Жэймон эсвэл Жамон бол Испанийн хоолны мэргэжил бөгөөд Иберико Жамон, Серрано Жамон гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Хоёулаа тусгай гахайн махнаас тусгай технологи ашиглан хийсэн хуурай хатаасан сонирхогчийн мах юм. Жэймон Иберико нь хар Иберийн гахайнаас, серраног цагаан Жерси гахайнаас гаргаж авдаг. Жэймон Иберика Бейоте бол хамгийн үнэтэй нь юм. Бүх төрлийн гахайн махыг гахайн махны хойд хөлөөр хийдэг бөгөөд урд талын сонирхогчийн өөр нэртэй байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- сонирхогчийн хутга;
- хурцлах;
- сонирхогчийн эзэмшигч;
- жижиг хутга.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жеймоныг хуурай сэрүүн өрөөнд 10-15 градусын температурт хадгална. Өрөөний температурт (21 ° C) халах үед сонирхогыг хайчилж ав, өөх нь дээр нь гэрэлтэх болно. Зүсмэлүүд нь салфетка цаас шиг нимгэн байх ёстой бөгөөд сонирхогчийн шүүслэг чанарыг нэмэхийн тулд тус бүр дээр нь бага зэрэг өөх тос үлдээх хэрэгтэй. Жэмоныг урьдчилан хэрчдэггүй бөгөөд хэрчсэн байлгадаг. Үл хамаарах зүйл нь вакуум савлагаатай зүсмэлүүд боловч машиныг зүсэх, хадгалах энэ аргыг хэрэглэснээс болж үнэр, амтаа бага зэрэг алддаг гэж жинхэнэ мэргэжилтнүүд үздэг.
Алхам 2
Уламжлалт сонирхогчийн эзэмшигчдийг Жамонерос гэдэг. Эдгээр нь хатуу модон самбар, зогсоол ба шураг түлхүүр бүхий тусгай нугаснаас бүрддэг - эдгээр хэсгүүд нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг. Хонь нь өөрөө дараахь хэсгүүдэд хуваагддаг: хамгийн зузаан маза, доор нь контрамаза, сонирхогчийн урд хэсэг, туурайн ойролцоо хэсэг байдаг. Хэрэв та сонирхогчийн махыг тэр дор нь идэхгүй гэж байгаа бол энэ хэсэг нь маш хурдан хатах байх гэж бодож байгаа тул хамгийн нарийхан хэсэг болох контрамаза дээр хэрчиж эхлээрэй.
Алхам 3
Хоншийг гогцоонд боолттой бэхлээд бэхэлгээнд байрлуулна. Хэрэв та бүх jamon-ийг нэг дор хэрчмээр байвал бүх арьс, дээд өөх тосыг хэрчиж эхлээрэй. Хэрэв та үүнээс бага зэрэг таславал тэдгээрийг жижиг хэсгээс ав. Зүгээр л сонирхогчийн арьсыг хальтирч, ингэснээр дараа нь мах болон үлдсэн өөх тосыг бүрхэж болно. Өөх тос, арьсыг арилгахын тулд жижиг, хурц хутга ашиглана уу.
Алхам 4
Хэмний хутга ав - нарийн, урт, уян хатан. Энэ нь сайн хурц болсон эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол ирийг засна. Махаа нимгэн, ил тод хэсэг болгон хувааж, сонирхогчийн тавгийг бага зэрэг дээш өргө. Махаа ясны ойролцоо үлдээгээрэй.
Алхам 5
Жамоныг огтолж дуусаад, үлдсэн хэсгийг нь өөх тосоор бүрхэж, арьсаар хучна. Хэрэв хангалттай хэмжээний өөх тос, өөх тос байхгүй бол зүссэн дээр тос түрхсэн жигд цаас тавина. Нэмэлт хамгаалалт авахын тулд сонирхогчийн алчуураар хучих. Доод талыг нь зүсэх рүү шилжиж, сонирхогчийн хайрцгийг эргүүл.
Алхам 6
Хемийг бараг бүгдийг нь тайрч авсны дараа ясан дээрх мах руу шилжинэ. Жижиг хутгаар зузаан хэсгүүдэд хувааж, самбар дээр шоо болгон хуваа. Эдгээр нь шөл, төрөл бүрийн чанасан хоолонд хэрэглэгддэг. Ясыг өөрөө хэсэг хэсгээр нь хувааж, шөл, жигнэмэг дээр нэмж утаатай өвөрмөц амт өгдөг. Ясны хэсгүүдийг хөлдөөж хөлдөөгчид хадгалж болно.
