Дэлхий дээр маш олон төрлийн нарийн боов, талх байдаг. Итали нь циабаттаар алдартай. Ensaimadas нь Mallorca-д түгээмэл байдаг. Мөн Франц нь круассан болон бриочигаараа алдартай. Brioche нь нимгэн шаржигнуур царцдас, цөцгийтэй амттай маш нарийн амттай байдаг. Тэдгээрийг хоол хийх нь тийм ч амар, цаг хугацаа шаарддаггүй, гэхдээ та хүч, цаг хугацаагаа дэмий хоосон зарцуулахгүй.
Түүх
Бриочийг 17-р зуунд Нормандид Францын нарийн боовны тогооч Бриохе зохион бүтээсэн гэсэн хувилбар бий. Тэрбээр мөөгөнцрийн зуурсан гурил хийсэн боловч ердийнх шигээ дулаан үлдээгээгүй, харин эсрэгээр нь хүйтэнд хийж, өсөлтийг нь зохиомлоор дарангуйлав. Дараагийн өдөр нь зуурсан гурилыг хатуу жигнэмэгийн саванд хийж, маш хурдан өсч, улмаар нэг том орой биш, харин хэд хэдэн жижиг хэсгийг бүрдүүлэв. Талх өөрөө нэг том бөмбөлөг дээр байрлуулсан жижиг бөмбөлгүүд шиг харагдаж байв. Brioches нь амттай, зөөлөн, амттай байсан. Дүрмээр бол тэд цайгаар үйлчилдэг байв.
Түүнчлэн 1404 оны эхээр Францын эх сурвалжуудад "brioche" гэдэг үгийг дурдсан гэж түүхчид нотолж байна. Энэ хувилбарын дагуу талхны гарал үүсэл нь "бри" гэж нэрлэгддэг модон гулсмал зүү бэлтгэхэд ашиглагдсанаас үүдэлтэй юм.
Эдгээр өдрүүдэд Brioche
Эх нь эдгээр талхыг бэлтгэхэд доод хэлбэрийг нь нарийсган жижиг хэлбэрийг ашигладаг. Гэхдээ одоо олон янзын бэлтгэл ажил хийгдэж байна. Заримдаа талхыг талх, зэгсэн хэлбэрээр жигнэх, эсвэл зүгээр л жигнэмэгээр жигнэмэгээр тарааж өгдөг.
Олон хүмүүс brioche талхыг зүгээр л шатаасан боов гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг сонгодог жороор хийдэггүй, харин зүгээр л зуурсан гурилаа дулаан газар тавьдаг.
Сонгодог жор
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- сүү 70 мл;
- мөөгөнцрийн 15 гр;
- гурил 500 гр;
- өндөг 6 ширхэг;
- цөцгийн тос 300 гр;
- элсэн чихэр 30 гр;
- давс 1 tsp;
- шар 1 ширхэг.
Бэлтгэл:
- Мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгаад 1 цайны халбага нэмнэ. Сахар.
- Гурил шигшиж, давстай холино.
- Гурил дээр өндөг, мөөгөнцрийн нэмээд 15 минутын турш зуурна.
- Зөөлөн цөцгийн тосыг үлдсэн сахартай холино.
- Зуурмаг дээр аажмаар цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмнэ. 10 минутын турш зуурна.
- Зуурмагийг 3 цагийн турш дулаан газар тавь.
- Зуурсан гурилыг 10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Зуурсан гурилыг жигнэмэгийн аяганд хийж, жижиг зүслэг хийж, дээрээс нь шар тосоор тосолно.
- Эхлээд 200 градусын турш 15 минут жигнэж, дараа нь 170 градусын турш 30 минутын турш жигнэнэ.
Талх үйлдвэрлэгчийн жор
Харамсалтай нь, талх үйлдвэрлэгч анхны жороороо brioche талх хийх боломжгүй болно. Зуурмаг зуурах, жигнэх үйл явц тасралтгүй явагддаг. Тиймээс brioche талхны аналог хийх жор байдаг бөгөөд энэ жороор brioche жигнэх технологийг зөрчсөн боловч талх нь зөөлөн бөгөөд маш амттай болж хувирдаг.
Бидэнд хэрэгтэй болно:
- сүү 220 мл;
- өндөг 2 ширхэг;
- хайлсан цөцгийн тос 140 гр;
- улаан буудайн гурил 500 гр;
- давс 1 tsp;
- элсэн чихэр 60 гр;
- хуурай мөөгөнцрийн 2 tsp
Бэлтгэл:
- Нэгдүгээрт, шингэн бүтээгдэхүүнийг талхны машины саванд хийнэ: сүү, өндөг, цөцгийн тос.
- Хуурай хоол нэмнэ үү: гурил, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн.
- "Амтат талх" жигнэх горимыг тохируулна уу
- Хоол хийсний дараа талхыг хөргөөд идэж болно.
