Нялцгай биетэн нь Зүүн Өмнөд Ази, Европоос гаралтай хүнсний хоёр хавхлаг нялцгай биетэн юм. Амтат, эрүүл дундын мах нь уураг, өөх тос, нүүрс усаар баялаг юм. Нялцгай биетэн хэрэглэдэг олон төрлийн хоол байдаг боловч амт нууц нь бусад найрлагатай зөв хослолд оршдог.
Нялцгай биетэн хоол хийх нууцууд
Мөөгөнцөрөөр салат, гоймон, рисотто, шөл, суфле гэх мэтийг хийж болно, гэхдээ үүнээс өмнө та хясаагаа зөв сонгох хэрэгтэй, мөн далайн гаралтай бүтээгдэхүүнтэй аль бүтээгдэхүүнийг хамгийн сайн хослуулдгийг мэдэх хэрэгтэй.
Нялцгай биетүүд Орос руу ихэвчлэн хөлддөг. Та өөрийн амт, хэрэглэх аяга зэргээс шалтгаалан дунг бүхэлд нь бүрхүүл, хагас хясаа эсвэл бэлэн филе хэлбэрээр худалдан авч болно. Нялцгай биетүүд хэтэрхий хөлдсөн эсэхийг шалгаарай. Үүнээс гадна өндөр чанартай нялцгай биетэнд шар өнгийн бөмбөлгүүдийг байх ёсгүй бөгөөд энэ нь олон удаа гэсэж, хөлдсөн болохыг илтгэнэ. Шинэ дун нь тааламжгүй үнэртэй байх ёсгүй.
Нялцгай биетний мах нь их хэмжээний, хөнгөн, бат бөх байх ёстой. Хар филе нь далайн хоолыг муудаж байгааг илтгэнэ. Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан дун худалдаж авбал хөгц, өтгөрөлтгүй байх ёстой.
Гэртээ далайн хоолыг гэсгээгээд шууд хоол хийж эхлээрэй. Дунд зэргийн дулааныг 3-5 минутаас хэтрэхгүй дулааны боловсруулалтанд хамруулах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс амт чанараа алдаж, хатаж ширгэж болзошгүй юм. Цагаан дарс нь эдгээр хясаатай хоол хийж амтлахад ашиглаж болох дунг амтлахад тусална. Нимбэгний шүүс нь махны амтыг төгс тохируулдаг.
Нимбэгний шүүс, сармис, өвсний холимог байх ёстой дунгийн тосыг дун болгон соус болгон сонгоорой. Дун дун нь хүнсний ногоо, мах болон бусад далайн гаралтай амтыг хослуулан хэрэглэдэг.
Шарсан дун
Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд маш энгийн боловч амт чанараараа гайхалтай байдаг. Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр дун;
- сонгино - 2 ширхэг;
- давс, газрын чинжүү (амсах болно);
- далайн хоолонд зориулсан халуун ногоо, амтлагч;
- ургамлын тос (хайруулын хувьд).
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийж алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Энэ хооронд дунг хайлуулна. Дараа нь сонгино дээр далайн хоол нэмээд дунд зэргийн гал дээр 5 минут хуурна. Савны агууламжийг байнга хутгана.
Тогоогоо унтраахын өмнө тавгаа давсалж, халуун чинжүү, далайн гаралтай амтлагчаа нэмнэ. Дунд дунгийн хувьд Provencal ургамал хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад далайн хоолыг таган дор хэсэг хугацаанд битүү байлгана. Шарсан дун нь бие даасан таваг, цагаан будаа эсвэл төмс хэлбэртэй хачираар үйлчилж болно.
Мэлхий рисотто
Өөрийнхөө гараар хийсэн тансаг итали хоолоор хооллоорой. Танд хэрэгтэй болно:
- 200 гр будаа;
- 200 гр дун;
- 100 гр даршилсан мөөг;
- 100 мл хуурай цагаан дарс;
- 500 мл тахианы шөл;
- 2 tbsp. л. оливын тос;
- сонгино - 1 ширхэг.
- сармис - 1 хумс;
- давс, чинжүү (амсах болно);
- хатуу бяслаг (амсах болно).
Дуннуудыг гэсгээнэ. Хайруулын тавгаа халаагаад бага зэрэг оливийн тос асгаж, үүндээ 3-5 минутын турш дунгаа шарах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, мөөгийг том зүсмэлүүд болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмээд дахин 5 минут хуурна. Давс, газрын чинжүүгээ амсахын тулд нэмж бүү мартаарай.
Рисотто бэлтгэх зориулалттай тусгай хайруулын тавган дээр авч, чидун жимсний тосоо халаагаад сармисаар бутлаад сармисаа хуурна. Сармисаа хайруулын тавган дээрээс ав. Угаасан, хатаасан будаагаа аваад хайруулын тавган дээр тавиад бага зэрэг ил тод болгохын тулд хуурна. Цагаан дарсыг асгаж, шингэн уурших хүртэл ууршуулна. Одоо та 100 мл тахианы шөл асгах хэрэгтэй. Шөлийг хийнэ, хутгана, будаа шөлийг шингээхийг хүлээгээд дараа нь шинэ багц нэмнэ. Та 25 минутын турш будаа чанах хэрэгтэй, үүнийг буцалгаж болохгүй.
Цагаан будааг чанаж идэхээс 5 минутын өмнө гэсгээсэн дун, мөөг, давс, перецээ дахин нэмнэ. Галаас аваад 5 минут байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө risotto-г өөрийн сонгосон нилээд жижиглэсэн лаврын болон үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
