Пилаф бол Узбекистан, Тажикистан, Казахстаны үндэсний хоол юм. Түүнчлэн, энэхүү хоолыг Азербайжан, Армени болон бусад улс орнуудад хайрлан хүндэтгэдэг. Зарим хүмүүс пилафыг будаатай будаа гэж ойлгодог боловч энэ нь буруу юм. Pilaf-ийн гол зүйл бол түүнийг бэлтгэсэн орц найрлага биш, харин бэлтгэх арга юм. Олон зуун pilaf жор байдаг. Үүнийг гахайн мах, хурганы махаар хийж болно, эсвэл хатаасан жимсээр амтат пилав хийж болно. Ижил найрлагатай ч гэсэн пилавыг янз бүрийн аргаар чанаж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 0.5 кг гахайн мах
- 1.5 аяга будаа
- 1-2 ширхэг лууван, сонгино
- давс
- чинжүү
- pilaf-д зориулсан халуун ногоо
- хайруулын ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Амттай гахайн махан пилаф хийхийн тулд таны хэрэглэдэг будааны төрөл чухал байдаг. Дев-зира хэмээх тусгай сортыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой боловч урт үр тариа эсвэл чанасан будаа бага наалддаг тул үр дүнгээ өгөх болно. Сонгосон цагаан будааг хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Дараа нь хүйтэн эсвэл бүлээн усаар дүүргэ. Түүний түвшин нь будаанаас 1 см-ээс хэтрэх ёстой бөгөөд будааг 1-2 цагийн турш байлгана. Бүх цагаан будааны үр тариа сүүн цагаан болсон үед усыг зайлуулна. Үүний дараа будаагаа дахин нэг удаа зайлж болно (гэхдээ шаардлагагүй).
Алхам 2
Гахайн махыг зайлж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Гахайн махыг халаасан ургамлын тосоор аяганд хийж 15 минут хуурна. Гахайн пилав хийхэд цутгамал төмрийг хамгийн сайн ашиглах нь зүйтэй. Та өөр хоолыг ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь гүн, зузаан ханатай байх нь зүйтэй юм.
Алхам 3
Махыг шарж идсэний дараа цагираг эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан сонгино нэмнэ. 10-15 минутын дараа лууван нэмнэ. Лууванг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай эсвэл нимгэн тууз болгон хувааж болно. Махаа лууван, сонгинотой хамт 10 минут чанана. Энэ хугацаа дууссаны дараа гахайн махыг хүнсний ногоотой давс, чинжүү, пилафанд амтлагч нэмнэ.
Алхам 4
Мах, хүнсний ногооны дээр будаагаа жигд тараана. Аяга руу болгоомжтой ус хийнэ, будаанаас 2 см өндөр байх ёстой. Будаа болон бусад орц найрлага холилдохгүй байхын тулд усаа болгоомжтой хийнэ.
Алхам 5
Пилавыг буцалгана, гэхдээ та тагийг нь таглах шаардлагагүй. Pilaf буцалгах үед сармисны хумс нэмж, галыг багасгана. Пилафыг таглаатай сайтар таглаад будаа бүрэн бэлэн болтол (30-35 минутын турш) үлдээнэ. Хэрэв ус ууршиж, будаа нь чийгтэй хэвээр байвал та бага зэрэг ус нэмж болно. Гахайн махан пилафаар үйлчлэхээсээ өмнө хүнсний ногоо, өвс ногоогоор чимэглээрэй.
