Brioche бол нарийн боовоор хийсэн жижиг боов юм. Ийм нарийн боов нь Францад маш их түгээмэл байдаг тул амттангаар үйлчилдэг эсвэл үдээс хойш зуушаар хооллодог. Нарийхан агааржуулагч нь хүүхдүүдэд маш их дуртай байдаг. Талхыг үнэхээр амттай болгохын тулд хамгийн өндөр чанартай, хамгийн шинэлэг бүтээгдэхүүнийг өндөг, сүү, цөцгийн тос бэлтгэхэд ашигладаг.
Brioche: Францын сонгодог жор
Талх хийх нь удаан үргэлжлэх ажил юм. Зуурмаг өсөхийн тулд хөргөгчнөөс хоолоо урьдчилан авах хэрэгтэй. Та хуурай мөөгөнцрийн мөөгөнцөр хэрэглэж болохгүй, шинэхэн brioches ашиглах үед энэ нь илүү сэвсгэр, зөөлөн болж хувирдаг. Талхыг хүссэн тогтвортой байдлыг олж авахын тулд зуурах, хатаах, жигнэх технологийг чанд сахих нь чухал юм. Хэрэв хүсвэл бэлэн зуурмагийг хөлдөөж болно, гэсгээх үед энэ нь чанараа алддаггүй.
Жинхэнэ brioches нь илчлэг ихтэй байдаг. Бэлтгэхийн тулд тэд байгалийн цөцгийн тос, бүхэл бүтэн сүү, өндөр чанартай тос хэрэглэдэг. Зохих ёсоор бэлтгэсэн зуурмаг нь маш зөөлөн болж, амандаа хайлдаг.
Орц:
- 15 гр шинэхэн чанарын мөөгөнцөр;
- 70 мл дунд зэргийн өөх тос;
- 6 шинэ тахианы өндөг;
- 1 tsp давс;
- 500 гр улаан буудайн гурил;
- 300 гр цөцгийн тос;
- 30 гр элсэн чихэр;
- 1 tbsp. л. тос;
- 1 өндөгний шар.
Сүүгээ бага зэрэг халаагаад гүн гүнзгий саванд хийнэ, мөөгөнцөр нэмээд 1 сек. л. элсэн чихэр, хутгана. Гадаргуу дээр бөмбөлгүүд гарч ирэхэд өндөгийг саванд хийж, гурилыг хэсэгчлэн нэмнэ. Зуурсан гурил зуурахын тулд холигч ашиглана уу. Энэ нь уян хатан, гялалзсан, хэт наалдамхай биш байх ёстой.
Цөцгийн тос, элсэн чихрийг тусдаа саванд хийж цохино. Зуурмаг дээр жижиг хэсгүүдэд нэмж, холигчоор бага хурдтайгаар холино. Бүх цөцгийн тос дуусахад төхөөрөмжийн хурдыг нэмэгдүүлж, зуурсан гурилаа 10 минутын турш сайтар зуурна. Масс нь гөлгөр, нэгэн төрлийн болж, цайвар шаргал өнгөтэй болно.
Зуурмагийг өрөөний температурт орхи, аягыг алчуураар хучна. Хэрэв өрөө сэрүүн байвал аягыг бүлээн устай саванд хийж болно. 2-3 цагийн дараа массын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэх болно. Энэ нь халбагаар зөөлөн зуурсан байх ёстой, дараа нь аягыг хүнсний хальсан бүрхэж, хөргөгчинд байрлуулна.
Бялууг жигнэх
8-10 цагийн дараа та хайчилж эхэлж болно. Brioches нь тусгай цагаан тугалгад том, жижиг хэмжээгээр шатдаг. Энэ хэмжээний зуурмаг нь 3 том brioch болно. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, тус бүрт нь бөмбөлөг зуурмагаар хийж жижиг нүх гарга. Өндөг хэлбэртэй зуурсан гурилын өөр нэг хэсгийг дээр нь тавиад эхний хэсэг рүү бага зэрэг дарна.
Өндөгний шарыг цөцгийтэй хамт зодоод, brioche-аар самнаад 1, 5-2 цагийн турш туршиж үзнэ. Талх босож, тэлэхэд бараг хэвийг нь дүүргээд бриочийг цөцгийтэй шар хольцоор дахин тослоорой. Ирмэгээр нь зүсэхийн тулд хүйтэн усанд дүрсэн хайч ашиглана уу. Мөөгөнцөрийг 200 градус хүртэл халааж зууханд хийж хагас цаг орчим жигнэнэ. Бриочуудыг хийж дууссаны дараа тэдгээрийг хэвэнд нь бага зэрэг хөргөөд дараа нь төмөр тавиур дээр тавина. Бялууг чанамал, крем, шоколад хийж бүлээн эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
