Өнөө үед рестораны хоолны цэсэнд үхрийн махан стейкний төрөл бүрийн сонголтыг санал болгодог бөгөөд нэрийг нь жинхэнэ тансаг хүн л ойлгодог. Рибей, ковбой стейк, стриплоин, томахавк, tibon, chateaubriand, filet mignon - эдгээр нь зөвхөн аяга тавагны нэр биш, эдгээр нь үхрийн махны сэг зэмний зөвхөн 15% -ийг эзэлдэг зүслэг юм. Тийм ч учраас тэдний үнэ маш өндөр бөгөөд амт нь төгс төгөлдөр юм.
Ribeye стейк
Хамгийн алдартай төрлийн стейк. Булангийн махыг үхрийн махны хавиргаас 5, 12-р хавирганы хооронд тайрч авдаг. Хамгийн бага ачаалалтай булчингуудаас бүрддэг. Хоол хийх явцад хайлж, стейкийг жүүсээр дүүргэдэг тод өөхний давхаргатай зөөлөн махнаас ялгаатай.
Ковбойны стейк
Ковбойны стейк, үхрийн махны хавирганы богино яс дээрх хавирга. Стейкний дундаж жин 400-600 граммын хооронд хэлбэлздэг. Амт чанарын хувьд энэ нь ribeye-аас ялгаагүй юм.
Striploin
Стриплойн буюу Нью-Йоркийн стейкийг ууцны сэгнээс 13 хавирганы дараа тайрч авдаг. Тендер нь өтгөн, бүдүүн ширхэгтэй мах, бага хэмжээний өөх тосоор ялгагдана. Амт нь ribeye-ээс илүү тод, баян байдаг. Мах амархан хатах тул махыг сайтар шарах хэрэгтэй.
Томахавк
Урт ясны цорын ганц стейк нь Энэтхэгийн дэгдээхэйтэй төстэй юм. Энэ нь хавирганы нэг хэсгээс тайрч авдаг, зөвхөн хуулсан хавирганы урт нь 15 см орчим байдаг. Олон тогооч нар томахавк нь энгийн ясыг үнэтэй стейкийн үнээр зарахыг сурталчлахаас өөр зүйл биш гэж үздэг.. Tomahawk steak нь яс нь махыг халуун ногоотой амт, гоо зүйн үзэсгэлэнтэй харагдуулдаг гэж зүтгэгчид дэмждэг.
Тибон
Энэ төрлийн өвөрмөц стейк, яагаад гэвэл хоёр зүсэлтийг нэг дор хослуулдаг, үнэндээ стриплоин өөрөө ба филет миньон. Т хэлбэрийн ясаар тусгаарлагдсан хоёр ширхэг булчингаас бүрдэнэ. Энэ нь 700-900 грамм орчим жинтэй гэдгээрээ бусад стейкээс ялгардаг. Хоёр төрлийн махыг хослуулан хэрэглэснээс та нэг талаас махаа хуурахгүй байх, нөгөө талаас нь хатаах эрсдэлтэй тул стейкийг сайтар чанаж идэх хэрэгтэй.
Шатобрианд
Хамгийн зузаан үхрийн махан стейк. Заримдаа филетэй төстэй боловч хэд дахин том хэмжээтэй байдаг. Энэ жин нь үхрийн сэг зэмийн нийт массын 3% орчим байдаг тул энэ нь хамгийн үнэтэй тендерийн нэг гэж тооцогддог. Энэ нь нурууны хоёр хажуугийн дагуу зүсэгдсэн бөгөөд урт, зүсэгдсэн зүсэлт шиг харагдаж байна. Бифштекс нь нарийн амттай бөгөөд тогооч нар гахайн махаар боож, шүүслэг болгодог.
Filet mignon
Хамгийн үнэтэй стейкийн төрөл, гулуузны нийт массаас жин нь 500 граммаас хэтрэхгүй. Энэ нь амьтны амьдралын туршид бараг үргэлж тайван байдаг psoas дугуй булчингаас таслагдана. Хатуу мах нь бараг холбогч эд байдаггүй харандаатай төстэй юм. Хоол хийхэд 6 см-ээс ихгүй зузаантай жижиг цилиндрт хувааж хийдэг. Махны амт нь нарийн боловч тийм ч баялаг биш тул филет миньоныг харгис шилбэнь, стриплоин гэхээсээ илүүтэйгээр хатагтайн стейк гэж нэрлэдэг.
