Сонгодог шатаасан үхрийн мах бол шарсан үхрийн мах юм. Та үхрийн махны гулуузны янз бүрийн хэсгээс шарж үхрийн мах чанаж болно, иш, нимгэн, зузаан ирмэг гэх мэт. Энэ нь булчингийн өөхөнд нэвчсэн байхын тулд зүслэгийг сонгох нь чухал юм. Гантиг үхрийн махыг шарсан үхрийн маханд ашигладаг - тусгай тэжээлээр, тодорхой нөхцөлд өсгөсөн тусгайлан өсгөсөн үхрийн мах. Гэхдээ энгийн боловч анхааралтай сонгосон үхрийн махнаас ч та адилхан амттай хоол авах болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Жейми Оливерын үхрийн махыг шарж идээрэй
- 1.5 кг үхрийн мах;
- 2 сонгины толгой;
- 2 дунд лууван;
- 2 ширхэг селөдерей;
- 1 толгой сармис;
- Ганга 2-3 мөчир
- розмарин
- мэргэн;
- оливын тос;
- давс
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үүнийг чанаж эхлэхээс хагас цагийн өмнө махыг хөргөгчинд аваад өрөөний температурт байлгана. Энэ үед шарах шүүгээгээ 240С хүртэл халаагаад ногоогоо бэлтгэ.
Алхам 2
Жейми Оливер лууван, сонгино хальслахгүй, харин зүгээр л угааж жижиглэхийг санал болгож байна, гэхдээ тэр англи тогооч бөгөөд Оросын супермаркетуудын бодит байдлыг сайн мэддэггүй тул энэ зөвлөмжийг дагаж мөрдөж байгаа эсэхээ өөрөө шийдээрэй. Целлерийг зайлж, 4-5 сантиметр урттай зүсмэлүүд болгон хуваа. Сармисын толгойг "онгойлгоно" - сармисаа цэцэглэж буй цэцэг шиг харагдуулахын тулд хумсаа хальсан хальсгүйгээр саваагаас хэдэн миллиметрээр ав. Хүнсний ногоо, өвслөг ургамлыг жигд таваг дээр санамсаргүй дарааллаар байрлуулж, жигд "хивс" үүсгэхийн тулд оливийн тосоор дуслаарай.
Алхам 3
Үхрийн махыг оливын тосоор цацаж, чинжүү, давсаар үрнэ. Махаа хүнсний ногооны дээр тавьж, зууханд хийнэ. Температурыг 200 ° C хүртэл бууруулж, 1 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 4
Шарж үхрийн мах нь хэд хэдэн сонгодог зөөлөн хандтай байдаг - цуст, дунд ховор, сайн хийсэн. Хэрэв та үхрийн мах хэр зэрэг чанасан болохыг шарсан үхрийн маханд хийсэн махны термометрээр тогтоовол сайн. Үүнгүйгээр та зөвхөн цаг хугацаа, өөрийн зөн совин дээрээ анхаарлаа төвлөрүүлэх хэрэгтэй болно. Үхрийн махны бүх хэсгүүд өөр өөр байдаг тул зууханд халаах нь үргэлж жигд байдаггүй тул эхний туршилтуудын хувьд дунд зэргийн шарсан махыг сонгох нь дээр.
Алхам 5
Тиймээс үхрийн махыг цусаар жигнэж эхэлснээс хойш 1 цагийн дараа, махны дотоод температур 115 ° С байхад олж авдаг. Дунд зэргийн шарж хийсэн үхрийн мах 1 цаг 20 минутын дараа 130 ° C температурт байх болно. Хэрэв та шарсан үхрийн махаа зууханд 30-40 минутын турш орхисон бол сайн боловсруулсан мах авах болно, түүний температур 140 ° C-т хүрнэ.
