Соусгүй махаар үйлчлэх нь зочдод гадуур хувцасгүй харагддагтай адил бөгөөд эдгээр хоёр элемент нь хоол идээд зогсохгүй үйл явцыг таашаадаг хүмүүст бие биенгүйгээрээ төсөөлөх боломжгүй юм. Тиймээс өөрийгөө болон дуртай тансаг хоолоо баясгаж, амттай гахайн соус бэлтгэ.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Мөөгний соусын хувьд:
- - 200 гр шампиньон;
- - 2 сонгино;
- - 80% 20% цөцгий;
- - 60 гр гурил;
- - 40 гр цөцгийн тос;
- - 1/4 tsp задийн самар;
- - давс;
- Үхрийн нүдний соусын хувьд:
- - 400 гр улаан үхрийн нүд;
- - 40 мл алимны цууны цуу;
- - 1 хумс сармис;
- - 70 гр элсэн чихэр;
- - 1 tsp давс;
- - 1/2 tsp газрын шанцай;
- - 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- Өтгөн сармисны соусын хувьд:
- - 500 мл 20% тос;
- - 6 хумс сармис;
- - 20 гр цөцгийн тос;
- - давс;
- Дарсны соусын хувьд:
- - 500 мл хуурай улаан дарс;
- - 175 мл ус;
- - 40 гр цөцгийн тос;
- - 3 хошуу;
- - 20 гр яншуй;
- - 20 гр гурил;
- - 1, 5 tbsp. оливын тос;
- - давс;
- Хүнсний ногооны соусын хувьд:
- - 400 гр улаан лооль;
- - 200 гр хаш;
- - 150 гр улаан чинжүү;
- - 20 гр ширээний цуу;
- - 3 хумс сармис;
- - 1/2 tsp хатаасан лаврын;
- - 1/3 tsp газрын улаан чинжүү;
- - 1 1/4 tsp Сахар;
- - 1/2 tsp давс;
- - 2 tbsp. ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гахайн мөөгний соус
Мөөгийг зайлж, коланданд хийж, нилээд цавчих. Сонгино хальсалж, цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хайлуулаад мөөг, сонгиноо 5-7 минутын турш хуурна.
Алхам 2
Шарсан махаа хөргөөд, хутгагчаар нунтаглаад таваг руугаа буцаж ороод дахин халаана. Тэнд гурилаа асгаад сайтар хутгаад цөцгий тавина. Давсаар амталж, задийн самар цацаж, дахин 3-5 минут буцалгана.
Алхам 3
Гахайн үхрийн нүдтэй жан
Жимсээ мөчрөөс нь салгаж, шүүсийг нь шахаж ав. Үүнийг саванд хийнэ, хүчтэй гал дээр тавь. Улаан шингэнийг буцалгаж, хөөсийг нь аваад температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
Алхам 4
Sauce дээр цуу, элсэн чихэр, шанцай, чинжүү, давс нэмнэ. Хүссэн нягтруулах хэмжээгээр буцалгана. Сармисыг хальсалж буталж, шилэн савны ёроолд шилжүүлнэ. Үүнийг халуун улаалзганы массаар хийнэ, хатуу таглаатай таглаад хөргөнө.
Алхам 5
Цөцгийтэй сармис гахайн амтлагч
Халуун тавган дээр цөцгийн тосоор хайруулын тавгийг тавиад дунд зэргийн галд ав. Сармисаа хальсалж, бүдүүн хэрчээд хайлсан цөцгийн тосондоо зөөлөн боловч хар биш болтол нь хуурна. Модон хусуураар хутган аажмаар нимгэн урсгалаар цөцгий хийнэ.
Алхам 6
Соусаа буцалгаж, давсаар амталж, хамгийн бага температурт 10 минутын турш чанаж, шатаахгүйн тулд үе үе хутгана.
Алхам 7
Гахайн дарсны амтлагч
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийгээд халаана. Бөөрөлзгөнө нилээд цавчих ба 7 минут буцалгаад, үе үе хутгана. Ус, дарсыг хольж, саванд хийнэ. 10 минутын турш соусыг буцалгана.
Алхам 8
Өрөөний температурт цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, зуурмаг зуурмагийг гурилаар хутгаж, дарсны массаар хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Жижиглэсэн яншуй, давс нэмээд бүгдийг нь сайтар хутгана. Соусаа өтгөн болтол нь хэдэн минут буцалгана.
Алхам 9
Гахайн ногооны соус
Бүх ногоог угааж, тавиур эсвэл хайчлах самбар дээр хатаана. Тэднийг иш, үр, сүүлний хальсалж, шоо болгон хуваа. Савыг ургамлын тосоор халаагаад, дараа нь зарим улаан лоолийг 5-7 минут, дараа нь хаштай хамт 10 минут, эцэст нь Болгарын чинжүүтэй хамт 10 минут буцалгана.
Алхам 10
Сармисын хумсаас хальсыг нь хуулаад зуурмагаар нунтаглана. Үүнтэй хамт соусаа амталж, цуу асгаж, хатаасан лаврын, чинжүү, элсэн чихэр нэмнэ. Давс нэмээд нэн даруй үйлчил эсвэл ариутгасан шилэн саванд өнхрүүл.
