Австричууд Германчууд шиг шарсан эсвэл шатаасан махан хоолонд дуртай. Тэд хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй махыг жигнэн, махан хоол хийхэд алимыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Венийн котлетыг алимаар чихмэл татсан махаар хийдэг.
Венийн котлет хийхэд дараах найрлага хэрэгтэй.
- тугал эсвэл гахайн мах (котлетын мах) 900 гр;
- төмс 500 гр;
- өндөг 2 ширхэг. татсан махны хувьд;
- өндөг 1 ширхэг. талхыг засах;
- алим 250 гр;
- газрын жигнэмэг 90 гр;
- яншуй ногоон 30 гр;
- нунтагласан хар чинжүү;
- ургамлын тос 90 гр;
- цөцгийн тос 60 гр.
Төмсийг хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, шавхан, мах бутлуураар 2 удаа дамжуулж эсвэл шигшүүрээр арчина. Судал, хальс, ясны үлдэгдэл эсвэл мөгөөрсийг махнаас гаргаж аваад дараа нь мах бутлуураар дамжуулна. Бэлтгэсэн мах, төмсийг өндөгний шар эсвэл өндөг, хар чинжүү, нилээд жижиглэсэн яншуйтай холино.
Бэлтгэсэн татсан махыг давслана. Дараа нь зуурсан гурил шиг бага зэрэг усаар норгосон ширээн дээр сайтар зуурах хэрэгтэй бөгөөд дотор нь ямар ч хоосон зай байхгүй, котлетууд нь унахгүй, хайруулын үеэр хагарахгүй байх ёстой. Дараа нь та татсан котлетыг тус тусад нь хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Алимаа угааж, голоор нь хувааж 0.8 см орчим зузаантай хагас зүсмэл болгон хуваа.
Татсан махан боовны хэсэг бүрийг хоёр хуваагаад хавтгай бялуу хийж, нэгэнд нь алимны зүсмэл тавиад нөгөөгөөр нь таглана. Бэлтгэсэн котлетаа зодуулсан өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр чийглээд ургамлын тосонд цайвар хүрэн болтол нь хуурна. Энэ хоолыг нухсан төмс, чанасан ногоон шош эсвэл чанасан луувантай хамт халуун хоолоор үйлчилнэ. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө котлет дээр нэг ширхэг цөцгийн тос тавина.
