Цэвэршүүлэх нь тосыг тааламжгүй үнэр, тодорхой амт өгч, хадгалах хугацааг бууруулдаг өөх тосыг цэвэрлэхтэй холбоотой нарийн төвөгтэй процесс юм. Эдгээр өөх тосыг "түүхий тос" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хүнсний тос хийхэд ашигладаг жимсний боловсруулаагүй өөх тос юм. Цэвэршүүлэх үндсэн 4 үе шат байдаг (зах зээлийн бүх бүтээгдэхүүний заавал байх үе шатаас гадна механик хольцоос ангижрах).
Зааварчилгаа
1-р алхам
Газрын тосыг илүү тунгалаг болгож, фосфатидаас ангижруулдаг "өөхлөлт" гэж нэрлэдэг (өөхний зөв метаболизмыг дэмжих).
Алхам 2
Өөх тосны хүчлийг саармагжуулах эсвэл зайлуулах (эдгээрээс илүү тос нь тааламжгүй амттай байдаг). Энэ үе шатны дараа тосыг "цэвэршүүлсэн үнэргүй" гэж нэрлэдэг.
Алхам 3
Цайруулах нь фосфатид ба пигментийн үлдэгдлийг арилгаж, тос нь цайвар өнгөтэй болдог.
Алхам 4
Хөлдөх (наранцэцгийн болон эрдэнэ шишийн тосонд), лавтай төстэй бодисыг зайлуулах.
