Пицца карбонара нь ижил нэртэй гоймон дээр суурилдаг. Найрлага нь эдгээр хоолыг нэгтгэдэг: баялаг өтгөн цуу, гахайн мах, өндөг, пармезан. Сонгодог зуурсан гурил нь итали пицца жигнэхэд зайлшгүй шаардлагатай моцарелла ба улаан лоолийн соусыг нөхөж өгдөг.
Зөв пиццаны зуурмаг: Сонгодог жор
Пицца жигнэх үед зөвхөн бөглөх нь чухал төдийгүй суурь нь бас зуурмагийн бялуу юм. Бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн шаардлагатай: нарийн ширхэгтэй нунтагласан улаан буудайн гурил, шүүсэн ус, шинэхэн мөөгөнцөр.
Орц:
- 1, 5 аяга улаан буудайн гурил;
- 3 гр мөөгөнцрийн нунтаг;
- 0.5 tsp Сахар;
- 1 өндөг;
- 100 мл ус;
- 25 гр цэвэршүүлсэн чидуны тос;
- чимх давс.
Зуурахаас өмнө чихэрлэг ус, мөөгөнцөрөөс исгэлэн гурил бэлтгэдэг. Энэ нь өрөөний температурт 15 минутын турш зогсож байх ёстой. Шингэн нь хөөсөрч байх үед та бусад найрлагыг нэмж болно: өндөг, давс, тос. Урьдчилан шигшсэн гурилыг хэсэгчлэн нэмж сайтар нунтаглана.
Гөлгөр болтол гараараа зуурсан гурил зуурна. Үүнийг амны алчуураар хучиж хагас цагийн турш явна. Дулаан гал тогоонд зуурсан гурил нь хоёр дахин нэмэгдэх болно.
Соус ба зуурмаг: алхам алхмаар бэлтгэх
Зуурмаг хүссэн нөхцөлд хүрэх хүртэл соус бэлтгэнэ: улаан лооль, цөцгий.
Орц:
- 100 мл тос 20% өөх тос;
- 1 өндөгний цагаан;
- 1 боловсорсон махтай улаан лооль
- Сармисын 2 хумс;
- 1 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- 25 гр чидун тос;
- яншуй баглаа;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Улаан лоолийн соус бэлтгэхийн тулд улаан лооль, ургамал, сармисыг холигчоор хутгаж, шигшүүрээр арчиж, оливын тос, улаан лоолийн зуурмаг, нунтагласан хар перец, давстай холино.
Цөцгийтэй соус хийх нь илүү хэцүү байдаг. Уурагуудыг ялгаж, хүчтэй хөөс болгон зодож, цөцгийтэй хольж, өтгөртөл бага дулаанаар халаана.
Пицца угсрах: алхам алхамаар
Карбонара пиццаны онцлог шинж чанар нь илчлэг ихтэй байдаг. Дүүргэлт нь их хэмжээний бяслагийг нимгэн хэрчсэн гахайн мах, бага зэрэг шарсан өндөгтэй хослуулдаг.
Гурилаар цацсан самбар дээр зуурсан гурилаа тараана. Пиццаны санал болгож буй голч нь 30 см бөгөөд тортиллагаа жигнэмэгээр эсвэл хөгцрүү шилжүүлээд оливийн тосоор сойж, хэд хэдэн газар сэрээгээр хатгана. Зуурмагийн нимгэн туузнаас талыг нь хий.
Улаан лоолийн соустай гадаргууг өгөөмрөөр тосолж, сонгино тавиад нимгэн цагираг, гахайн мах, мозареллагийн зүсмэлүүд болгон хуваа. Дүүрэн дээр нь цөцгий соусаа хийж, Пармезаны ширхэгээр цацаж, төвд нь бүхэл бүтэн тахианы өндөг гарга.
Пиццаг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй бөгөөд энэ хугацаанд бялууны ирмэгүүд хүрэн болж, бяслаг хайлж эхэлж, өндөгний цагаан ялимгүй хатуурна. Халуун пиццаг хавтгай таваг руу шилжүүлж, нилээд жижиглэсэн яншуй, лаврын цацаж, дээр нь шинээр үрж жижиглэсэн Пармезан нэмнэ. Хөргөх цаг гарахгүйн тулд нарийн боовыг ширээн дээр шууд зүссэн нь дээр. Чидун жимсний тос, хар чинжүү нунтаглагчийг тус тусад нь үйлчил.
