Ихэнхдээ чанаж болгосон махны цавчих нь маш хэцүү байдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг урьдчилан маринад хийх нь зүйтэй. Маринад нь дарсан махыг илүү амттай, баялаг амт өгөх бөгөөд махыг зөөлрүүлнэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- цавчих;
- давс;
- амтлагч;
- нимбэгний шүүс;
- оливын тос;
- Шар буурцгийн соус;
- улаан лоолийн шүүс;
- kefir;
- эрдэст ус;
- сонгино;
- сармис.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Олон гэрийн эзэгтэй нар зууханд бүхэл бүтэн махыг жигнэх дуртай байдаг. Ийм хоол нь зууханд удаан хугацаагаар байхыг шаарддаггүй тул хамгийн бага хүчин чармайлтаар өөрийгөө хязгаарлах нь хангалттай юм. Даршилсан гурилан боов хийхэд хамгийн энгийн marinade бол тэнцүү хэмжээний нимбэгний шүүс, чидуны тосны холимог юм. 3-4 цагийн турш жигнэхээс өмнө энэ хольцоор цавчих хэсгийг үрж цэвэрлэнэ. Та махыг marinade дээр нилээд жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмж болно, жишээлбэл, улаан, хар чинжүү, лаврын, кориандра. Шүүс нь махнаас гарахгүй байхын тулд маринад давс нэмэхгүй байх нь дээр. Зууханд хийхээсээ өмнө цавчих төмсөө давслах нь дээр.
Алхам 2
Шар буурцаг болон татсан сармисыг аяганд хийж хутгах нь маш анхилуун, амттай цавчих маринад болгодог. Соусандаа дуртай халуун ногоооо нэмнэ. Шар буурцаг сумс нь нэлээд давслаг тул давс нэмэх шаардлагагүй. Даршилсан махыг гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь чанаж болгосон marinade тавина. Хэрэв танд цаг байвал 3 цаг орчим махыг даршилж болно. Гэхдээ зарчмын хувьд та даршилж авснаас хойш нэг цагийн дараа цавчих хоол хийж болно. Ихэнхдээ гахайн мах, тахиа, үхрийн цавчих махыг энэ хугацаанд маринад хангалттай дэвтээнэ.
Алхам 3
Мах, махан бутлуурын marinade суурь нь дарс, kefir, улаан лоолийн шүүс юм. Бэлтгэсэн хавчуургаа аваад гүнзгий керамик, паалан, шилэн аяганд хийж тавь. Мах, давс дээр халуун ногоо нэмнэ. Хар, улаан чинжүү, розмарин, кориандра, цагаан гаа, хумс, булан навч, гич, лаврын махыг даршилахад тохиромжтой. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, цавчих хэсэгт нэмнэ. Гараараа бага зэрэг мах, сонгино санаж байгаарай, сонгино нь шүүс өгдөг. Та бас махаар шахаж дамжуулсан сармисаа нэмж болно. Хэрэв та дарсны махыг даршилж авахаар шийдсэн бол 1 кг мах тутамд 1 стакан дарс тооцож цагаан, улаан дарстай дарсан дээр дарна. Та нэг аяга дарсанд 1 халбага элсэн чихэр хийж болно. Kefir цавчих зориулалттай маринадыг 1 килограмм мах тутамд хагас шилэн kefir, хагас шилэн рашаан усаар тооцдог. Рашаан ус нэмэх шаардлагагүй, та нэг аяга kefir хийж болно. Улаан лоолийн жүүс дэх цавчих даршилж авахын тулд та зөвхөн цэвэр улаан лоолийн жүүс эсвэл усанд шингэлсэн улаан лоолийн зуурмагийг ашиглах хэрэгтэй. Шүүсний хэмжээг ижил аргаар тооцдог - 1 кг мах, 1 шилэн жүүс. Маринадыг дарсан дээр цутгасны дараа махыг сайтар хольж, тагийг нь таглаад 3-4 цагийн турш даршилж тавина.
