Энэхүү хоолыг зөвхөн түүхий мах, түүхий өндөгөөр бэлтгэдэг. Гэхдээ үүнээс бүү ай. Хамгийн гол нь мах, өндөг нь маш шинэхэн бөгөөд итгэмжлэгдсэн газраас худалдаж авах явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 0.8 кг үхрийн мах;
- - 4 өндөг;
- - 2 улаан сонгино (дунд зэргийн);
- - 1 нимбэг;
- - 10 ширхэг аншийн филе;
- - 1-2 баглаа яншуй;
- - 3 tsp хошуу;
- - 4 даршилсан өргөст хэмх (дунд зэргийн);
- - 5 tbsp. л. гич;
- - Табаско сумс;
- - Worcestershire амтлагч;
- - оливын тос;
- - давс;
- - шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Угаасан үхрийн махыг хатааж, үүнээс бүх хальсыг зайлуулна - гадаргуу нь төгс цэвэрхэн байх ёстой. Бэлтгэсэн махаа хутга эсвэл хутгаар цавчих.
Алхам 2
Сонгино хальсалж, яншуйгаас ишийг нь ав. Дараа нь сонгино, өргөст хэмх, каприсыг жижиг шоо болгон хэрчиж, яншуй, аншийг маш нарийн биш хэрчээд (бүтээгдэхүүнийг хольж болохгүй!). Нимбэгийг зайлж, зүсэж 8 зүсмэл болгоно.
Алхам 3
Жижиглэсэн үхрийн махыг 4 хэсэгт хуваагаад тус бүрийг нь 8-10 см диаметртэй дугуй "котлет" болгоно. Хэсэг бүрийн төвд хотгор байрлуулж, том тавагны дунд паттиг тавь (4 хавтан байх ёстой).
Алхам 4
Өндөгийг савангаар сайтар угааж эсвэл буцалсан усаар хурдан түлэх хэрэгтэй. Дараа нь өндөг бүрийг маш болгоомжтой хувааж, шарыг нь ялгаж ав (цагаан арьстнууд шаардлагагүй). 1 шарыг "котлет" дахь ховилд болгоомжтой хийнэ.
Алхам 5
Сонгино, өргөст хэмх, нимбэг, капер, анчоус, яншуй зэргийг шүдний салаа тус бүр дээр салбаруудад байрлуул. Ширээний голд давс хужир, чинжүү тээрэм (хар), нэг аяга гич, Табаско соусын шил, оливийн тос, Вустерийн соус зэргийг байрлуул.
