Худалдан авахаасаа өмнө махны чанарыг шалгах нь тийм ч хэцүү биш юм. Органолептик шинж чанар (өнгө, бүтэц, үнэр) -ийг тусгай төхөөрөмжгүйгээр үнэлдэг боловч хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг судлахад бусад шалгуурыг шаарддаг.
Махны чанарыг эмпирик аргаар хэрхэн шалгах вэ
Чанартай махыг нэг харцаар таньж болно: гадаргуу нь тэгш, бага зэрэг гялалзсан, өнгө нь баялаг, тод өнгөтэй байдаг. Үнэр нь тааламжтай, уян хатан чанар нь уян хатан байдаг. Гэсэн хэдий ч гаднах давхаргын сэтгэл татам байдал нь махны бүх хэсгийн шинэлэг байдлыг үргэлж баталгаажуулдаггүй. Энэ тохиолдолд туршилтаар хоол хийх нь тусалдаг.
Хэрэв мах нь шинэхэн бол шөл нь өндөр чанартай байдаг. Тааламжтай үнэр, тунгалаг гадаргуу дээр том тослог гялалзах нь сайн чанарын тавагны найдвартай үзүүлэлт юм. Өөх тосны жижиг хэсгүүд, муухай үнэртэй үүлэрхэг зутанг зөвхөн хуучирсан хэсгүүдээс авдаг.
Хэрэв ямар нэг шалтгаанаар хоол хийх боломжгүй бол халаасан хутгаар махны хэсгийг энгийн аргаар зүсэх аргыг экспресс аргаар ашиглаж болно. Энд гол шалгуур нь үнэр байх болно.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний махыг шинэлэг байдалд байгаа эсэхийг шалгах
Дэлгүүрт зарагдаж буй махыг олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр танилцуулдаг. Боловсруулалтын төрлөөр үүнийг хөлдөөх, хөргөх, хөргөх боломжтой. Хамгийн алдартай сортууд нь үхэр, хурга, гахайн мах юм.
Хэрэв температур нь 0-4 ° C хооронд байвал махыг хөргөсөн гэж үзнэ. Хөргөсөн махыг ердөө л өрөөний температурт байлгадаг. Тэдний чанарын шинж тэмдгүүд ижил төстэй байдаг.
Сайн хөргөсөн махыг нимгэн ягаан эсвэл улаавтар царцдасаар хучдаг. Зүслэгийн өнгө нь олон янз байдгаас хамаарна: тугал нь цагаан ягаан, гахайн мах ягаан-улаан, үхрийн мах тод улаан, хурга нь хүрэн өнгөтэй болно. Шүүс нь заавал тунгалаг, үе мөч нь цагаан, чөмөгний шар өнгөтэй. Махны тогтвортой байдал нь өтгөн, т рхэцгүй, үйрмэггүй, ясны чөмөг бүхэл бүтэн гуурсан хоолойг дүүргэж, шөрмөс нь уян хатан байдаг. Аливаа өвөрмөц бус пигментаци эсвэл тууштай байдлын хэвийн бус байдал нь муудах шинж тэмдэг юм. Нойтон эсвэл нялцгай гадаргуу нь нян үржиж байгааг харуулж байна. Харамсалтай нь лабораторийн гадна трихинозын эсрэг махыг бүрэн хэмжээгээр шинжлэх боломжгүй тул худалдагч нь шаардлагатай мал эмнэлгийн гэрчилгээтэй байх нь халдвараас урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн арга юм.
Хөлдөөсөн мах нь -6oC-ээс ихгүй температуртай байдаг. Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг гэсэлтийн дараа л үнэлэх боломжтой боловч хөлдөлтийн чанар шууд харагдана. Хэрэв махны мах нь туйлын хатуу бол түүнийг тогших эсвэл тогшиход цэвэр дуу сонсогдож байвал энэ нь технологийн стандартад нийцэж буйг илтгэнэ. Үүний зэрэгцээ гадаргуугийн өнгө нь мөсний талстаас болж ялимгүй саарал өнгөтэй улаавтар боловч хуруугаа энгийн түрхэхэд ч тод өнгөтэй болдог. Хоёрдогч хөлдөөсөн мах нь бараан өнгөтэй тул халаахад өөрчлөгддөггүй.
