Осетийн амтат, сайхан бялуугийн түүх нэг зуу гаруй жилийн түүхтэй. Тэднийг хуучин домог, үлгэрт дурдсан байдаг. Хичээл зүтгэлтэй гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнцрийн зуурмагаар төмс, бяслаг, мах, мөөг эсвэл хулуугаар дүүргэсэн нимгэн "бялуу" хийж, зуурсан гурилаа өнхрүүлэн биш, чадварлаг хуруугаараа гаргадаг. Эцсийн эцэст, давхарга нь нимгэн байх тусам гар урчууд илүү туршлагатай байдаг. Одоо энэ амттай гар хийцийн нарийн боовыг зөвхөн Кавказад төдийгүй Орос даяар мэддэг болсон. Хамгийн алдартай нь төмс юм - хуучин Осетийн жороор бяслаг, төмстэй сайхан бялуу.
Уламжлал ёсоор Осетид ажлын өдрүүдэд үдийн хоолонд төмс, бяслаг бүхий гурван сайхан төмс шатаадаг. Ийм амттан нь агуу бэлгэдэл болох Дэлхий, Тэнгэр, Нарны нэгдмэл байдлыг илэрхийлдэг. Энэ нь гурилан боовны нэгэн адил бэлтгэлийн хувьд бага зэрэг мэдрэмж шаарддаг боловч үнэ цэнэтэй юм. Осетийн бялуу амт нь маш сайн, ер бусын хоолны дуршил, баялаг юм.
Хуучин жороор хөнгөн, амттай төмсийг мөөгөнцрийн хамт мөөгөнцөргүй, сүү, эсвэл kefir хэлбэрээр бэлтгэдэг. Сонголт нь гэрийн эзэгтэйн хүсэлээс хамаарна. Дүүргэлт бүхий нимгэн хавтгай талх бүрийн голч нь 30-33 см орчим байдаг бөгөөд бялууг ихэвчлэн доорхи зурагт үзүүлсний дагуу тавган дээр хийж, хурц хутгаар жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Осетийн нарийн боовны тухай цөөхөн баримтууд
Нимгэн зөөлөн зуурмаг, нарийн төвөгтэй бус бяслаг, төмсний дүүргэгчтэй жигд жигд жигнэмэгээр хийсэн амжилттай хослол нь төмс гэж нэрлэгддэг жинхэнэ Осетийн бялууг амсаж үзсэн хүнийг хайхрамжгүй орхихгүй. Сонгодог жороор хийсэн найрлага нь бага зэрэг хатуу ширүүн харагдаж байсан ч гэсэн зөөлөн төмстэй ренет бяслагтай дуэт нь талх нарийн боовыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй үнэр, амтыг өгдөг.
Өөрийн аюул, эрсдэлд та газрын тосонд шарсан хар чинжүү, ургамал эсвэл сонгино зэрэг бүтээгдэхүүн нэмж уламжлалт жороосоо гажиж болох боловч энэ нь сонгодог хоол байхаа больж, зөвхөн түүний өөрчлөгдсөн хувилбар болно.
Гэртээ анх удаа Осетийн бялууг жигнэх хүмүүс Кавказын туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын зарим заль мэхийг мэддэг байх ёстой.
- хамгийн их температурт халааж зууханд төмсний бяслаг дүүргэж зуурсан гурилан бялууг тавь;
- та зуурсан гурилаа гулсмал зүүгээр биш хурууныхаа өндгөөр гаргаж, бараг тунгалаг давхаргад хүрэх хэрэгтэй - жинхэнэ Осетийн бялуу хэзээ ч өтгөн биш;
- боовыг зуухнаас гаргасны дараа жигнэмэгийн дээд талыг ургамлын тосоор тосолж, шарсан царцдасыг хурдан зөөлрүүлж, өтгөн өтгөн үнэртэй болгоно;
- ширээн дээр бялуу, халуунаар, халуунаар үйлчилдэг заншилтай байдаг;
- нэг бялууг тавган дээр, жигд хэмжээгээр хийж болохгүй, Осетийн уламжлалын дагуу хамгийн тохиромжтой сонголт бол дээр нь байрлуулсан гурван ширхэг юм.
- хэрэв амттанг хоёр дахь өдөр нь үлдээвэл хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд шарж хэрчиж болно.
