Талхтай шөл бол олон үндэсний хоолны ердийн хоол юм. Эхэндээ эдгээр нь ядуу тариачдын хоолноос үлдсэн бүх үлдэгдлийг ашиглах хүслээс үүдэлтэй тосгоны жор юм. Гэвч олон зууны туршид энэхүү энгийн хоол улам бүр боловсронгуй болж, улам боловсронгуй болж ирсэн бөгөөд одоо олон үнэтэй ресторануудын цэснээс олж авах боломжтой болжээ. Италийн, Испани, Францын өмнөд талхтай шөл ховор тохиолддог тохиолдлуудыг эс тооцвол халуун, халуун сэтгэлтэй байдаг. Хойд - Балтийн, Скандинавын - хүйтэн, чихэрлэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Сармис ба розмаринтай итали талхны шөл
- 1/4 аяга чидуны тос
- 8-10 хумс сармис
- 1 халбага том ширхэгтэй давс
- Царцдасгүй 150 гр цагаан хуучирсан талх
- 5 аяга тахианы мах
- 1 халбага розмарин
- 1 булан навч
- давс, чинжүү
- 3 том тахианы өндөг
- чимэглэлийн зориулалттай яншуй навч
- Испанийн талхны шөл (Salmorejo)
- Царцдасгүй бага зэрэг хуучирсан цагаан талхны 1 аяга зүсмэл
- 1 том сармис хумс
- 1 кг улаан лооль
- 3/4 аяга чидуны тос
- амт нь давс
- Нэмэлт:
- 1/3 аяга серрано сонирхогчийн жижиглэсэн
- 3 тахианы өндөг
- Эстоны талхны шөл
- 400 гр царцдасгүй хуучирсан хөх тарианы талх
- 1.5 литр ус
- 1 аяга үзэм
- ½ аяга сахар
- шанцай мод
- 200 мл жүүс (цангис эсвэл алим)
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сармис ба розмаринтай итали талхны шөл
Чидун жимсний тосыг том саванд дунд зэргийн халуунд халаана, гэхдээ тамхи бүү тат. Сармисаа хальслаад цавчих, богино хугацаанд 1 цайны халбага давсны хамт нэмээд шарсан мах хийж, сармис нь анхилуун үнэртэй, алтан өнгөтэй хэрнээ анхилуун үнэртэй, хар хүрэн өнгөтэй болтол хутгана. Энэ үед ойролцоогоор 10 минут байна.
Алхам 2
Талхыг хагалж, сармис дээр тавина. Талхыг алтан болтол үе үе хутгаж хуурна. Тахианы махны шөлийг хийнэ. Розмарин навчийг хэрчиж шөл дээр нэмээд лаврын навчаа хийж давс, перцээр амтлана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчир. Галыг багасгаж, 10 минут буцалгана.
Алхам 3
Лаврын навчийг ав. Бага зэрэг зодуулсан өндөг нэмнэ. 10 минутын турш тасралтгүй хутгана. Шөлийг яншуй навчаар чимэглэж, оливийн тосоор дусааж бүлээнээр үйлчил.
Алхам 4
Испанийн талхны шөл (Salmorejo)
Сармисын нэг хумсыг хальслаарай. Талхтай хамт хүнсний процессорын саванд эсвэл хутгагч дээр хийж, импульс хийнэ. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлээд хальсыг нь аваад үрийг нь аваад талханд нэмнэ. Гөлгөр, хилэн хүртэл нухаш. Чидун жимсний тосыг аажмаар нэмж, шөл хөөсөртөл үргэлжлүүлэн боловсруулна. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт амтлана.
Алхам 5
1 цагийн турш хөргөгчинд хөргөнө. Өндөгийг буцалгаж, шоо болгож, жижиглэсэн Серрано сонирхогчийн болон чанасан өндөгний хамт цацаж шөлөөр үйлчилнэ.
Алхам 6
Эстоны талхны шөл
Талхыг хэсэг болгон хуваа. Саванд хийж, цэвэр хүйтэн усаар хучна. Талхыг зөөлрөхийг хүлээгээд холимогоо хутгаад дунд зэргийн гал дээр байлгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, талхыг бүрэн зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Талхны массыг шигшүүрээр арчиж дахин халаана. Угаасан үзэм, шанцай мод, элсэн чихэр нэмээд нухашаа жүүсээр шингэлээд зөөлөн гал дээр 5-10 минут халаана. Галаас аваад шанцай, хөргөсөн шөлийг гаргаж ав. Цөцгий эсвэл цөцгийтэй халбагаар үйлчил.
