Хилэм загасыг Орос улсад эрт дээр үеэс цар буюу загас гэж нэрлэдэг байжээ. Нэг ч хунтайж, дараа нь хааны найр нь шатаасан, уураар жигнэсэн хилэмгүйгээр хийж чадахгүй. Өнөө үед хилэм нь байгалийн нөхцөлд устаж үгүй болоход ойрхон байгаа тул хааны загасыг төрөлжсөн аж ахуйд тариалдаг бөгөөд хилэм загасны хар түрсийг аж үйлдвэрийн чиглэлээр үйлдвэрлэхийг албан ёсоор хориглодог.
Тэр юу вэ, хаан загас
Өмнө нь хааны загас - хилэм загасыг тараах талбай нэлээд өргөн байсан. Энэ нь Волга, Амур, Дон, Иртышаас олдсон бөгөөд Тверийн ойролцоо хүртэл хааны ширээнд зориулж хилэм загас барьж байжээ. 7 метрээс доош урттай, 200 гаруй кг жинтэй сорьц загасчдын торонд тааралдах тохиолдол бүртгэгдсэн байна. Гэхдээ ийм аварга биетүүд үлдээгүй юм шиг санагдаж байна. Энэ хэвээр байгаа усан сангуудад загас ургахыг зүгээр л хориглодог - энэ бол Ижил мөрний доод урсгал юм. 5 метрээс дээш урттай сүүлчийн том сорьцыг өнгөрсөн зууны 40-өөд оны үед барьж авсан.
Хэдийгээр хилэм загас нь амьд сээр нуруутан амьтдын хамгийн эртний бүлгүүдийн нэг боловч хүний шунал одоо тэднийг мөхлийн ирмэгт авчирсан байна. Хэдийгээр тэд Улаан номонд орсон боловч мал нь байнга цөөрч байна. Хааны загасыг тэжээллэг чанар, амт чанараараа үнэ цэнэтэй хар түрс, махны төлөө хэрэглэдэг. Хилэм нь чухал амин хүчил, чухал тосны хүчил, олон төрлийн амин дэм, микроэлементийн бүхэл цогцолборыг агуулдаг.
Түүний өвөрмөц шинж чанар нь глутамины хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд байгалийн амтыг сайжруулдаг бөгөөд энэ загасны жинхэнэ "хааны" амтыг тодорхойлдог. Түүнчлэн хилэм загас нь бодисын солилцоо, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх, тархины үйл ажиллагааг сайжруулах, дундаж наслалтыг нэмэгдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг омега-гурван хүчил агуулдаг. Энэ загасанд илчлэгийн хэмжээ ч хамгийн тохиромжтой байдаг - 100 гр тутамд 98 ккал байдаг.
Ботулизмын үүсгэгчид түүний гэдсэнд байдаг тул хилэм загасыг амьд байхад нь нэн даруй тайрч авах ёстой.
Хилэм загасны үнэ нэлээд өндөр тул байнгын хэрэглээ нь хүн бүрт байдаггүй ч баярын ширээнд тохиромжтой байдаг, учир нь түүгээр хийсэн хоол нь хоолны бүтээл болох баталгаатай байдаг.
Sturgeon shashlik. Зүссэн загасаа улаан амтат улаан чинжүү, нунтагласан кориандра, давс цацаж, оливийн тос, нимбэгний шүүстэй шиврээ бороо. Өрөөний температурт нэг цагийн турш даршилна.
Хилэм загаснаас юу чанаж болох вэ?
Энэ загас нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг - толгой, сэрвээ, сүүлнээс нь амттай баялаг чихийг гаргаж авдаг тул та хилэм загаснаас жан хийж, уураар жигнээд зууханд шараад, хайруулын тавган дээр хуураад зүгээр л хатаана. Боловсорч гүйцсэн шинэхэн улаан лоольоор дүүргэсэн хилэм, бүхэлд нь чанаж, нимбэгний шүүсээр цутгаж идэх нь маш амттай байдаг. Хамгийн амттай хоол хийх аргуудын нэг бол хилэм загасны кэш.
