Уламжлал ёсоор бол pilaf нь жижиг, хагас бөмбөрцөг тогоонд чанасан байх ёстой. Ийм хоолонд энэ хоол нь ногооны шүүстэй сайн ханасан тул үйрмэг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.
Казах пилаф
Орц:
- мах (хурга эсвэл үхрийн мах) - 600 грамм;
- будаа - 1 шил;
- ус - 1, 5 шил;
- сонгино (сонгино) - 3 ширхэг;
- лууван - 6 ширхэг;
- өөх тос (хайлсан) - 4 хоолны халбаганууд;
- хатаасан жимс - 1 шил;
- давс, чинжүү - амсах болно.
Өөх тосыг шарах шүүгээнд хоёр минутын турш халаах шаардлагатай. Дараа нь цагираг болгон хуваасан сонгинооо дотор нь хийнэ. Хүнсний ногоо алтан өнгө олж авахад та өмнө нь том хэсгүүдэд хуваасан махыг хайруулын тавган дээр хийх хэрэгтэй. Лууванг сараалжтай болгож, ирээдүйн pilaf дээр нэмэх хэрэгтэй. Таваг нь давсалсан, чинжүүтэй байх ёстой бөгөөд хагас бэлэн болтол өөх тосоор халаана.
Цагаан будааг сайтар зайлж угаана. Дараа нь 5-10 минутын турш хүйтэн усанд байлгаж, шингэнийг зайлуулна. Үүний дараа будаа махан дээр тавигдах ёстой. Пилафыг хутгах шаардлагагүй, зөвхөн бүх гадаргууг сайтар шарахын тулд гадаргууг тэгшлэхэд хангалттай. Хоолыг усаар хучиж, буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн хатаасан жимсийг мах, будаа дээр нэмнэ.
Дараа нь та махыг таглаад галын хүчийг багасгах хэрэгтэй. Та нэг цаг орчим pilaf шөл хийх хэрэгтэй. Үүний дараа аяга тавгийг зуухнаас гаргаж, тагийг нь авалгүйгээр алчуураар ороосон байх ёстой. Хоол нь ийм "үстэй дээл" дээр 20-30 минутын турш хэвтэж байх ёстой. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө pilaf хутгана.
Өөхгүй pilaf
Орц:
- мөөг - 400 грамм;
- будаа - 2 шил;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино (сонгино) - 2 ширхэг;
- ус - 3 шил;
- тос (хүнсний ногоо) - 4 хоолны халбаганууд;
- чинжүү (болгар) - 1 ширхэг;
- жижиглэсэн dill - 2 хоолны халбаганууд;
- сармис, хар чинжүү, давс, cumin - амсах болно.
Мөөгийг угааж, усаар хучиж, буцалгана. Шөл болгон ашиглаж болох тул хоол хийсний дараа үлдсэн шингэнээ үлдээх нь дээр. Дараа нь та сонгиноыг жижиг шоо, чанасан мөөг болгон хувааж, зүсмэлүүд, Болгарын чинжүү, лууван болгон тууз болгон хуваах хэрэгтэй. Эдгээр найрлагыг тосонд шарсан байх ёстой. Сонгино дээр алтан өнгө гарах хүртэл тэдгээрийг чанаж болгосон байх ёстой.
Үүний дараа хүнсний ногооны мөөгийг махан давхаргаар давхарлаж тавина. Тэдэнд сайн угаасан будаа хийнэ. Энэ хольцыг халуун мөөгний шөлөөр асгах хэрэгтэй. Дараа нь таваг дээр давс, хар чинжүү, зирийг нэмнэ. Ирээдүйн пилавыг 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь хальслаагүй сармисыг мөөгний масс руу дарах ёстой.
Хоолыг бага дулаанаар 10 минутын турш чанаж, тагийг нь хайруулын тавган дээр тавина. Үүний дараа аяга тавгийг зуухнаас гаргаж, алчуураар ороосон байх ёстой. Тиймээс pilaf нь ойролцоогоор 20 минут зогсож байх ёстой. Үйлчлэхээсээ өмнө найрлагыг нь хольж, dill ургамал цацаж байх нь дээр.
