Пастрома бол анх еврей хоолноос бидэнд ирсэн хоол юм. Ихэнхдээ үхрийн махаар хийдэг боловч гахайн мах, тахианы махыг ихэвчлэн ашигладаг.
Орц:
- тахианы хөх - 2 ширхэг;
- 1 tbsp. ус;
- давс;
- ургамлын тос;
- зөгийн бал;
- ½ tbsp. л улаан улаан чинжүү;
- ½ цайны халбага буталсан задийн самар;
- 3 хумс сармис
Бэлтгэл:
- Тахианы хөхийг угааж, яс, арьсыг нь арилгана. Хоолны давсыг нэг аяга халуун ундны усанд уусгана.
- Жигнэсэн махыг жижиг саванд хийж, чанаж болгосон давсалсан усаар дүүргэнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй.
- Давстай уснаас тахианы махыг аваад цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана. Тахианы хөхнөөс өнхрүүлж, хоолны утастай уяж, удахгүй болох пастрома хэлбэрийг өгнө.
- Урьдчилан бэлтгэсэн саванд ургамлын тос, зөгийн бал, халуун ногоо, сармисаа хэвлэлээр дамжуулж холино.
- Тахианы хөхийг чанасан тууштай тос түрхээд 20-27 минутын турш маринад байлгана. Махаа хүйтэн газар хадгалахыг зөвлөж байна.
- Жигнэмэг бэлтгэ: хүнсний тугалган цаасаар хучиж, наранцэцгийн тосоор тос түрхээд, дотор нь тахианы мах хийнэ. Пастрома оройг тугалган цаасаар хучих шаардлагагүй.
- Тахианы махны пастомаг 210 градусын халаагуурт 40-45 минутын турш халаана.
- Хоолоо хийсний дараа пастомаг ажлын бус зууханд 60 минут байлгана.
- Махаа хөргөнө, хоолны утаснаас пасрома-г сайтар арилгана. Хурц хутгаар хэсэг хэсгээр нь хайчилж ав. Дурын хачираар үйлчил. Талх нарийн боовны төмс нь маш сайн байдаг.
