тулд 400 грамм филе аваад зайлж, 4 порц болгон хуваа. Загасны хэсгүүдийг сармисны давс, чинжүүтэй хамт үрж, оливийн тосоор цацна. Үүнийг 10 минут байлгана. Энэ үед 2 том улаан лоолийг угаагаад өтгөн дугуйланд хуваана. Чидун жимсний тосоор жигнэмэгээ угааж, дээр нь улаан лоолийн дугуйлангийн хагасыг тавина. Булангийн зүсмэлүүдийг дээрээс нь тавиад үлдсэн улаан лоолийг хучна. Зуухаа 220 градус хүртэл халаагаад цурхай загасыг 10 минутын турш шарна. Дараа нь хатуу бяслагийг нарийн хэрчсэн дээр үрээд зуухнаас хөгцийг нь авч тавган дээр цацна. Савыг зууханд буцааж дахин 7 минут жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 3
Цурхай алгана салатны хувьд 4 ширхэг жижиг булангийн зүсмэлүүдийг аваад хүйтэн усаар зайлж угаана. Нэг улаан Болгарын чинжүүг хальсалж, 4 хэсэг болгон хувааж, нэг халбага оливийн тосоор асгаж ууна. Шарах шүүгээгээ 180 хэм хүртэл халаагаад, чинжүүгээ жигнэмэгийн тавцан дээр тавиад арьсан дээрээ тавь. 10 минутын дараа чинжүү дээрээ 4 цурхай алгана филе нэмээд 50 грамм нарсны самраар цацна. Бүгдийг 10 минутын турш хамт жигнээд дараа нь хөргөнө. 500 грамм төмс буцалгана, хөргөгчинд хийж, том шоо болгон хуваа. 5 хоолны халбагын оливийн тосыг 1 хоолны халбагатай бальзамын цуутай хөөсөөр хөөсөрч, давс, перецээр цацаж амтлаад 2 хоолны халбагын капер нэмнэ. Үүссэн соустай төмсөө амтална. Улаан чинжүүг нимгэн тууз болгон хувааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, төмстэй салат аяга руу шилжүүлж, бүх найрлагыг нь сайтар холино.
