Хоол хийх хоолыг халаах хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд эдгээр нь бүгд жижиг боловч чухал зүйлүүдээс ялгаатай байдаг. Хоолны жор эсвэл хоолны цуглуулгыг нээхэд бараг хүн бүр ойлгодоггүй үгс тааралдаж болно, жишээлбэл, цайруулах, цайруулах … Хоол хийх гэх мэт бизнест энэ эсвэл тэр хэллэг яг юу гэсэн үг болохыг яг таг мэдэх нь маш чухал юм.. Үгүй бол таваг нь жороор үзүүлснээс огт өөр болж магадгүй юм, эсвэл бүрмөсөн муудах болно.
Хоолыг дулааны аргаар хоол хийх хэд хэдэн төрөл байдаг. Хоолны мэргэжилтнүүд тэдгээрийг үндсэн, туслах, хосолсон болгодог. Үндсэн аргуудыг ашиглан бүтээгдэхүүнийг бэлэн байдалд оруулна: хоол хийх, шарах. Дулааны хоолны боловсруулалтын хосолсон аргад бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, шарах процессыг хослуулан хоол хийх үед авчрах аргууд орно: жигнэх, буцалгах, жигнэх, хяргах. Дулааны боловсруулалтын туслах аргууд нь бүтээгдэхүүнийг бэлэн байдалд хүргэх боломжийг олгодоггүй боловч цаашдын боловсруулалтыг хөнгөвчлөх: цайруулах, шатаах.
Хоол хийх эсвэл буцалгах нь бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд бүрэн дүрж, бүрэн бэлэн болтол нь хадгалж байдаг дулааны хоолны боловсруулалтын нэг төрөл юм. Бүтээгдэхүүнийг хүйтэн усаар бүрэн цутгаж, халааж, зөөлөн болтол буцалгаж эсвэл буцалж буй усанд дүрж болно. Эдгээр нь хоол хийх төрөл юм.
Шарах эсвэл шарах - жигнэмэгийн тавагтай харьцах тал дээр бүтээгдэхүүнийг нэг талыг барьсан халаалт явагддаг хоолыг дулааны аргаар боловсруулдаг. Бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр өөх тосоор (гүн өөх тосоор - бүх бүтээгдэхүүнийг дүрж, өөхтэй хөнгөн холбоо барих), 140-160 градусын температурт явуулдаг.
Шатах нь шарсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх үйл явц юм. Энэ нь үргэлж маш удаан халаалттай таган дор үйлдвэрлэгддэг тул үнэрт бодис их хэмжээгээр ууршихгүй бөгөөд таваг нь анхилуун, амттай хэвээр үлддэг. Бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн бүрхсэн байх ёстой ус, шөл эсвэл шөлөөр жигнэх.
Нэмэх нь бага хэмжээний шингэн эсвэл өөрийн жүүсээр хоол хийх явдал юм. Энэхүү хоол хийх аргыг ихэвчлэн чийгийн агууламж өндөртэй хоолонд ашигладаг. Бүтээгдэхүүнийг шингэний өндрийн 1/3-ээр асгаж, тагийг нь сайтар хааж бэлэн байдалд оруулна.
Жигнэх - Бүтээгдэхүүний бүх тал дээр ижил температурыг бий болгодог зууханд, зууханд бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт. Бүтээгдэхүүн нь гадаргуугаас халах (жигнэх хуудас), халсан агаар, шүүгээний халуун хананаас цацраг туяа зэргээр бэлэн байдалд ордог. Бүтээгдэхүүний шүүслэг чанарыг нэмэгдүүлж, шаржигнах царцдас үүсэхийн тулд өөх тос эсвэл өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн (цөцгий) тослох хэрэгтэй.
Үржүүлэлт гэдэг нь бүтээгдэхүүнийг эхлээд махан шөлөнд өөх тос (шөл) -аар жигнэж, дараа нь шаргал хүрэн хүртэл зууханд шарж (бүрхүүлтэй) хийх үйл явц юм. Давхар хяргах аргыг мөн ашигладаг бөгөөд энэ тохиолдолд анхны хяргах явцад бүтээгдэхүүнээс алдагдсан өөх тосыг бүтээгдэхүүн дээр цутгаж, дахин жигнэж өгдөг.
Цайруулах нь бүтээгдэхүүнийг цаашид боловсруулахаас өмнө буцалсан ус эсвэл уураар богино хугацаанд түлэх дулааны процесс юм. Бүтээгдэхүүний гадаргуугийн давхарга дахь өндөр температурын нөлөөн дор ферментүүд устаж, харанхуй болоход хүргэдэг. Цайруулах аргыг мөн бүтээгдэхүүний гадаргуугаас хүсээгүй бичил биетнийг зайлуулах эсвэл бүтээгдэхүүний цэвэрлэгээг хөнгөвчлөх зорилгоор ашигладаг.
Саутинг гэдэг нь бүтээгдэхүүнийг цаашид чанаж боловсруулахаас өмнө өөх тосгүй, өөх тосгүй хөнгөнөөр хуурахыг хэлнэ. Үнэрт үндэс нь шарсан байдаг - яншуй, сонгино, сармис, улаан лоолийн зуурмаг, гурил, лууван. Ихэнх тохиолдолд би сүмсээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, аяга таваг засахдаа бүтээгдэхүүний хоолны боловсруулалтын дулааны процессыг ашигладаг.
Шарах нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын хамгийн эртний аргуудын нэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг ил гал дээр шарах (шарах, мах шарах) зэргээс бүрдэнэ.
Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг дулааны аргаар хоол хийх нийтлэг аргууд бөгөөд үүний ачаар тэдгээрийг бэлэн байдалд байлгаж, эсвэл хүссэн үйл ажиллагаанд нь бэлтгэдэг. Тэдгээрийн ачаар бид ижил найрлагаас өөр өөр органолептик шинж чанартай аяга таваг бэлтгэж болно.
