Хатаасан сонирхогчийн сонирхол бол үндэсний испани хоол юм. Энэхүү жорыг хоёр мянга гаруй жилийн өмнөөс мэддэг бөгөөд олон жилийн турш энэхүү махан хоолыг үйлдвэрлэхэд юу ч өөрчлөгдөөгүй юм.
Зааварчилгаа
1-р алхам
1, 5 - 2 настай гахайнаас хиамаа сонгоорой. Жемоны үндсэн хоёр төрөл байдаг - "Серрано" ба "Иберико". Тэдний гол ялгаа нь бэлтгэх аргад биш, харин ямар үүлдрийн гахай бэлтгэсэн, энэ гахайг юугаар хооллож байснаас юм. Эдгээр гахайн үүлдрийг гаднаас нь туурайн өнгөөр ялгаж болно. Энэ нь Серрано үүлдэрт цагаан, Иберикод хар юм.
Алхам 2
Гахайн хөлөнд их хэмжээний давс нэмнэ. Давс нь булчингийн эдэд нэвтэрч, махны шингэн алдалт, хадгалалт, хатаасан бүтээгдэхүүний өвөрмөц үнэр, өнгө төрхийг бий болгодог. Хонины махыг харьцангуй чийгшилтэй 80-90% 1-ээс 5 градусын температурт байлгана. Хонины давслах хугацаа нь дунджаар нэг килограмм тутамд нэг өдөр байна. Давсны үлдэгдлийг салхины урсгал усаар зайлуулахын тулд сонирхогчидоо зайлж угаана. Усны гадагшлуулахын тулд гахайн хөлийг 2 хоногийн турш 30 хэм орчим байлгана.
Алхам 3
Махаа хөргөгчинд 3 - 6 хэмийн температурт, харьцангуй чийгшил 80 - 90% -д 35 - 45 хоногийн турш өсгө. Энэ нь давсны жигд тархалтыг баталгаажуулж, булчингийн массаас чийгийг зайлуулдаг.
Алхам 4
Хуурай болгохын тулд гахайн хөлийг босоогоор нь унжуул. Температурыг аажмаар 15-17 хэм хүртэл нэмэгдүүлж, 90 хоногын турш долоо хоног бүр нэг градусаар дулаацуулна. Мөн чийгшлийг 70 - 75% хүртэл бууруулна уу. Махны шингэн алдалт үргэлжилж, эксудацийн процесс явагддаг - булчингийн эд эсийн хооронд өөх тос нэвчдэг.
Алхам 5
Хатаасан гахайн хөлийг 8 - 10 хэмийн зооринд боловсорч гүйцээд үлдээгээрэй. Жэймон хамгийн багадаа 12 сартай байх ёстой боловч 42 сараас хэтрэхгүй байх ёстой. Микрофлорын нөлөөгөөр хатаах энэ үе шатанд jamon нь өөрийн уялдаа холбоо, амт, үнэрийг олж авдаг. Тусгай үнэрийг мэдрэхийн тулд сонирхогчийн бэлэн байдлыг илтгэхийн тулд сонирхогчид үхэр, морины ясаар хийсэн нимгэн урт зүүгээр хатгаж өгдөг.
Алхам 6
Хурц, нимгэн, урт хутгаар зүсмэлүүд (зүсмэлүүд) болгон хувааж, сонирхогчид тусгай jamonu индэр дээр тавина. Махыг хатаахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тайрсан хэсгийг хайлсан өөх тосоор угаана. Жемоныг хоолны дуршил болгон өгдөг бөгөөд шөл, салат, үндсэн хоол, тэр ч байтугай амттан дээр нэмдэг.
