Өнөө үед алдартай улаан лоолийн соусын бүх сортуудын нийтлэг нэр болох кетчуп нь анхандаа улаан лооль байгаа гэсэн үг биш гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Энэ нэртэй амтлагчийн эх орон бол Хятад юм.
Жимсний нухаш ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг кетчупийн талаар бид гомдол гаргах гэж байгаа бол цэвэр улаан лоолийн бүтээгдэхүүнийг бас шүүмжилж үзэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст орчин үеийн хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг бол кетчуп нь анх далайн хоол, давстай жан байсан.
Кетчуп бол Хятадууд эсвэл Малайчуудын шинэ бүтээл үү?
Өнөөдөр олон улсын харилцааны хэрэгсэл болох тэргүүлэх байр суурийг эзэлж буй англи хэл нь бусад 500 гаруй хэлийг шингээсэн гэж эрдэмтэд нотолж байна. Энэхүү төөрөгдөлийн ихэнх хэсэг нь худалдаа наймаа, Британичууд газар нутгаа тэлэх гэсэн оролдлогын үр дүнд гарсан юм. Дундад зууны үед Малай зах зээлийн хэл болох Пиджин нь Энэтхэгийн зүүн хэсэг, Малайзын баруун өмнөд хэсэгт түгээмэл хэрэглэгддэг байсан нь мэдэгдэж байна.
Олон тооны халуун ногоо, түүний дотор хар чинжүү олон улсын валюттай тэнцэж байсан тул Баруун Европын худалдаачид тийшээ ямар ч аргаар хамаагүй нэвтрэхийг хичээдэг байв. Нэгдүгээрт, Араб, Голланд, Португал, дараа нь 18-р зуунд Англичууд Энэтхэгийн худалдаачдыг "дэг журам" -аас нь зориуд хасав. Сингапур, Пенанг зэрэг хэд хэдэн арал Британийн эзэмшил болжээ. Тиймээс Малай хэлний олон үг англи хэл рүү шууд биш, харин Голланд, Португал хэлээр дамжин орж ирсэн нь гайхах зүйл биш юм.
Англи хэлний кетчуп бол Малай кечапын уламжлал бөгөөд үүнийг Хятад аялгаас зээлсэн байх магадлалтай гэдэгтэй хэл судлаачид санал нэг байна, учир нь орчин үеийн Малайзын нутаг дэвсгэр дээр хятад хэлээр ярьдаг олон үндэстэн байдаг. Кетчуп Малайзаас, эсвэл 1600 онд байгуулагдсан Британийн Ост-Энэтхэгийн компанийг оролдсон Хятадаас Британичуудад очсон уу, одоо байгуулахад хэцүү болжээ. Гэхдээ хятадууд хэдэн мянган жилийн турш коэ-чиап эсвэл коэ-циап хэмээх сүмс хийж ирсэн нь үнэхээр үнэн юм.
Энэхүү нарийн төвөгтэй хослолын эхний хэсгийг "хулд эсвэл хулд загас" (өөрөөр хэлбэл загас) гэж орчуулсан бол хоёр дахь нь давсны уусмал юм. 554 оны эртний жороор давснаас өөр амтлагч байдаггүй. Загасны амтлагч бэлтгэхийн тулд загасыг өөрөө биш харин дотор талыг нь авахыг зөвлөж байна: гэдэс, шар загасны давсаг (муллет, акул). Угаасан орцуудаа давсалж, нягт битүү саванд 20 хоногийн турш наранд байлгах хэрэгтэй. Хүйтний улиралд хоол хийх хугацаа 3 дахин их болдог байв.
Загасны соусыг улаан лооль болгон хувиргах гайхалтай хэлбэрүүд
Гэсэн хэдий ч англичууд гадны кетчупийг амсахдаа илүү олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан байв: анчоус, хясаа, халуун ногоо. Гэхдээ тэр исгэж бэлтгэлээ хийсээр л байсан. Буурцагт ургамал, самар, мөөг, тэр ч байтугай шар айргийг кетчупт нэмэхийг англичууд өөрсдөө аль хэдийн зохион бүтээсэн бөгөөд энэ соусыг эх орондоо бэлтгэж эхэлжээ. Үүнээс гадна, эдгээр бүх бүтээгдэхүүн эцэст нь загасыг бүрэлдхүүнээс бүрмөсөн зайлуулсан. Нэг үгээр хэлбэл загасны соусын нэр л үлддэг. Тиймээс кетчуп энэ хэлбэрээр олон зууны туршид оршин тогтнох байсан, хэрэв 200 жилийн дараа тэд улаан лооль нэмнэ гэж бодоогүй бол.
Улаан лоолийн кетчупын жорыг сурталчилсан анхны хэвлэл бол Мэри Рандолфын 1824 онд хэвлэгдсэн хоолны ном юм. 20-р зууны хоёрдугаар хагаст АНУ-д улаан лоолийн кетчуп үйлдвэрлэх нь аж үйлдвэрийн цар хүрээтэй болсон боловч үйлдвэрлэх нь эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй нөхцөл байдалтай холбоотой байв. Үүнээс гадна бэлэн бүтээгдэхүүн нь мууддаг байв. Хенри Хайнц 1876 онд улаан лоолийн кетчуп үйлдвэрлэхэд халаалтгүйгээр вакуум ууршуулах аргыг ашиглаж эхэлсэн энэ байдлыг эргүүлж чаджээ. Үүний үр дүнд өтгөн кетчуп өрөөний температурт хүртэл удаан үргэлжлэх боломжтой болсон.
Өнөө үед олон үйлдвэрлэгчид цардуул, гурил, бохь эсвэл пектинийг өтгөн тууштай болгож, улаан лоолийн зуурмагтай хамт алим, манжин эсвэл чавганы нухаш хэрэглэдэг. Харамсалтай нь будагч бодис, өтгөрүүлэгч, байгалийн гаралтай консервантгүйгээр хийж чадахгүй. Ангийн гадна кетчуп ч гэсэн улаан лоолийн зуурмагийн эзлэх хувь дөнгөж 40%, эдийн засгийн ангилалд 15% байдаг. Орчин үеийн кетчупийн нэг хэсэг болгон жижиглэсэн даршилсан ногоо, ургамал, нунтаг халуун халуун ногоо хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