Осетийн бяслагтай усан дээр сонгодог жор
Жинхэнэ Осетийн бялууг зөвхөн нутгийн бяслаг, цардуултай төмсөөр хийдэг бөгөөд үдийн хоолонд бие даасан хоол эсвэл шөл, borscht-ийн нэмэлт болгон өгдөг. Бэлэн бялуу бүрийг өмнөх бялуу дээр тавьдаг.
3 бялуу зуурмагийг юу бэлтгэх вэ:
- 500 гр сайн улаан буудайн гурил;
- 360 мл бүлээн ус;
- хуурай мөөгөнцрийн халбага;
- Ургамлын тос 3 халбага;
- нэг халбага элсэн чихэр;
- нэг халбага давс.
Бүтээгдэхүүнийг дүүргэх:
- 700 гр цардуултай төмс;
- 500 гр даршилсан Осетийн бяслаг;
- 1 сонгино;
- Ургамлын тос 3 халбага.
Нэмж дурдахад бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг элбэг дэлбэг тослоход 100 г цөцгийн тос хэрэгтэй болно.
Яаж хийх вэ
- Улаан буудайн гурилыг саванд хоёр удаа шигшиж, толгодын хотгор болгоно.
- Давс, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцрийн уутанд заасан харьцаагаар хийнэ, бүгдийг хуруугаараа холино.
- Нимгэн урсгалаар завсарлага руу ус хийнэ, уян хатан зуурсан гурил зуурна.
- Холих төгсгөлд ургамлын тос хийнэ.
- Савыг зуурмагаар цэвэр алчуураар хучиж, нэг цагийн турш байлгаад эзлэхүүнээ 2-3 дахин нэмэгдүүлнэ. Энэ нь зуурмаг зуурмагийг жороор дүүргэж, дүүргэх рүү шилжих цагийг дуусгаж өгдөг.
- Төмсийг урьдчилан чанаад, пестлет эсвэл тусгай бутлуураар нухаж, ингэснээр бөөгнөрөлгүй ердийн нухсан төмс гарна.
- Хэрвээ хөгширсөн бол бяслагыг хуруугаараа бутлана уу, ердийн гарын авлагын мах бутлуураар дамжуулна.
- Нухсан төмсийг бяслагны масстай холино. Хэрэв нухаш хуурай бол та бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос нэмж болно.
- Зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хувааж, бялуу хийх колобок үүсгэх цаг болжээ. Бүх хэсгүүд ижил байх ёстой.
- Хуруугаараа, алгаараа өнхрүүлж, давхаргыг сайтар тэгшлээрэй, ирээдүйн бялуутай ижил зузаан дунд дүүргэж тавь.
- Зуурсан гурилаа ирмэгээс хуруугаараа гаргаад хажуу талыг нь өргөж, колобок маягаар сугалж, дээрээс нь дүүргэж хаа.
- Талхыг гурилаар цацаж, дотор нь дүүргэсэн ижил нимгэн бялууг хийж, хавчаараа тавган дээр тавина.
- Ажлын хэсэг бүрийн дунд хуруугаараа нүх гарга.
- Зуухыг хамгийн ихдээ 230-240 хэм хүртэл халаана.
- Нэгдүгээрт, бялууг доод хэсэгт 5 минутын турш жигнээд дараа нь хамгийн дээд түвшинд 4-5 минут байлгана.
- "Сэвх" гадаргуу дээр гарч ирэхэд зуухнаас аваад цөцгийн тосоор тосолно. Эхний бялууг дахин тохируулах үед хоёрдахь хэсгийг доор нь жигд хуудсан дээр тавиад гурав дахь үе шаттайгаар тавина.
- Гурван ширхэгийг тавган дээр тавиад, дээр нь тавиад хэсэг хэсгээр нь хуваана.
Зүссэн хэсэгт хэсэг бүр нь доорх зураг дээрхтэй адилхан эргэх ёстой.
Адыгет бяслагтай сүүний уламжлалт хувилбар
Түүхий мөөгөнцөр, сүүтэй сонирхолтой, ойлгомжтой жор нь алхам алхмаар зөөлөн зуурмаг, төмсний бяслаг дүүргэж, амжилттай Осетийн бялуу хийж, өрхийн бүх гишүүдийг баярлуулах боломжийг олгоно. Энэ нь тийм ч хурдан бэлтгэгдээгүй боловч энэ явцад төвөгтэй зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь Кавказын гэрийн эзэгтэй нарын зарим заль мэхийг мэдэх, орц найрлагыг нь сайтар зуурах явдал юм.
