Өндөг бол байгальд байдаг хамгийн сайн хүнсний савны нэг юм. Энэ нь үнэ цэнэтэй уураг, амин чухал амин дэм, эрдэс бодис, бусад ашигтай бодис агуулдаг. Та шувуу, бүргэд, тогос зэрэг бараг бүх шувууны өндөгийг идэж болно, гэхдээ түүхийн хувьд хүмүүс өдөр тутмын амьдралдаа гэрийн шувууд - тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруулын өндөг иддэг. Бөднө шувууны өндөг нь түгээмэл байдаг бөгөөд саяхан тэмээн хяруулын өндөг. Заримдаа гэрийн эзэгтэй нар энэ хоолны элбэг дэлбэг байдлаас болж хэрхэн ялгардаг, яаж ашиглахаа сайн ойлгодоггүй.
Тахианы өндөг
Бараг хаа сайгүй байдаг тахианы өндөг бараг бүх нийтийн бүтээгдэхүүн юм. Тэдгээрийг салат, татсан маханд хийж, бялуугаар дүүргэж, тос, софле, соусын үндэс болдог бөгөөд ховор жороор хийдэг тахианы өндөггүй байдаг. Өглөөний хоолондоо өндөг бэлтгэх олон арван арга байдаг бөгөөд энгийн өндөгнөөс эхлээд сонгодог Бенедиктийн өндөг хүртэл.
Тахианы өндөгний бүрхүүл сүвэрхэг тул шар, цагаан арьстны янз бүрийн үнэрийг олж авах боломжийг нээхгүйн тулд хадгалахаасаа өмнө угаахыг зөвлөдөггүй. Дунджаар 50 грамм жинтэй нэг тахианы өндөгний тэжээллэг чанар нь 70 ккал бөгөөд үүнээс 5 нь өөх тос юм.
Нугас өндөг
Нугасны өндөг нь маш том тахианы өндөгтэй төстэй бөгөөд гөлгөр, кофе шаргал бүрхүүлтэй байдаг. Энэ нь тахианы махнаас илүү зузаан тул нугас өндөг хагалах нь илүү хэцүү байдаг. Эдгээр өндөгнүүд илүү их өөх тос агуулдаг боловч чанаж болгосон хоолны бүтэц нь илүү өтгөн байдаг. Ийм өндөгний уураг нь илүү баялаг, том хэмжээтэй, уураг нь бага ус агуулдаг тул шингэхэд хялбар байдаг.
Хоолны мэргэжилтнүүд нугас өндөгтэй хольсон зуурмаг нь илүү зөөлөн болж, цөцгий нь торгомсог гэж хэлдэг. Эдгээр өндөг нь маш шинэ тахианы өндөг шиг амттай байдаг. Нугасны өндөгнөөс ердийн хоолноос гадна хятадын давсалсан өндөг, эсвэл Филиппиний балугийн өндөг гэх мэт чамин тансаг хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд дотор нь үр хөврөл байдаг.
Дунджаар нугас өндөгний жин 70 грамм, тэжээллэг чанар нь 130 килокалори юм. Ийм өндөгний өөх нь 10 грамм байдаг.
Галууны өндөг
Галууны өндөг бол шувууны хамгийн том өндөг юм. Нэг галууны өндөг нь гурван тахианы өндөгтэй тэнцдэг. Эдгээр нь илүү тод амт, хүчтэй үнэртэй боловч хамгийн их холестерин агуулдаг. Тэдний шар нь эсрэгээрээ тахианаас хөнгөн, маш өтгөн, наалдамхай байдаг. Тэд илүү их уураг агуулдаг. Тэд мөн хугарахад хэцүү, цагаан эсвэл зааны соёогоор бүрхэгдсэн байдаг.
Цацагт хяруулын өндөг
Шувууны өндөгнөөс цацагт хяруул хамгийн үнэтэй байдаг. Цацагт хяруулууд өндөглөдөг нь ховор тул өндөгнөөсөө идэхээс илүү ангаахайнд ашиглах нь илүү хэмнэлттэй байдаг. Цацагт хяруулын өндөг нь тахианы өндөгнөөс арай том хэмжээтэй бөгөөд хатуу бүрхүүлтэй. Өндөгний хүчтэй амт нь тахианы өндөгнөөс дөрөв дахин их холестерол агуулдагтай холбоотой юм.
Бөднө шувууны өндөг
Хамгийн бага боловч хамгийн ашигтай бөднө шувууны өндөг тус бүр 9-10 граммаас ихгүй байна. Тэд өндөгний шар ба уургийн харьцаа хамгийн өндөр, хамгийн бага холестерол, илчлэг байдаг - нэг өндөг тутамд 14 ккал байдаг. Тэдний уян хатан мембран нь микроб нэвтрэхийг зөвшөөрдөггүй тул түүхий эдээр аюулгүй идэж болох цорын ганц өндөг юм. Тэдгээр нь маш өчүүхэн тул янз бүрийн тансаг хоол хийхэд тохиромжтой, загасны түрс, трюфель чихмэл, салат, ороомогт бүрэн хийж өгдөг.
Тэмээн хяруулын өндөг
Тэмээн хяруулын өндөг нь их бага хэмжээгээр тогтмол иддэг өндөгнүүдийн хамгийн том нь юм. Тэдний бүрхүүл нь маш зузаан тул агууламжийг нь гаргаж авахын тулд цүүцээр цоолж эсвэл өрөмдөх ёстой. Ихэнх тохиолдолд тэмээн хяруулын өндөгийг нэг дор хэрэглэдэггүй, учир нь түүний агууламж 2 килограмм хүрдэг. Өндөгний цагаан ба шарыг бүрхүүлээс гадагшлуулж хөргөгчинд хадгалдаг эсвэл бүр хөлддөг.
