Хамгийн түгээмэл цуу бол ширээ, дарс, алимны алим юм. Гэхдээ эдгээр амтлагчийн олон арван сортыг янз бүрийн үндэстнүүдийн хоол хийхэд ашигладаг. Дорно дахины хоолыг будаа цуугүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг, италичууд ихэвчлэн бальзамик, англиар - соёолж хэрэглэдэг, бусад, илүү чамин сортууд байдаг.
Уксусын үндсэн сортууд
Байгалийн сахар агуулсан бараг бүх хоол хүнсээр цуу хийж болно. Мөөгөнцөр нь сахарыг спирт болгон исгэж, бактери нь байгалийн гаралтай цуу болгон "хөрвүүлдэг" бөгөөд энэ нь анхны бүтээгдэхүүний үнэр, амттай байдаг. Мөн цэвэр цууны хүчилийг химийн лабораторид гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг цууны эссэнц, шингэрүүлээгүй эсвэл ширээний цуу хэлбэрээр зарж борлуулдаг. Жимс, ургамал эсвэл халуун ногоо дээр ширээний цуу дусааж, байгалийн амт чанараараа ойрхон амтлагч амтлагчийг олж авдаг.
Уксусын эссенцийг цэвэр хэлбэрээр ашигладаггүй бөгөөд амь насанд аюултай тул дотогшоо авбал хоолой, залгиурыг шатаах боломжтой.
Хамгийн анхилуун, чамин сортууд
Алимны цууны цуу бол алимны алимнаас гаргаж авсан ижил нэртэй жимсний тод үнэртэй алтан шингэн юм. Энэ амтлагч нь салат, сүмс, маринад хийхэд тохиромжтой. Байгалийн алимны цууны цуу нь цууны мөн чанар шиг төвлөрч чаддаг тул ихэвчлэн жимсний жүүс, энгийн ус эсвэл зөгийн балаар чихэрлэг усаар шингэлнэ. Алимны цууны цуу нь жимсний эсвэл жимсний дарснаас гаргаж авсан төрөл бүрийн жимсний цуу юм. Эдгээр нь бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, тоор, чацарганы цуу орно.
Жимсний хамгийн гайхалтай цууг нэг бол кивигийн жимснээс гаргаж авдаг.
Цагаан ба улаан дарсны дарсыг усан үзмийн дарснаас гаргаж авдаг. Хамгийн сайн, хамгийн анхилуун үнэртэй дарсыг шерри, шампанск, Пинот Грис зэрэг үнэтэй дарсаар хийдэг бөгөөд элит архины адил модон торхонд хөгшрүүлдэг. Хоолны амтлагчийг нарийн төвөгтэй боловч зөөлөн амттай болгодог. Дарсны цуу нь маринад, жимсний салат, зарим амттан хийхэд нэн тохиромжтой.
Дэлхийн хамгийн сайн бальзамын цууг Италийн Модена хотын ойролцоо ургадаг Треббиано усан үзмээс гаргаж авдаг. Энэ нь туулайн бөөр, арц, интоор, царс зэрэг үнэт модны төрөл зүйлээр хийсэн торхонд 6-25 насны настай. Энэ төрлийн цууг дэлхийн бусад улс орнуудын усан үзмийн бусад сортуудаас хийж болно, гэхдээ шинжээчдийн үзэж байгаагаар энэ амтлагч нь анхны бүтээгдэхүүнд агуулагдах дэгжин шинж чанаргүй байдаг.
Цагаан будааны дарс эсвэл айрагнаас гаргаж авсан зөөлөн үнэр, амттай зөөлөн шар цуу. Энэ нь шөл, гоймонд хэрэглэгддэг, сушид зориулсан будаа чанаж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээр амтлана. Улаан, хар гэсэн цагаан будааны цууны илүү үнэтэй сортууд Хятадад илүү түгээмэл байдаг. Улаан будааны цуу нь нарийн, анхилуун үнэртэй, хар өнгөтэй, ялимгүй утаатай байдаг.
Британийн дуртай соёолжны цуу нь өтгөн, хар хүрэн алимтай төстэй. Үнэтэй сортуудыг исгэсэн арвайгаар, хямд, амт багатай хувилбаруудыг карамель эссэнцээр будаж цууны хүчил гаргаж авдаг. Герман, Австри улсад алдартай, ижил төстэй үнэр, амттай шар айрагны цууг ижил нэртэй ундаанаас гаргаж авдаг.
Ойрхи Дорнодод хэрэглэдэг манантай, амтат хүрэн цуу, ялангуяа Турк хоолны хоолыг үзэмнээс гаргаж авдаг. Ховор, гэхдээ гайхалтай үнэртэй бол цууг зөгийн балаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ төрлийн хамгийн содон амтлагчдын нэг бол "Job's Tear" цуу юм. Энэ нь ижил нэртэй халуун орны ургамлын үр тариагаар хийгдсэн байдаг.
