Осетийн бялуу нь мянга гаруй жилийн турш мэдэгдэж байсан. Тэдний тухай дурдах нь манай эрин үеэс ч өмнө Хойд Кавказын ард түмнүүдийн бүтээсэн Нарт домогт байдаг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Уламжлалт Осетийн бялуу нь нимгэн, чихмэл хавтгай талх юм. Энэ эмэгтэй Осетид бялуу жигнэх чадвараараа л түүний гэрийн найрсаг байдал, зочломтгой байдлыг үнэлдэг. Осетийн бялуу болон бусад бүх хүмүүсийн гол ялгаа нь зөөлөн зуурмагийн нимгэн давхарга юм. Зузаан зуурмагийг гэрийн эзэгтэйн туршлагагүйн шинж гэж үздэг. Гэрийн эзэгтэй жинхэнэ гар урлалчин болохоосоо өмнө 300 ширхэг бялуу жигнэх хэрэгтэй гэж Кавказын нэгэн шинж тэмдэг хэлжээ. Хамгийн эртний жороор Осетийн бялууг зуурмагийг зөвхөн гурил, ус, мөөгөнцөр, давсаар хийсэн. Байгуулагдсан мянга гаруй жилийн түүхэнд энэ жор ихээхэн өөрчлөгдсөн байна. Орчин үеийн Осетийн гэрийн эзэгтэй нар бүгд зөөлөн, зөөлөн зуурмаг бэлтгэх өөрийн нууцтай байдаг. Энэ нь сүү, шар сүүний, kefir эсвэл усанд зуурдаг.
Алхам 2
Осетийн бялуу нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй, 30-40 см диаметртэй, 1.5-2 см зузаантай байдаг бөгөөд бялуу бүрийг 8 гурвалжин хэсэг болгон хуваасан. Ширээн дээр бие биенийхээ дээр овоолсон 3 бялуу байх ёстой. Олон хүн цуглардаг баярын үеэр таваг бялуу олон байж болох боловч тус бүрт гурван бялуу байх ёстой. Тэд нар, бурхан, дэлхийг бэлгэддэг. Зөвхөн дурсгалын үеэр хоёр бялуу бүхий хоолоор үйлчилдэг, Нарыг илэрхийлдэг хүн байдаггүй. Энэ нь талийгаачийн дээр нар гэрэлтэхээ болино гэдгийг харуулж байна.
Алхам 3
Осетийн бялууг хоол хийх нь тэсвэр тэвчээр, эцэс төгсгөлгүй тэвчээр шаарддаг. Бэлэн зуурмагийг гурван тэнцүү хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрээс та том нударга шиг хэмжээтэй бөмбөлөг хийж, дараа нь бялуу болгон хийх хэрэгтэй. Бүх зүйлийг гараар хийдэг, Осетийн эмэгтэйчүүд эдгээр бялууг хийхэд гулсмал зүү ашигладаггүй. Бялууныхаа төвд 3-4 см-ийн ирмэгээс ухарч, ирмэгийг нь дээш өргөөд "боов" -оор бялууг цуглуулаад сайтар чимхэж ав. Дараа нь бараг үнэт эдлэлийн ажил эхэлдэг - бялууг хуруугаараа зөөлөн зуурч, бялуу доторх дүүргэлтийг жигд тараана. Бялууг "оёдол" -ыг жигд хуудсан дээр тарааж, нөгөө талаас нь алган дээр гадаргууг тэгшлээд, бялууны зузаан нь бүх талбайн хэмжээгээр ижил байна.
Алхам 4
Осетийн бялууг дүүргэх нь маш өөр байж болно. Үндсэн төрлүүд:
- walibah - Осетийн бяслаг бүхий хачапуритай төстэй бялуу;
- kabuskagin - бяслаг, байцаа бүхий бялуу, хамгийн хоолны дэглэм;
- fiddzhin - татсан махтай бялуу, хамгийн сэтгэл ханамжтай;
- Цахаражин - манжингийн орой, бяслаг бүхий бялуу, хамгийн анхны;
- nasjin - хулууны бялуу, хамгийн тод;
- балжин - интоорын амтат бялуу.
