Шарах шүүгээ, шарах шүүгээнд чанаж болгосон гахайн махыг өмнө нь төгс тэнцвэржүүлсэн даршилж зөөлрүүлбэл зөөлөн, шүүслэг болж хувирна. Энэ нь махыг хүссэн амтаа өгдөг - тааламжтай исгэлэн, хурц амттай, дорнын мэдрэмжтэй.
Уламжлалт, маш алдартай цуутай marinade-ийн хувьд танд (1 кг махны хувьд) хэрэгтэй болно.
- 70 мл ширээний цуу (9%);
- 200 гр сонгино;
- тус бүр 2 tsp элсэн чихэр, давс;
- 1 tsp газрын чинжүү;
- 4 булан навч.
Махыг шилэн, керамик эсвэл хатуу паалантай саванд хийж даршилна. Хөнгөн цагаан сав исэлддэг бол хуванцар савнаас хорт бодис ялгардаг.
Давс, элсэн чихэр, хар чинжүүгээ гүнзгий саванд хийж газрын булангийн навчтай холино. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, халуун ногоо руу шилжүүлж, гараараа хүнсний ногооны жүүс өгөхийг санаарай. Цуу нэмээд хуурай хоолыг уусгана. Гахайн махыг зайлж, шорлог хийхэд тохиромжтой саваагаар хэрчиж, маринадтайгаа хутгаад 2-3 цаг байлгана.
Анхилуун үнэртэй дорнын marinade-ийн хувьд танд (1 кг махны хувьд) хэрэгтэй болно.
- 800 мл айран;
- килантро 150 гр;
- 6 ширхэг хар чинжүү;
- 1 tbsp. давс;
- 1/2 халбага зир.
Бэлтгэсэн хэсгүүд эсвэл бүхэл бүтэн махыг том саванд хийнэ. Cilantro ногооныг тэнд урж, чинжүү, зира, давс хийж сайтар хутгана. Гахайн махан дээр ayran хийнэ, дахин хольж, зөөлрөх хүртэл хэдэн цаг барина.
Түргэн үйлчилгээтэй marinade-ийн хувьд танд (1.5 кг махны хувьд) хэрэгтэй болно.
- 1 том киви жимс;
- 2 сонгино;
- 1 нимбэг;
- 1, 5 tbsp. давс;
- 1 tbsp. маханд зориулсан халуун ногоо (давсгүй).
Кивигийн оронд та хан боргоцой авч болно, энэ нь үр дүнтэй ижил төстэй бодис агуулдаг - бромелейн.
Сонгиноос хальсыг нь аваад сараалжтай болгоно. Нимбэгний хальсыг цэвэрлээд хутгагчаар хутга. Хүйтэн зүслэгийг давс, халуун ногоотой нухаж, сонгино, цитрусын холимогоор хутгаад нэг цаг хагасын турш даршилна. Кивигийн жимсийг хальсалж, жимсийг нь нухаж эсвэл маш нарийн хэрчээд шарахаас хагас цагийн өмнө гахайн махаар хутгана. Заасан хугацаанаас хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс ногоон жимсэнд агуулагдах уураг задалдаг фермент актинидин нь махыг хүчтэй зэврүүлж, эслэг болон хуваагдана.
Солонгосын халуун ногоотой marinade-ийн хувьд танд (1 кг махны хувьд) хэрэгтэй болно.
- 100 мл шар буурцагны жан;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 70 мл ургамлын тос;
- 4 хумс сармис;
- 40 гр ногоон сонгино;
- 4 tsp хуурай цагаан гаа;
- 4 халбага гүнжидийн үр.
Сармисны хумсаас хальсыг нь салгаж, тусгайлан боловсруулсан даралтаар дамжуулж жижиглэсэн ногоон сонгино, ургамлын тос, шар буурцаг, газрын цагаан гаа, элсэн чихэр, кунжутын үрээр холино. Үүссэн соустай гахайн махыг үрж, гялгар цаасаар боож эсвэл уутанд хийж хөргөгчинд 3 цаг байлгана. Энэ marinade-д гахайн мах шарах зууханд эсвэл тугалган цаасаар шарахад илүү тохиромжтой байдаг.
Шүүслэг улаан лоолийн marinade-ийн хувьд танд (1.5 кг махны хувьд) хэрэгтэй болно.
- Тэдний шүүс дэх 750 гр лаазалсан улаан лооль;
- 60 мл ургамлын тос;
- 2 tsp газрын чинжүү;
- 1, 5 tbsp. давс.
Улаан лоолийг бараг нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл сэрээгээр буталж, ургамлын тос асгаж, чинжүү нэмнэ. Энэ хольцонд гахайн махыг дор хаяж 4 цагийн турш дэвтээж, сэгсэрч, дараа нь давсална.
