Зарим хүмүүс бугын махыг өдөр бүр бараг хэрэглэдэг тул хоол хүнсэндээ түгээмэл, түгээмэл гэж үздэг. Гэхдээ бусад хүмүүсийн хувьд энэ төрлийн махыг ер бусын амттай амттан гэж үздэг. Махны махыг шүүслэг, зөөлөн, ер бусын амттай болгох олон сонирхолтой жор байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Жор 1:
- - 2 килограмм махчин мах;
- - 400 грамм гахайн өөх;
- - 200 грамм хоол хийх тос;
- - 200 грамм улаан лоолийн зуурмаг;
- - 300 грамм цангис;
- - 3-4 сонгино;
- - 4-5 хумс сармис;
- - 4 хоолны халбагын цуу;
- - давс, чинжүү, элсэн чихэр, амтлагч;
- - ус.
- Жор 2:
- - 700-800 грамм гахайн мах;
- - 500 грамм порцини мөөг;
- - 1 сонгино;
- - 3 хоолны халбагын цөцгий;
- - 3 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - 50 грамм цөцгийн тос;
- - амт нь давс, чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Жор 1
Гэртээ ангын махны шөл хийж идээрэй. Энэхүү жороор хийсэн мах нь анхилуун, шүүслэг болж хувирна. Тиймээс, эхний алхам бол marinade хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хоёр литр ус хэрэгтэй, паалантай саванд эсвэл шилэн аяганд хийнэ, дөрвөн хоолны халбагын цуу нэмээд хутгана. Бугын махыг хүйтэн устай усаар сайтар зайлж, илүүдэл усыг зайлуулж, махыг хэсэгчлэн хуваана. Үүнийг хальс, судлын хальснаас хальслаарай, хэрэв бэлэн бол цууны уусмалд хийж хонуулна (дор хаяж зургаан цагийн турш бугын махыг даршилна).
Алхам 2
Хурц хутгаа аваад махаа цоолж ав. Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сармисаа хальслана уу. Сармис, гахайн махны жижиг хэсгүүдийг зүслэгт оруулна. Нэг ширхэг махан дээр тав хүртэл цооролт хийж болно. Бугын махыг бүгдийг нь дүүргэсний дараа махыг давс, амтлагчаар үрж цэвэрлэнэ. Гал дээр хайруулын тавгаа тавиад, түүндээ тос хийж халаагаад, ангын махаа хийж, хоёр талдаа шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Алхам 3
Бугын махыг шарсан байхад сонгиноо хальслаад хагас цагираг болгон хувааж махтай хамт хайруулын тавган дээр хийнэ. Улаан лоолийн зуурмагийг тэнд илгээгээд арваас арван таван минутын турш үргэлжлүүлэн шарж байгаарай, үе үе хутгахаа мартуузай. Хайруулын агууламжийг тогоо эсвэл зууханд тэсвэртэй таваг руу шилжүүлнэ. Цангисыг угааж, хатааж, элсэн чихэрээр үрээд махтай хамт тавина. Бүх зүйлийг усаар дүүргэж, тавагны найрлагыг бүрхэнэ. Тогоо гал дээр тавиад буцалгаад буцалгаад буцалгаад нэг цаг хагасын турш буцалгана. Үхсэн махны махыг нухсан төмсөөр эсвэл тусдаа хоолоор хийж болно.
Алхам 4
Жор 2
Бугын махыг хальснаас нь цэвэрлэж, сайтар зайлж, жижиг шоо болгон хувааж (тал бүр нь 1.5 см орчим байх ёстой). Зузаан хана, ёроолтой аливаа хоолоо гал дээр тавиад (тогоо хэрэглэх нь зүйтэй), цөцгийн тос, ургамлын тосоо халаана. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, ил тод болтол хуурна. Одоо үхрийн махыг тийш нь илгээж, махан дээр алтан царцдас үүсч, галыг багасгана. Хар чинжүүтэй улирал хийж, махыг бүрэн чанаж болтол нь үлдээгээрэй.
Алхам 5
Махыг жигнэж байх үед мөөгийг хальслаад том хэмжээтэй хэрчинэ. Тэднийг бараг бэлэн болсон махны мах руу хийж хутгаад цөцгий нэмнэ. Мөөгийг чанаж болгосон хүртэл давс. Халуун үйлчил.