3 бялуу зуурмагийг юу бэлтгэх вэ:
- 500 гр дээд зэргийн гурил;
- 3.2% -ийн өөх тос агуулсан 500 мл сүү (та шингэн kefir авч болно);
- 10 г дарагдсан (түүхий) мөөгөнцрийн;
- нэг халбага элсэн чихэр;
- нэг халбага давс;
- 50 мл цөцгийн тос.
Бүтээгдэхүүнийг дүүргэх:
- 1 кг төмс;
- 500 гр Adyghe бяслаг Suluguni (эсвэл илүү сайн - байгалийн Осетин, хэрэв худалдаж авах боломж байгаа бол);
- 50 гр цөцгийн тос.
Яаж хийх вэ
- Үйрмэг шахсан мөөгөнцрийг элсэн чихэртэй хольж, бүлээн сүү дээр асгаж 15 минут байлгана.
- Цөцгийн тосыг саванд тусад нь хайлуулж хөргөнө.
- Гурил, давсыг саванд хийнэ, толгодын хонхорыг хий.
- Мөөгөнцрийн хамт сүүтэй зуурсан гурилаа хийнэ, дараа нь бага зэрэг хөргөж, өтгөрүүлнэ.
- Бага зэрэг нимгэн зуурсан гурил зуурна, хэрвээ энэ нь таны гарт бага зэрэг хүрвэл энэ нь хэвийн зүйл бөгөөд та гурил нэмэх шаардлагагүй болно.
- Зуурсан гурилаа хуруунд наалдахгүй байхын тулд та ургамлын тосоор үе үе дүрээд 15 минут зуурах хэрэгтэй. Ийм шахалт, суналтаас уян хатан, гөлгөр болж, аяганы хананаас холдох болно.
- Зуурсан гурилаа тосолсон ширээн дээр тавиад тугалган цаасаар хучиж 1, 5 цаг байлгана. Энэ нь зуурмагийг зөөлөн, хөнгөн болгоно.
- Дүүргэлтийг бэлтгэ. Давсалсан усанд хальсалж төмс буцалгана, нухсан төмсөөр нухаад цөцгийн тосоор хутгана. Адыгэ эсвэл Осетийн бяслагыг үрж жижиглээрэй. Хоол хүнсийг нэгтгэж, давс нэмнэ. Хэрэв та хүсвэл газрын чинжүү, жижиглэсэн ногоон сонгино, мөөгийг дүүргэж нэмээрэй, гэхдээ энэ нь уламжлалт төмс байхаа больж, харин түүний гар хийцийн өөрчлөлт болно.
- Зуурсан гурилыг 3 тэнцүү хэсэгт хуваагаад бөмбөлөг болгоно.
- Бөмбөг бүрийг хуруу, алгаараа сунгаж, дүүргэгчийг төвд нь тавь. Чимхэх. Одоо та гулсмал зүү ашиглахгүйгээр бэлдэцээ дахин нимгэн бялуу болгон сунгах хэрэгтэй. Уур гарахын тулд хуруугаараа голд нь жижиг нүх гарга.
- Эхний жороор тайлбарласны дагуу жигнэмэгийн жигнэмэг рүү шилжүүлээрэй. Халуун үйлчил.
Дүгнэлт
Жинхэнэ Осетийн бялууг жигнэхийн тулд алхам алхмаар жорыг чанд мөрдөж, зөвхөн заасан бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй. Ногоон, өдтэй сонгино, улаан лооль, мөөг нэмж, Осетийн бяслагийг "орос" эсвэл бусад зүйлээр солиход та Кавказынхтай огт холбоогүй огт өөр гурилан бүтээгдэхүүн авах болно. Хамгийн чухал нь жинхэнэ гэрийн эзэгтэй нар хэзээ ч гулсмал зүү хэрэглэдэггүй бөгөөд зуурсан гурилаа нимгэн давхаргад хийж өгдөг гэдгийг бид санаж байх ёстой.
