Шарж - Шөл, ногоогоор хийсэн хоол. Венийн шарсан махыг estergazi гэж нэрлэдэг бөгөөд гахайн мах, хүнсний ногоогоор халуун ногоо нэмдэг. Хүнсний ногоо, махыг шарж, дараа нь дарсанд чанана. Энэхүү хоолыг бэлтгэх нь чухал бөгөөд ер бусын шинж чанартай байдаг.
Венийн Roast Estergazi-ийн 2 порцыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
- гахайн махны целлюлоз 350 гр;
- цөцгийн тос 40 гр;
- газрын хар чинжүү 0.5 гр;
- амт нь давс (ойролцоогоор 10 гр);
- хүнсний ногоо, махыг шарах зориулалттай ургамлын тос 60 гр;
- сонгино 40 гр;
- лууван 50 гр;
- хуурай цагаан дарс 100 гр;
- ус 200 гр;
- хөх тарианы талх 100 гр;
- хошуу 60 гр.
Шарж эстергазийг бэлтгэхийн тулд гахайн махны гулуузыг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Тиймээс махыг 1.5 см зузаантай зүсмэл болгон хувааж, нэг порц тутамд 1-2 зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг удаан гал дээр хайлуулна. Дараа нь махыг алхаар цохиж, бэлтгэсэн тос, давсаар тосолж, дунд зэргийн нунтагласан хар чинжүүтэй цацна. Хайруулын тавгаа халаагаад махаа дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Сонгино, лууваныг угааж, хальслаад нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Дараа нь та ургамлын тосонд ногоогоо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Хөх тарианы талхыг зүсмэл болгон хайчилж ав. Бэлэн болсон хүнсний ногооны дээр шарсан зүсмэл мах, бэлтгэсэн талхаа хийж, дарс асгаж, чанасан халуун шөл эсвэл ус нэмнэ. Мах, хүнсний ногоог бүрэн шингэнээр хучсан байх ёстой. Аяга тавгаа таглаатай таглаад 1 цаг шарна.
1 цагийн дараа махыг шөлнөөс гаргаж, үлдсэн бүтээгдэхүүнийг шигшүүрээр сайтар арчиж, нилээд жижиглэсэн таглаад нэмээд халаана. Энэ бол шарсан жан юм.
Махаа соусандаа хийж буцалгана. Шарж чанасан ногоотой хамт үйлчил.
Зарим тагийг огтлохгүй байж болно, гэхдээ бүхэлд нь суманд нэмнэ.
